La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



domingo, 28 de octubre de 2012

CALABAZA CON PIPAS


Arrancaremos este sencillo plato con un pochado de chalota, puerro, cebollino y cebolleta. Le añadimos un toque de sal con limón y lavanda.

Seguiremos, incorporando la calabaza, en dados, junto con un chorrito de ginebra (elegí Gin Mare). Trabajaremos a fuego suave, durante un rato.
Cuando veamos la calabaza a punto (lo mejor, es probarla), remataremos con un poco de soja y unas pipas peladas de girasol (cabría la alternativa de las de calabaza o ambas). Seguimos a fuego lento hasta el final, para acabar con el emplatado y posible rectificación del punto de sal.


Espero que os guste......sano es, eso seguro.







domingo, 21 de octubre de 2012

I Taller de Gin Tonics en Sueños de Cocina

Con algo de retraso publico esta entrada, pero así aprovecho para informaros que el segundo taller ya está en marcha para el 17 de Noviembre.

Y sin más dilación, entremos en materia. El pasado 28/09 más de 20 personas, entre asistentes y organizadores, nos reunimos en Dismuco (Sueños de Cocina) con ganas de pasar un buen rato (inicialmente cerca de 4 horas, que se transformaron en más de 5); y así ocurrió. Arrancamos pasadas las 7 de la tarde, charlando un poco sobre formas de elaboración, para enseguida meternos en harina.





Arrancamos con un primer gin tonic de Gin Mare (esta característica ginebra española, de Tarragona) con Abbondio; toque de enebro y coronado con una "banderilla" de aceituna, albahaca, tomillo y romero. De maridaje, Nacho preparó una pasta con guisantes y toque de albahaca, que encajase correctamente.



Seguimos con uno que se está convirtiendo en clásico de mis catas : Brecon (única ginebra galesa) con Britvic, aderezado con lemmongrass y regaliz. De tapa, ante la existencia de regaliz, alcachofas con salsa de trufa.






Ya se iba animando el personal, cuando nos lanzamos a por el tercero de la noche : Bloom (única ginebra hecha por una mujer destiladora) con Schweppes de pimienta rosa; su elaboración, con pimienta rosa y de Jamaica, junto con fresas y frambuesas liofilizadas. El acompañamiento en línea, un pollo en tacos y pasado por plancha con una salsa de fresas y pimienta rosa. Todo encajaba.







Pero todavía quedaba más. Entramos a por el cuarto, y el primer postre de maridaje que Nacho nos tenía pensado. Un dado de arroz con leche (sobre cama de migas y almíbar de azahar) para la inglesa Nº3 con Fever Tree, y otra de mis típicas elaboraciones, con canela (en rama) y twist de naranja.


Y el fin de fiesta, un homenaje al que considero el mejor Gin Tonic (al menos, probado por mí), que es el de La Sopa Boba. Acompañando a la ginebra casera que elabora Fernando Limón, hice mi propia versión con 1724 de tónica, un toque de lima (que quizá debía haber evitado), una mora congelada y un hielo de tónica (con rooibos, lima y fenogreco); perfectamente acompañado, se presentó con la versión del Gin Tonic sólido de Nacho Garbayo.



domingo, 7 de octubre de 2012

Ensalada de codorniz con toque frutal


Antes de entrar en épocas más frías en las que la cuchara se convierta en protagonista, todavía vamos a pensar en platos frescos, como son las ensaladas.


Sobre una cama de canónigos, colocamos unos tomates kumato cortados en triangulitos, junto con unos trozos de kiwi y paraguaya.



Usaremos un tarro de codorniz preparada para ensalada (en otra opción, si la ensalada es tibia, podríamos trabajar con la codorniz fresca y pasarla por por plancha, un sofrito,....).


Toque de tomillo, sal del Himalaya, un buen vinagre de Módena y el fabuloso aceite de oliva virgen extra portugués Principal, rematan este sencillo plato.


Tapas en Moralzarzal

Hace poco más de un mes se celebró en mi pueblo (de acogida y residencia), Moralzarzal, su ya tradicional muestra gastronómica. Diez restaurantes participaron con unos menús degustación a tal efecto, a los que este año no asistí. Sin embargo, sí que elegimos un Domingo para probar varias de las tapas que algunos de los 18 bares y restaurantes participantes crearon.



Arrancamos en Alé Alé Moral, donde degustamos un "Canelón de aguacate relleno de buey de mar con salsa romesco, toque de yoghourt, acompañado de papa arrugada". Excelente presentación y buena calidad.




En segundo lugar nos dirigimos a El Tablao : "Crujiente de calamar fresco acompañado de ajoblanco con triángulos de melón". La verdad es que nos defraudó.





Seguimos en La Cita, una de mis referencias gastronómicas en el pueblo. Interesante "Torre de langostinos sobre patatas y foie". Muy bien acompañado con un vino blanco de La Palma : El Níspero. Luis siempre nos atiende bien, y se puede rematar con un Gin Tonic especial (incluso con toque volcánico, por medio de hielo seco).






Y rematamos la fiesta con la mejor de las tapas catadas, en Restaurante Cervecería Caldas, "Hasta la bandera", unas banderillas de rabo de toro crujientes al chocolate, realmente deliciosas; una pena que el vino desmereciera.

Por contra, Fer, su camarera argentina, nos preparó para rematar unos Gin Tonics muy acertados.

Un par de últimos comentarios : por un lado, nos faltó por probar la que parece que fue la mejor tapa de todas, la de El Albero ("Cestito de patatas relleno con rabo de toro al estilo tradicional"), y por otro, la verdad es que en los tiempos que corren, deberían haber ido algo más ajustadas de precio (tapa más bebida estaba de 4 € para arriba, según el local), y más cuando la bebida que acompañaba (sobre todo los vinos), no estaba a la altura de la comida.


miércoles, 3 de octubre de 2012

Por una buena causa : 16 de octubre, bocatas solidarios

Es un placer que mi blog sirva, de vez en cuando, de conductor de información sobre buenas iniciativas.

Más adelante, a partir del 16 de octubre, fecha del acontecimiento, os daré detalles concretos del resultado, pero por ahora, sólo informaros y animaros a participar, junto a MADRE HIZO PAN y estos 4 cracks de cocineros : Juan Pozuelo, Alberto Chicote, Fernando Limón y Rodrigo de la Calle.


Yo, por mi parte, sé donde estaré el martes 16 de octubre a eso de las 5 de la tarde, y os voy a explicar el por qué :
1º En Moralzarzal, al ser mi lugar de residencia
2º En Madre Hizo Pan, en una de sus tiendas, como organizador pincipal
3º Y acompañando a Fernando Limón, porque además de amigo, es un tío de gran corazón y un cocinero de máximo nivel

En cualquier caso, espero veros a muchos de vosotros por Moralzarzal, y los que no os sea posible, en alguno de los otros 3 puntos de encuentro.