La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



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domingo, 29 de mayo de 2011

Risotto de boletus con foie mi cuit

En la anterior entrada ya os hacía mención a esta receta, y lo prometido es deuda. Ha sido la primera vez que elaboraba un risotto, y creo que conseguí darle el punto adecuado. Aquí os facilito los pasos seguidos.

Ingredientes
- Arroz bomba (buena calidad el de Mercadona)
- Cebolleta (más o menos media de buen tamaño)
- Sal azul de Persia de La Chinata y Sal Maldon
- Romero, albahaca y perejil, todo picado
- Pimienta negra molida
- Azafrán en hebras
- Aceite virgen de oliva extra, Masia el Altet
- Vasito de vino (opté por un tinto)
- Queso grana padano
- Caldo (pollo / verduras)
- Un poco de mantequilla
- Boletus edulis, muy buenos los que conseguí en La Casa del Tomate, en Las Rozas (Europolis).
- Y para el toque final, un foie mi cuit que tenía en casa, de la última vez que visité Musee Gourmet.

Arrancamos pochando la cebolleta picada, a la que añadiremos los boletus, más o menos laminados. Toque de sal azul de persia, e incorporamos el romero y la albahaca.

Enseguida, el vasito de vino, y tras ligar bien todo, incorporamos el arroz (unos 100 gramos por comensal), junto con el perejil y un poco de pimienta negra, y damos unas vueltas.

Comienza la clave del risotto : ir añadiendo caldo, de vasito en vasito, y removiendo suavemente, para que el arroz vaya cogiendo el punto poco a poco. También incorporamos el azafrán.

Según se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo otro tanto, y así hasta que el arroz esté casi a punto (prácticamente al dente) : lo mejor es ir probando para percatarnos del mejor momento. El tiempo de preparación es relativo, dependiendo del recipiente, la cantidad, el tipo de arroz,...

Le damos el toque de sal (de ambas), y le añadimos el queso, al gusto, que se fundirá y dará cremosidad, a la vez que añadimos un último vasito de caldo.

Una cucharada de mantequilla, y unas últimas vueltas, le dará la textura definitiva.

Al ser "mi cuit", pensé que era mejor colocarlo por encima a última hora, en los últimos minutos de calor (se semi-funde, sin deshacerse), con un toque de sal maldon por encima. De esta forma, cada uno decide cómo tomarlo : mi consejo es mezclarlo en el plato (excepcional combinación).


8 comentarios:

FERNANDO SYRAH dijo...

La verdad es que estaba realmente rico........pero mejor que opinen otros........

Valdomicer dijo...

Yo tampoco he hecho nunca el risoto. Sin embargo a mi hijo le sale estupendamente.
He visto que no le das un lavado previo, yo creía que era imprescindible.
Tienes además, la suerte de encontrar boletus en primavera, cosa por aquí poco menos que imposible. Supongo que no serían baratos precisamente.
El mi-cuit lo elaboro yo en casa y me supone un ahorro considerable.
Un abrazo.

FERNANDO SYRAH dijo...

Lo del Mi Cuit, fabuloso.......si tienes buena mano, seguro que consigues en un producto gourmet.........

Lo del lavado previo, ¿a qué te refieres? ¿a los boletus?......lo hice, pero era por no extenderme.........

ESTHER dijo...

Doy fe de que estaba bueno no bueniiiiiiisimo....es que mi marido cocina que ya quisiera Arguiñano.

Huellas dijo...

QUE VINO UTILIZASTE? SUPONGO QUE CON LA CALIDAD DE TODOS LOS INGREDIENTES ELIGIRIAS UN CALDO A LA ALTURA DEL PLATO VERDAD??

Huellas dijo...

.

FERNANDO SYRAH dijo...

No podía ser menos.......es un tinto, creo que syrah, que un buen amigo me recomendó......un tal R. Glez. Sanz....¿le conoces?

Cocinante dijo...

Hola Fernando,

Muchas gracias por enviarnos tu receta.

La hemos publicado en nuestra página, en el inicio y en la sección de arroces.
http://www.cocinante.com

Ya sabes que cuando quieras puedes mandar más recetas.

Atentamente

Cocinante