La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



lunes, 28 de agosto de 2017

Taquitos de pollo con champiñones, y puré de calabaza y patatas



En este caso nos embarcamos en una receta llena de toques aromáticos y ciertas reminiscencias orientales. Por supuesto, saludable y completo, a la par que de sencilla elaboración.

INGREDIENTES (4 personas)

2 pechugas de pollo (podríamos optar por otras piezas del pollo). Mejor si es pollo de corral.
Una lata de champiñones enteros (o unos cuantos champiñones frescos).
Un cuarto de cebolleta roja.
Mezcla de sales : azul de Persia y rosa del Himalaya.
Pimienta de Jamaica.
AOVE.
Unas ramitas de romero.
Miel.
Medio vaso de vermú blanco.
2 patatas.
Un paquete de calabaza cocida (nos hará la vida más fácil, y nos ahorra un paso). Suelen ser de unos 200 gr.
Un vaso colmado de leche.
100 gr. de mantequilla (mejor sin sal).
Cúrcuma.
Nuez moscada.

RECETA

En primera instancia tendremos que cocer las patatas, que nos queden muy jugosas y blanditas. Ya cocidas, las cortaremos en pequeños trozos, al igual que la calabaza, si no viene ya en estos términos.


Habremos cortado cada pechuga en unos 8 trozos. En una sartén con un poco de AOVE, y tras salpimentarlos, los sellaremos y reservamos; es cosa de no más de un minuto. En la misma sartén, y sin necesidad de añadir más aceite (si es posible), incorporamos la cebolleta bien picada, y enseguida los champiñones en trozos no grandes.


Al mismo tiempo arrancamos con el puré, con mantequilla en una cazuela sobre la que vertemos las patatas y calabaza para que se doren ligeramente, a la vez que un toque de sal y pimienta al gusto. La leche junto con media cucharadita de cúrcuma  y un poco de nuez moscada; fuego medio-bajo y vamos removiendo y machacando las patatas y calabaza.




Sobre los champiñones, con un leve toque dorado, un par de cucharadas de miel, para seguidamente añadir el vermú y colocar las ramitas de romero; fuego medio hasta evaporar el alcóhol y que se reduzca la salsa, momento en el que incorporamos el pollo, que en un minuto o poco más, estará dispuesto.





En función de gustos, el puré lo podemos batir un poco, o terminar machando a tenedor, quedando ligero, aunque encontremos algún trocito entero. Corregimos de sal.




Presentamos con una base de puré, los trozos de pollo, champiñones y un poco de salsa. Adornamos con una pequeña ramita de romero.



Es muy importante que se mezcle bien el puré con la salsa, y así conjugar todos los aromas, y que el pollo se empape bien para que quede lo más jugoso posible.


Sólo queda disfrutar, y mejor con un vino tinto que no tenga excesivo cuerpo, pero sí mucha fruta y aroma.

viernes, 25 de agosto de 2017

Ensalada de higos y foie



Como siempre, el verano es perfecto para experimentar con distintos tipos de ensalada. En este caso nos adentramos en un juego de matices, sabor a través de los contrastes, con dulce, salado, ácido, amargo,...; y además, sencilla, sabrosa y bastante completa.

INGREDIENTES

Unas hojas de berro (e incluso cualquier otro tipo de base verde, como canónigos).
Higos (para esta ensalada prefiero que sean negros).
Sal azul de Persia.
Miel.
AOVE.
Un tomate, que esté en buen punto de maduración, y que no sea grande.
100 gr. de foie. A ser posible, lo habremos congelado, y sacado una media hora antes, manteniendo en nevera.
Una cuña pequeña de queso ahumado.
Tomillo fresco.
Un poquito de zumo de limón.

RECETA

No puede ser más sencilla la elaboración, ya que no requiere cocinado. Preparamos la vinagreta, con una cucharada y media de miel, chorro generoso de AOVE, sal y leve chorrito de zumo de limón. La idea es que quede denso, y se note bien la miel.


Ponemos los berros como base, y encima, tras haberlos pelado, rodajas de higo (la cantidad en función del gusto de cada uno). Completamos con unas pequeñas cuñas de queso y trozos de foie.



Rematamos con unos trozos, no grandes, de tomate. Es el momento de napar con la vinagreta, y si lo viéramos necesario, añadimos un poco más de miel.



Acabaremos el plato espolvoreando el tomillo, y si fuera necesario rectificamos de sal. Ya sólo queda llevar a la mesa.





jueves, 24 de agosto de 2017

#SierraGourmet : Recomendando restaurantes de la Sierra Noroeste de Madrid........y mucho más


Allá por 2014 surge este proyecto, cuando El Trotamanteles, y más en concreto Rafael Rincón, me sugirió colaborar en esta idea, que hemos ido dando forma en estos años.


Se trataba de confeccionar una mini-guía de restaurantes de la Sierra del noroeste madrileño, que pudiera servir de orientación para todos los que deseen pasar un fructífero día gastronómico por la zona, y que ya va saliendo a la luz con el nombre de #SIERRAGOURMET. En definitiva, echar una mano para que eso de comer en la sierra resultase muy grato.


Sin más pretensión que la de ayudar a hosteleros y comensales, desde Abril del 2014, y con la periodicidad que los restaurantes nos han podido ir marcando en base a aperturas y novedades, han ido apareciendo entradas en el blog, las cuales se hacen eco en las distintas vías de difusión de El Trotamanteles, que es donde finalmente quedan plasmadas en forma de álbum. Pero además creamos la página SierraGourmet en Facebook, donde abarcamos más temas, y se mencionan muchos locales que no tienen un post específico en el blog, y también está a disposición de todos como @SierraGourmetM en Twitter.


Hemos ido seleccionando los restaurantes que aparecen en #SierraGourmet bajo criterios tales como locales de antes que se han modernizado, con algún producto especial o característica diferenciadora, pero siempre bajo la premisa de gastronomía de primera línea; e incluso hemos pasado a incorporar a este listado ciertos productos concretos, siempre relacionados con la zona serrana. Se ha basado en experiencias propias o cercanas, así que seguro que faltarán algunos (o muchos) que merecerían aparecer, pero por ahora la idea es ir poco a poco, con un número limitado y bien elegido, de los que nos alegra que unos cuantos de esos restaurantes cada día funcionen mejor; por desgracia, algunos no han terminado de hacerse un hueco, e incluso han llegado a cerrar, por distintos motivos, y no siempre relacionados con la calidad.


Estén atentos para sacarle buen provecho, ya que seguiremos indagando y contando.

martes, 22 de agosto de 2017

La Trastienda Tapas : Ese rincón en el Mercado de San Antón....y ahora con fish corner


En el Madrid de hoy en día, Chueca es uno de los barrios del tapeo, de los locales de moda bien concebidos para la gastronomía. Y dentro de este ajetreado barrio encontramos desde hace unos pocos años el Mercado de San Antón, con un concepto moderno del mercado (sus puestos trabajan el producto de calidad, tanto para llevar como para degustar allí), dividido en varias plantas y punto de encuentro de la zona.


Pues bien, no es del mercado en si de lo que quería hablaros, sino de uno de sus puestos, en concreto del número 4, en la planta primera; aunque lo cierto es que no se trata de un puesto tampoco, sino de un local gastronómico, una taberna informal, un rinconcito para el disfrute.



Los que ya habeis pasado por allí habreis caído en que hablo de La Trastienda Tapas; los que no, os aconsejo conocerlo.

Su relación calidad-precio es realmente buena, lo que unido a una variada y cuidada carta de vinos, hace de este lugar una referencia a seguir, y tener entre los top de la lista de visitables. Pero vayamos por partes, como dijo Jack "El Destripador".



La decoración es cálida y casera, a la vez que cómoda e informal. Dos largas mesas altas hacen que puedas disfrutar del momento con amigos, pero también con todos los que por allí se acercan; y también existe la posibilidad de tapear en la barra, siempre dentro del concepto de locales de taburete, que en otros posts he comentado, como StreetXo o El Quim de la Boquería. Cocina vista, donde observar su forma de trabajar.



Mientras uno piensa lo que va a degustar, no viene mal pararse a echar un vistazo a la bien trabajada selección de vinos (¿tiene algo que ver en esto La Tintorería?). Importante cantidad y calidad, variadas D.O., precio aceptable y trato correcto. Y si va uno solo o en pareja, y prefiere pedir por copas, las opciones son amplias (poder encontrar un vino de Can Rafols del Caus entre ellos, me agradó al máximo).



A la hora del tapeo, opciones divertidas como la ensaLATILLA, elegantes como el erizo de changurro y saludables como la tempura de berenjenas y miel de la Alcarria. Ceviche, mini hamburguesas, Steak Tartar a la sierra y otras alternativas gastronómicas permiten tener mucho y bueno donde elegir.






Especial mención sus ya famosas croquetas elaboradas con leche de caserío; diez son las variedades, que no dejan de sorprender. Y periódicamente, de estación en estación, jornadas gastronómicas con productos de temporada; en estos momentos, época de setas, y muy destacable el perrito de setas, rabo de toro y rúcula, realmente jugoso y equilibrado.





Y si con esto, y las opciones de postre, creemos haber terminado, siempre se puede rematar con las diversas combinaciones de destilados premium que allí manejan.



Pero hace unas fecha han terminado de completar el espacio con una zona marinera, el #fishcorner, donde trabajan productos de primera, con ostras de alta calidad y distintas ubicaciones, marisco diverso y, sobre todo, delicioso atún de almadraba, en distintas elaboraciones, que mantienen durante todo el año gracias a Gadira.




En fin, completo, atento servicio, agradable estancia; pasad por allí, os lo recomiendo.

La Trastienda Tapas (Mercado de San Antón)
Augusto Figueroa, 24 - Puesto 4
Madrid
913300271
@trastiendatapas