Cardo y calabacín en salsa de nueces y jamón al ajo negro

Vamos con una receta sencilla, como siempre, equilibrada y sana.

INGREDIENTES (para dos personas)

400 - 500 gr. de cardo

Medio calabacín

2 dientes de ajo negro

Unos 20 gr. de jamón ibérico

Un puñado de nueces

Cucharada de harina de maíz

Un vaso de vino blanco, no muy dulce

Sal en escamas

Eneldo picado

Pimienta blanca

Haba tonka (1/4)

Aceite de Oliva Virgen Extra

RECETA

Pasamos por mortero las nueces, para que nos quede un semipolvo con ellas, aunque con algunos trocitos que luego nos encontremos.

En una cazuela, con algo de fondo, rehogamos los dientes de ajo negro bien troceados, junto con el jamón picado muy fino. Seguiremos con la cucharada de harina de maíz y las nueces; removemos y le incorporamos el vino. Un poco de eneldo, sal, pimienta y haba tonka pasada por rallador. Fuego bajo, para que vaya chapoteando lentamente y coja el gusto de todos los ingredientes.

Por otro lado, nos pondremos a cocinar al vapor el cardo y el calabacín. En una cazuela grande ponemos a hervir agua; cuando coja buena temperatura y comience a soltar vapor, colocamos encima la verdura, dentro de un colador, y dejamos que se haga unos instantes. Lo recomendable es probarlo, para que esté en perfecto punto, al dente. Salamos ligeramente la verdura y nos disponemos a emplatar.

Colocamos en un plato una parte de cada verdura, y naparemos con la salsa que mientras se habrá terminado. Adornaremos con algo de eneldo....y a disfrutar.