Hay que aprovechar cada instante







La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



martes, 14 de febrero de 2023

Menú maridado con Gin Tonics en Mesón Licinia (Morata de Tajuña)



Siempre es un placer colaborar con un fenómeno como José Ramón, de
Mesón Licinia, con su cocina tradicional rejuvenecida y modernizada; cuando me llama para desplazarme a Morata de Tajuña (no sólo de palmeritas de chocolate vive el hombre 😉) y organizar un menú maridaje con coctelería, sabe que me tiene disponible. Y así ha ocurrido este pasado sábado 11 de Febrero.

20 eran los comensales, un número muy adecuado para trabajar de manera ordenada, explicando y preparando a ritmo, respondiendo a cualquier duda que surgiera. Casi ninguno había asistido a un menú de este tipo, con lo que se mostraban expectantes y, lo que fue mejor, salieron satisfechos tras el resultado de los maridajes.


Y es que la clave de un buen maridaje está en el equilibrio, en que se emparejen bien plato y bebida, que no sean disonantes y que ninguno sobresalga en exceso sobre su acompañante gastronómico. Cada plato o cóctel puede gustar más o menos (y lo cierto es que, cada uno en su medida, fueron del agrado de los que los cataron), pero en estos menús es casi más relevante esa simbiosis que se produce cuando damos en la tecla.



Arrancábamos con una serie de aperitivos, para abrir boca poco a poco : Aceite Mantúa Carpetana con pan de chocolate y naranja, Anchoa, pan de maíz y mantequilla, refrescante Ensalada de tomate raff y cebolleta, y la deliciosa Tortillita crujiente de verduras. Momento de charla y picoteo, y con ello presenté un cóctel de vermú : 5 partes de vermú por una de ginebra, salsa worcestershire y angostura de naranja, preparado con antelación; en el vaso, junto a una piedra de hielo, hielos de agua de tomate, un pincho de olivas y naranja, y un golpe de bitter kas, que redondeaba a la perfección y equilibraba en intensidad, frescor, matices y amargor en su justa medida. Más de uno quiso repetir cóctel vermutero.


A partir de aquí entrábamos en materia "seria" con los #GinTonics . Gran plato de Lombarda rehogada (a baja temperatura, con cominos, pasas, piñones y pimienta), con velo de papada de cerdo y buñuelo de huevo y trufa. Pedía frescor y aromatizar el maridaje; Ginebra Tanqueray Ten en copa enfriada con hielo, aroma de Mano de Buda e infusionada con pimienta de Jamaica y sal de gusano, se remata con un twist de lima y tónica Schweppes Premium cítrica. Un combinado equilibrado, fresco y de equilibrado acompañamiento al plato.



De plato principal, Carrilleras de cerdo Duroc al chocolate y puré de patata casero aromatizado al orégano. Tal intensidad gastronómica pedía un ensamblaje con fuerza, y para ello, a partir de una ligera maceración en ginebra G'Vine clásica de un grano de cacao y hojas frescas de orégano, un gajo y unas tiras de piel de mandarina, todo congelado, y de nuevo la Schweppes Premium cítrica. Elaboración algo complejo, pero que marido de forma adecuada, sorprendiendo a los comensales.




Rematamos el festín con un maridaje a base azafrán, no apto para quien no sea "amante" de esta especia. Helado de azafrán y coulis de remolacha de postre; nos llevaba a un maridaje arriesgado, si nos pasábamos de intensidad en azafrán. La manchega ginebra Karkom, unas gotas de balsámico de jengibre, hielo compacto de tónica con zumo de naranja y azafrán, ralladura de piel de naranja y tónica Schweppes Premium de pomelo y bayas del Nepal.



Tras un buen rato de entretenida charla, preguntas y diversas disquisiciones, un café acompañado de pastas de Gin Tonic y el gratificante momento de los que agradecen haber disfrutado de algo diferente. No nos queda otra que repetir ... con nuevos maridajes.