Hay que aprovechar cada instante







La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



lunes, 28 de agosto de 2017

Taquitos de pollo con champiñones, y puré de calabaza y patatas



En este caso nos embarcamos en una receta llena de toques aromáticos y ciertas reminiscencias orientales. Por supuesto, saludable y completo, a la par que de sencilla elaboración.

INGREDIENTES (4 personas)

2 pechugas de pollo (podríamos optar por otras piezas del pollo). Mejor si es pollo de corral.
Una lata de champiñones enteros (o unos cuantos champiñones frescos).
Un cuarto de cebolleta roja.
Mezcla de sales : azul de Persia y rosa del Himalaya.
Pimienta de Jamaica.
AOVE.
Unas ramitas de romero.
Miel.
Medio vaso de vermú blanco.
2 patatas.
Un paquete de calabaza cocida (nos hará la vida más fácil, y nos ahorra un paso). Suelen ser de unos 200 gr.
Un vaso colmado de leche.
100 gr. de mantequilla (mejor sin sal).
Cúrcuma.
Nuez moscada.

RECETA

En primera instancia tendremos que cocer las patatas, que nos queden muy jugosas y blanditas. Ya cocidas, las cortaremos en pequeños trozos, al igual que la calabaza, si no viene ya en estos términos.


Habremos cortado cada pechuga en unos 8 trozos. En una sartén con un poco de AOVE, y tras salpimentarlos, los sellaremos y reservamos; es cosa de no más de un minuto. En la misma sartén, y sin necesidad de añadir más aceite (si es posible), incorporamos la cebolleta bien picada, y enseguida los champiñones en trozos no grandes.


Al mismo tiempo arrancamos con el puré, con mantequilla en una cazuela sobre la que vertemos las patatas y calabaza para que se doren ligeramente, a la vez que un toque de sal y pimienta al gusto. La leche junto con media cucharadita de cúrcuma  y un poco de nuez moscada; fuego medio-bajo y vamos removiendo y machacando las patatas y calabaza.




Sobre los champiñones, con un leve toque dorado, un par de cucharadas de miel, para seguidamente añadir el vermú y colocar las ramitas de romero; fuego medio hasta evaporar el alcóhol y que se reduzca la salsa, momento en el que incorporamos el pollo, que en un minuto o poco más, estará dispuesto.





En función de gustos, el puré lo podemos batir un poco, o terminar machando a tenedor, quedando ligero, aunque encontremos algún trocito entero. Corregimos de sal.




Presentamos con una base de puré, los trozos de pollo, champiñones y un poco de salsa. Adornamos con una pequeña ramita de romero.



Es muy importante que se mezcle bien el puré con la salsa, y así conjugar todos los aromas, y que el pollo se empape bien para que quede lo más jugoso posible.


Sólo queda disfrutar, y mejor con un vino tinto que no tenga excesivo cuerpo, pero sí mucha fruta y aroma.

martes, 22 de agosto de 2017

La Trastienda Tapas : Ese rincón en el Mercado de San Antón....y ahora con fish corner


En el Madrid de hoy en día, Chueca es uno de los barrios del tapeo, de los locales de moda bien concebidos para la gastronomía. Y dentro de este ajetreado barrio encontramos desde hace unos pocos años el Mercado de San Antón, con un concepto moderno del mercado (sus puestos trabajan el producto de calidad, tanto para llevar como para degustar allí), dividido en varias plantas y punto de encuentro de la zona.


Pues bien, no es del mercado en si de lo que quería hablaros, sino de uno de sus puestos, en concreto del número 4, en la planta primera; aunque lo cierto es que no se trata de un puesto tampoco, sino de un local gastronómico, una taberna informal, un rinconcito para el disfrute.



Los que ya habeis pasado por allí habreis caído en que hablo de La Trastienda Tapas; los que no, os aconsejo conocerlo.

Su relación calidad-precio es realmente buena, lo que unido a una variada y cuidada carta de vinos, hace de este lugar una referencia a seguir, y tener entre los top de la lista de visitables. Pero vayamos por partes, como dijo Jack "El Destripador".



La decoración es cálida y casera, a la vez que cómoda e informal. Dos largas mesas altas hacen que puedas disfrutar del momento con amigos, pero también con todos los que por allí se acercan; y también existe la posibilidad de tapear en la barra, siempre dentro del concepto de locales de taburete, que en otros posts he comentado, como StreetXo o El Quim de la Boquería. Cocina vista, donde observar su forma de trabajar.



Mientras uno piensa lo que va a degustar, no viene mal pararse a echar un vistazo a la bien trabajada selección de vinos (¿tiene algo que ver en esto La Tintorería?). Importante cantidad y calidad, variadas D.O., precio aceptable y trato correcto. Y si va uno solo o en pareja, y prefiere pedir por copas, las opciones son amplias (poder encontrar un vino de Can Rafols del Caus entre ellos, me agradó al máximo).



A la hora del tapeo, opciones divertidas como la ensaLATILLA, elegantes como el erizo de changurro y saludables como la tempura de berenjenas y miel de la Alcarria. Ceviche, mini hamburguesas, Steak Tartar a la sierra y otras alternativas gastronómicas permiten tener mucho y bueno donde elegir.






Especial mención sus ya famosas croquetas elaboradas con leche de caserío; diez son las variedades, que no dejan de sorprender. Y periódicamente, de estación en estación, jornadas gastronómicas con productos de temporada; en estos momentos, época de setas, y muy destacable el perrito de setas, rabo de toro y rúcula, realmente jugoso y equilibrado.





Y si con esto, y las opciones de postre, creemos haber terminado, siempre se puede rematar con las diversas combinaciones de destilados premium que allí manejan.



Pero hace unas fecha han terminado de completar el espacio con una zona marinera, el #fishcorner, donde trabajan productos de primera, con ostras de alta calidad y distintas ubicaciones, marisco diverso y, sobre todo, delicioso atún de almadraba, en distintas elaboraciones, que mantienen durante todo el año gracias a Gadira.




En fin, completo, atento servicio, agradable estancia; pasad por allí, os lo recomiendo.

La Trastienda Tapas (Mercado de San Antón)
Augusto Figueroa, 24 - Puesto 4
Madrid
913300271
@trastiendatapas