Mi versión del cocido

Como me dijo Nacho Garbayo, autor en origen de este plato, os voy a presentar mi reinterpretación del cocido.

Ingredientes (10 personas) :

Garbanzos (1/2 kg.)

Huesos de jamón ibérico

Muslitos de pollo (unos 10)

1 1/2 - 2 cebolletas (según tamaño)

2 - 3 puerros

4 - 5 patatas

5 - 6 zanahorias

1/4 de bulbo de hinojo

Pimienta blanca, sal, agua, cominos

Panceta (para el emplate)

Entremos en materia. Día anterior a la elaboración, los garbanzos en remojo.

Si son para comer, yo preparo la primera parte (el cocido en sí) el día antes.

Siempre a fuego medio-bajo, empezamos a cocer jamón y pollo. Cuando hierva, añadimos los garbanzos (en red), cebolleta, puerro, pimienta y sal. Los garbanzos necesitan unas tres horas, mínimo.

Cuando falten unos 30 minutos las zanahorias y toque de cominos. Después, las patatas y un poco de hinojo.

A la mañana siguiente, separamos :

Garbanzos.

Pollo y jamón. El jamón, podemos guardarlo, para un caldo, por ejemplo.

Con el resto, hacemos una crema, con buena consistencia.

Montamos : crema, garbanzos y pollo. Remate con panceta pasada por la plancha.

Resto de garbanzos y pollo, en fuente aparte para quien quiera repetir.