Pasta (sin gluten), alcachofas y tataki de atún

Vamos con una receta saludable y completa, con hidrato de carbono, verdura y proteína, todo bien enlazado. Y además libre de gluten.

INGREDIENTES

Pasta sin gluten (entre 80 - 100 gramos por comensal).

Corazones de alcachofa (si es temporada, perfecto sin son frescos).

Unos tomates secos en AOVE.

Alcaparras.

Cebollitas encurtidas.

Colatura de Alici.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Pimienta de Jamaica.

Sal marina.

Un par de piezas de atún rojo para tataki.

Salsa de soja.

Vinagre de arroz.

Salsa Worcestershire (la conocida Perrin's).

Un poco de pasta de wasabi.

Jengibre (fresco o, mejor, encurtido).

Hojas de albahaca morada y cebollino fresco (de adorno).

Agua.

RECETA

Ponemos a marinar el atún, durante unos 30 minutos, y girando cada 5 - 10 minutos las piezas, en mezcla compuesta por salsa de soja, vinagre de arroz, salsa Perrin's, wasabi y jengibre.

Mientras, en una sartén amplia y con un poco de AOVE, salteamos los corazones de alcachofa, cortados por la mitad. En cuanto se doren un poco, incorporamos los tomates secos (un par por cabeza) y las cebollitas, todo con un golpe de pimienta. Chispazo de colatura de alici (que dará intensidad, al tiempo que sustituirá la sal), para acabar con unas pocas alcaparras, para salteado final. Reservamos.

Marcaremos el atún, a fuego fuerte, para que quede dorado por fuera y en intenso tono por dentro. Si fuéramos a comer solo el tataki, podríamos envolver en sésamo; en este caso, no es preciso. Cortamos en trozos de un dedo, más o menos.

Cocemos la pasta (en agua y sal), según las indicaciones del fabricante. Una vez en su punto, y con un poco de la salsa del marinado, añadimos a la sartén de las alcachofas, y realizamos un salteado último antes de emplatar.

Un poco de cebollino picado, los trozos de tataki, chorro de AOVE y unas hojas de albahaca (morada), de adorno final.

Un rosado intenso podría ser un perfecto acompañamiento, pero también un blanco con cuerpo y notas salinas.

 

#SierraGourmet : PIZZACUELLOS, un espacio para el esparcimiento en Paracuellos del Jarama

Algo se nos sale del territorio de la Sierra Noroeste ( #SierraGourmet ), pero nunca está de más abarcar una zona mayor, si es para encontrar buenas recomendaciones, como es el caso de PizzaCuellos.

Lo primero es tener claro el tipo de local del que se trata, con concepto de comida street food viajera, a la par que cuidada en su confección. Al tiempo se preocupan de un aspecto importante a día de hoy, como es el de las indicaciones de alérgenos; se completa con un menú diario, menú para grupos jóvenes y el reparto a domicilio.

Enorme espacio, sobre la azotea de una zona comercial, con un salón interior y una gran terraza climatizada, que se amplía con una extensa zona de juego para niños, con diversas pistas; además, las mascotas son bienvenidas. Lugar ideal para organizar eventos privados; y de remate, programan conciertos en esta época estival.

Buena y cercana atención, con un equipo joven, pero bien aleccionado. El ideólogo, y uno de los propietarios, Pablo, un gran anfitrión.

Cocina con guiños internacionales, donde prevalece el producto casero (sirva de ejemplo que elaboran unos nachos excelentes, la pizza (o mejor dicho, una mezcla crujiente entre pizza y coca) y los tacos con maíz azul, que quedan más jugosos). Bastante variedad, con un apartado de tapas muy de nuestra tierra, buen número de diferentes entrantes, sin olvidar una serie de platos veggie, interesantes hamburguesas y sandwichs, y una selecta carta de pizzas (que de algún modo es el origen del concepto); se remata con una corta lista de postres caseros. La RCP, más que correcta.

Buen listado de cervezas, tanto de barril como de botella, artesanales algunas y también internacionales, y si se quiere alargar la estancia, su carta de copas, con bastantes referencias de ginebra.

Amplio horario de almuerzo y cena, sin ningún día de cierre. Un buen conjunto, donde casi todo suma ... y nada resta. Y la vista puesta en diversos eventos en fechas no lejanas, y es que metros cuadrados no faltan.

PizzaCuellos

Avda. Juan Pablo II, 46 - Pl. sup. CC Hiperusera

28860 Paracuellos de Jarama (Madrid)

PIZZACUELLOS.RESERVAS@gmail.com

917374545