INGREDIENTES
Patatas (podría ser un bote o paquete de patatas ya cocidas).
Mantequilla ahumada (en su defecto, sin ahumar).
Leche entera (un vaso mediano).
Sal marina y sal rosa ahumada.
Pimienta ahumada, pimienta negra.
Orégano, garam masala, perejil, tomillo.
AOVE.
Un pato azulón por comensal.
Agua.
Una cebolleta, medio pimiento rojo y apio.
Moscatel de Setúbal (y si no, un vino tinto dulce o similar).
Una naranja.
Media cebolla roja.
RECETA
Arrancamos con el puré, ya que me gusta que después repose. Incorporamos las patatas cocidas, ya troceadas, a la mantequilla ahumada, y removemos. Se añade garam masala (media cucharada de postre), la leche entera, sal y pimienta ahumadas. Dejamos que se vaya ligando, para llegar a un puré denso y con trocitos de patata.
Por otro lado, en paralelo, arrancamos un caldo con algo de carcasa y cuello de los patos, y verduras (apio, cebolleta, pimiento), sal marina y pimienta negra, perejil y tomillo, y moscatel de Setúbal (una tacita). Poco más de media hora y lo tendremos.
Los patos (uno a uno, según tamaño) van a media temperatura (unos 130º) durante media hora en Air Fryer, con sal y pimienta ahumadas, tomillo y un poco de AOVE. Esperamos a tener todos terminados.
Después, una cocción a baja temperatura en olla / cazuela, durante casi una hora, en el caldo, tras colarlo bien, y añadiendo la piel de la naranja. El tono y la textura nos dirá cuando el punto es perfecto.
Por último, aunque la habremos arrancado al menos media hora antes de finalizar la receta, preparamos salsa con un chorro de AOVE para pochar la cebolla roja muy picada, y después incorporamos naranja (pelada y en trozos, para que nos la encontremos), pimienta negra y sal marina, además de un poco de orégano; a continuación, moscatel de Setúbal (un vaso) y un poco del caldo colado (al gusto).
Para presentarlo, un pato por plato, puré de manera generosa y napamos con la salsa. Por supuesto, un buen vino, que en este caso podría ir desde un vino rosado con intensidad a un vino tinto, según perfil y gusto de los comensales.
