La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



sábado, 26 de abril de 2014

#SierraGourmet. EL RINCON DE LA ABUELA (COLLADO MEDIANO) : INTERESANTE COMBINACION


Hace unos cuantos años surgió EL RINCON DE LA ABUELA en Collado Mediano, siguiendo en parte la línea y la idea del conocido Sala de Guadarrama; arrancó en un pequeño local, donde poder degustar unas buenas gambas a la plancha, ricas croquetas y jugosas chuletitas de cordero.


Hoy en día, se sitúa muy cerca de su ubicación inicial, pero en un local de gran amplitud, con zona exterior e interior, y que permite reuniones de amigos o familiares en gran número.


Buena relación calidad-precio; muy buenas sus gambas, sensacionales cigalas, extraordinarios berberechos y almejas en su punto.


Pero todavía hay más : las croquetas "de la abuela" son ya un clásico en la sierra.........pequeñitas, jugosas y deliciosas.



Mejor su producto del mar que la carne, pero no se puede uno olvidar de sus chuletitas ni su carne roja...........y a la hora de los postres, múltiples e interesantes opciones.



La carta de vinos, bastante acertada y en buena línea de precio, con variedad no exenta de calidad..............y todo esto unido a una atención realmente buena por parte de su equipo (siempre dispuestos, sin faltar una sonrisa), y en un lugar que resulta muy agradable, tanto para invierno como para verano.





Amplias posibilidades a la hora del digestivo final : El Gin Tonic...........en torno a 30 ginebras disponibles (casi todas premium) y una buena cantidad de tónicas (también premium), pero además, un buen servicio del combinado.



Precio medio por persona : Por encima de 40 €

Horario : De 13 a 18 horas, y de 20 a 24 horas. Cierra los martes.


El Rincón de la Abuela
C/ Azucenas, 3
28450 Collado Mediano (Madrid)
918598559
http://www.restauranterincondelaabuela.es/es/


martes, 22 de abril de 2014

#SierraGourmet. LA SOPA BOBA (ALPEDRETE) : PURO DISFRUTE EN UNA AMALGAMA DE SENSACIONES GASTRONOMICAS


Allá por 1998, y tras su paso por el llamado Zalacaín de los pobres : Casa Paulino, Fernando Limón comenzó su andadura en solitario y como propietario de LA SOPA BOBA en la sierra madrileña. Primero fue en una rotonda a caballo entre Villalba y Guadarrama; pero se convierte en fecha clave Enero de 2012, cuando se traslada a su ubicación habitual, en Alpedrete.


Local de particular y divertido diseño, donde la claridad prevalece. Gran número de curiosos detalles en su decoración, desde los aseos de diseño hasta una jaula para los móviles, pasando por un suelo de hormigón con infinidad de particulares incrustaciones o la curiosa carta (actualizada con las pisadas de su reciente vástago).





Fernando se reinventa casi de continuo, sacando de forma habitual nuevos platos y sugerencias que hacen que nunca sea igual un día degustando su cocina; es de esos cocineros de inspiración e imaginación, y que siempre está al pie del cañón (otra de sus claves). En sala le acompaña Teresa, su pareja, dando mayor calidad al servicio, siempre con un trato agradable y cercano; como es el propio Fernando quien te toma las comandas, se hace muy recomendable dejarse aconsejar y lanzarse a las sugerencias del día y temporada.


Manda un cocinar artesanal (cada detalle se elabora paso a paso, casero y bien concebido) a la par que moderna y creativa, siempre con reminiscencias orientales, donde priman los colores, olores y sabores.


Siempre se arranca con un aperitivo en foma de bombón con sorpresa degustativa, y que es bueno acompañar con el novedoso vermouth "irlandés". Múltiples y diversas opciones a compartir, donde se podría destacar la Anguila ahumada con kimchi de callos, los Esparragos con mahonesa de ceniza de puerro y kimchi de fresón, la Terrina de conejo, la Ensalada sefardí de calamares (con 6 técnicas diferentes de elaboración, y que incluye unos fabulosos cangrejos garrapiñados) o las magníficas Sardinas marinadas y ahumadas (en mesa) con guacamole.





De platos principales, aunque también recomiendo compartir, encuentras buenas alternativas de pescado o carne, como el Omsem de caballa (o "caballa a la sauna", con espectacular elaboración en sala), los Lomitos de canguro o la Carrillada de añojo con dumpling de gambas. Pero la carta es muy amplia y completa, así que lo mejor es ir y probar.



La carta de vinos sigue esa línea de locura, calidad y buen precio. Desde vinos internacionales hasta algunas de las más interesantes D.O., pero no tan conocidas para el gran público. Merece la pena ir variando en cada visita.



Todos los postres a 4 €, todos caseros y de elaboración y concepto divertido. Helados como el de Torta del Casar o de Algodón de azúcarHamburguesa de fresaTorrija con helado de haba tonka, roca de zanahoria y naranja confitada, y así hasta cerca de 30 postres, todos ricos, todos interesantes.



Y una última mención a su ginebra hecha en casa, "cuasi" ilegal, con lo que preparan unos extraordinarios Gin Tonics.



Precio medio por persona : 30 - 35 € (sí, es así)

Horario : Cierran lunes y Domingo cenas. Comidas de una a cuatro de la tarde, cenas de nueve a medianoche.

La Sopa Boba
Plaza de Guadarrama, 9 (Travesía de Guarrama, 4/6)
28430 Alpedrete
918506370
www.restaurantelasopaboba.com

jueves, 17 de abril de 2014

#SierraGourmet. DON ASTUTO (MATAELPINO) : CUANDO LO SENCILLO TIENE EXITO


Fue en 1982 cuando Oscar arrancó, con la misma ilusión que mantiene hoy en día, con su proyecto en Mataelpino : DON ASTUTO. E hizo honor a su nombre, ya que con una de las mejores brasas de la sierra y buen producto, se ha hecho un buen hueco entre los restaurantes serranos destacados, y merecedor de aparecer en #SierraGourmet. Está claro que lo sencillo bien hecho, siempre triunfa; y teniendo en cuenta la fabulosa relación calidad-precio, todavía más.


En los días de frío, su salón con chimenea abierta en el centro se convierte en una excelente opción, además de tener a la vista la zona de brasas y elaboración de la mayoría de los platos. Si a esto le unimos el trato cercano de todo su equipo, realmente hace sentir que te encuentras como en casa.


Para los calores veraniegos, dos interesantes terrazas, una a la entrada del local y a pie de calle (pero sin apenas paso de coches que incomoden), y otra mucho más agradable en la parte de atrás, donde estar fresquito (con un riachuelo a la espalda) y disfrutar de su gastronomía. Además, también se puede tapear en su amplia zona de barra.


Decoración clásica serrana, con toque añejo, muy acorde con el tipo de comida que allí se puede degustar. Algo escondido, pero muy céntrico. No aceptan reservas, pero merece la pena hacer la intentona.


Si bien siempre se pueden encontrar productos de temporada, buen puchero en invierno (cocido o judiones, a destacar) y ricas ensaladas en verano, es de destacar la buena carne de Guadarrama a la brasa (en varios formatos, con una gran entraña y potente chuletón) y los extraordinarios pimientos asados al fuego de la parrilla, perfectos para ensaladas (de primera con bonito y anchoas), canapés o acompañar a los platos principales. Probar esos pimientos ya hace que la visita merezca la pena.



Diversos entrantes, como su paté casero, y entre los que no pueden faltar clásicos ibéricos como el chorizo, la butifarra, la panceta y una buena y picante morcilla segoviana. Las brasas mandan.


Para los amantes del bacalao, no se debe dejar de probar el que preparan a la brasa, perfecto de punto y sabor.


Buenas torrijas (de vino o de leche con canela y naranja) en Semana Santa no fallan.


En plena fase de cambios en la carta de vinos, tienen buenas alternativas a precio muy asequible. A 10 €, su vino de la casa (Corpes, Ribera de Duero) enlaza muy bien con el tipo de comida.

Precio medio por persona : 20 €.

Horario : Noches (de 20 horas a cierre) los viernes, sábado y domingo. De 12 a 18 horas, para comer, los sábados y domingos. En Verano, las cenas se amplían al resto de días de la semana.

Don Astuto
Pza. Santa Agueda, 5 y 6
28492 Mataelpino (Madrid)
91.857.38.01 - 630.635.085
www.ruralocio.com/donastuto

viernes, 11 de abril de 2014

#SierraGourmet. LA TORRE (GUADARRAMA) : A CABALLO ENTRE DOS ESTILOS



Dos estilos, dos generaciones. Allá por 1983 lo puso en marcha Ascen en Guadarrama, basando su carta en asados y productos serranos. Pues pasados 30 años, LA TORRE, dentro de su parte "clásica", sigue teniendo en su carta platos de antes con buena elaboración; pero ha entrado en juego la siguiente generación, que aporta nuevas ideas y trae a este local aires nuevos, aunque sus paredes nos sigan diciendo que ahí surgió un mesón.

Con Ascen todavía al pie del cañón, ahora surge un toque fresco en la sala de la mano de su hija Laura, formando un buen equipo y que siempre te atenderán con una sonrisa. En la cocina, Adrián, el pequeño de la familia, pero grande en imaginación y conceptos culinarios. Conclusión, allí rebosa ilusión.


Con un salón para unos 30 comensales, la capacidad del local casi se triplica con el buen tiempo gracias a su terraza.



La carta fija tiene más platos clásicos que modernos, pero son habituales y variadas las sugerencias semanales. Tataki de atún siempre hay, y es una buena opción para compartir, como las mollejas de cordero lechal, las croquetas gourmet, corujas o el Carpaccio de salmón rojo salvaje de Alaska con virutas de parmesano, aceite de albahaca, eneldo fresco y sal ahumada, realmente delicioso. Tampoco es mala opción al centro, el Steak Tartar de solomillo de vacuno mayor (lo que otros llaman buey), con buen corte de la carne y condimentación correcta. Las sugerencias mandan, y lo mejor es dejarse aconsejar por Laura.



Además del cochinillo o el cordero asado (siempre por encargo), muy contundente y sabroso el arroz con bogavante. Pero para sorprenderse, la hamburguesa toscana y platos con pez mantequilla o bacalao skrei; y como algo de calidad superior, digno de los mejores cocineros, la hamburguesa de wagyu, con la carne no picada sino cortada a cuchillo, aunque está entre las sugerencias, así que no siempre se puede disfrutar (¡una verdadera pena!).





Los postres, todos caseros (como el resto de lo que se puede degustar), con especial mención al brownie, la tarta de queso con nata de violetas y la mousse de cerezas.


La carta de vinos está en plena construcción, aunque ya se puede disfrutar de un Habla del Silencio o un Tagonius. Si va en línea de la cocina, seguro que aciertan.

Precio medio por persona : 20 - 30 euros. Habitualmente hay menús (diarios y de fin de semana).

Horario : Todos los días, excepto Jueves, de 9 a 17 y de 19 a cierre.

La Torre
Cervantes, 1 - 3
28440 Guadarrama (Madrid)
660.16.32.13 - 649.80.12.50
En Facebook, Mesón La Torre

miércoles, 9 de abril de 2014

Ensalada de magret curado de oca


Se trata de una ensalada de producto, que no resulta económica, así que daré alternativas a algunos de los productos empleados, y que a buen seguro acabarían dando una buena solución, si bien, no de tanta calidad.

La base es el magnífico producto de Oques de Sta. Margarida.

INGREDIENTES

Mezcla de brotes de lechugas (al gusto).
Unos 120 gr. de magret curado de oca (fileteado). Podríamos usar jamón de pato.
Anacardos (40 gr.).
Un tomate rosa de Huesca. Como alternativa, cualquier tomate al gusto, que sea sabroso.
Un poco de queso Gouda (en taquitos).
Sal dulce de Utah (muy apropiado ante el toque salado del magret). Podría usarse cualquier otra.
Vinagre Forvm de Cabernet Sauvignon (también valdría otro vinagre de vino).
Aceite de oliva virgen extra.
Confitura de naranja al azafrán de Casa Prisca. Se podría usar un gajo de naranja, pelado y muy picado.


RECETA

La elaboración no tiene mayor complejidad. Base de lechugas, con los trozos de tomate decorando alrededor.


Colocamos los tacos de queso, así como unos cuantos anacardos.


En la cima de la ensalada, el fileteado de magret, que rematamos con la confitura de naranja.


Añadimos sal, evitando que sea sobre el magret. Toque de vinagre y aceite al gusto.