Hay que aprovechar cada instante







La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



lunes, 12 de septiembre de 2022

¿Qué opinais sobre aquello del "Gin Tonic perfecto"? Diferente al Perfect Serve.



Me sorprende la cantidad de sitios en internet (blogs, YouTube, webs,...) que hablan del Gin Tonic perfecto, cuando normalmente son gin tonics elaborados por las mismas personas que escriben el artículo o graban el video; y me sorprende, sobre todo, por pretencioso.

Y es que quizá se confunde con el Perfect Serve, ese arte coctelero para preparar, servir un buen cóctel, y entre ellos un Gin Tonic. Hay que cuidar los conceptos y terminología que se emplea, y seguramente yo seré el primero en cometer errores, puesto que más allá de una buena preparación, la ginebra y tónica elegidas serán determinantes para que a todo el mundo guste; y digo esto, porque perfecto es lo que alcanza la excelencia, lo que no puede ser mejorado (según RAE : "Que tiene el mayor grado posible de bondad o excelencia en su línea").


Si se dijera que es el más rico, el que más le ha gustado, que está fabuloso,...., todo es entendible, pero ¿perfecto? Los hay más secos, más florales, con más cuerpo,..., pero, en definitiva, todos diferentes y siempre con su posible público. Y esto lo podemos aplicar al resto de la coctelería, e inccluso a la cocina.

Además, es probable que un gin tonic que un día, por las circunstancias, momento o compañía, te supo de maravilla, en otra ocasión ya no te resulte tan bueno ... y es que hay buen número de aspectos relevantes a la hora de valorar lo que alguien degusta.

Los gin tonics se pueden preparar de muchas formas, dentro de una misma ginebra base, y todos pueden estar muy buenos si se preparan de forma equilibrada y lógica; y entre ellos, se puede elegir el que más guste a cada uno. La clave está en saber emparejar ginebra y tónica, trabajar de forma adecuada con los botánicos del destilado, elaborando bajo la fórmula de la semejanza (aportar similares cítricos y notas a los de los botánicos de la ginebra) o por contraste, mucho más complicado, ya que requiere de una capacidad importante (a la vez que conocimiento) para dar equilibrio al combinado. Y siempre sin aportar una "ensalada" o una mezcla de elementos poco compatibles. En este enlace #fernandosyrah os dejo unas cuantas ideas.


Lo mismo que ocurre con una buena comida, un buen vino, un buen restaurante,..., la vida es un cúmulo de experiencias, de las que se ha de disfrutar al máximo en cada momento, sin descartar que pueda surgir algo mejor a la vuelta de la esquina, y si hablamos de algo perfecto en gastronomía es como decir que ya no vas a probar nada nuevo que mejore todo lo anterior.


Otro aspecto importante en la elaboración del Gin Tonic tiene que ver con la alternativa de poder trabajarlo en maridajes gastronómicos, una fórmula realmente impactante, y que en estos últimos años he puesto en práctica en multitud de ocasiones en distintos talleres, comidas maridadas y otros eventos.







Dicho todo esto, yo no conozco el gin tonic perfecto, pero sí el que a día de hoy más me ha gustado (y con el que suelo disfrutar y relajarme más); y, ¡oh, sorpresa!, no es mío : es el que en múltiples ocasiones saboreo sin prisas, de sobremesa, en uno de los principales #SierraGourmet como La Sopa Boba. Y espero seguir probando muchos más (preparados por mí o por otros), que consigan superarlo.

miércoles, 7 de septiembre de 2022

#SierraGourmet : MALABAR BISTRO (BECERRIL DE LA SIERRA). Bravo por el concepto



El concepto que Yago y su equipo han ideado e implantado en Malabar es amable, inteligente, honesto y muy #SierraGourmet : medias raciones y toda la carta de vino por copas. Tiene alma y sentido, lo cual es siempre de agradecer.


Carta cambiante, basada en la temporada, en jugar con los matices y sabores, en la fusión de productos y la influencia de conceptos, zonas y culturas. Aparentemente corta, cuando te adentras en el juego de las medias raciones y la temporalidad del producto, se amplían las opciones de elección (perfecto entre 4 y 5 medias para 2 personas, postre aparte), al tiempo que te provoca a volver y seguir probando platos. Es una carta fresca en verano, más contundente cuando llega el frío serrano.


El arranque y aperitivo viene de la mano de un rico pan (puede ser tostado) con algún pate o tapenade, según el día. Una forma de comenzar que siempre apetece disfrutar con una cerveza (en sus distintos opciones) o un buen vermú (muy rico el de sidra : Roxmut).


"Clásicos" de Malabar como el brioche con mantequilla ahumada y anchoa, que puedes elegir por unidades, o la vieira acevichada, se mantienen en carta desde el inicio.



En nuestra última visita disfrutamos de 4 elaboraciones : 

1. Sabroso ese tomate asado sobre picada de pepino y huevas de trucha, rematado con un intenso ajoblanco de ajo negro.


2. Sam de sardina braseada, por unidades, combinando frescor y ahumado.


3. Excelente ensalada de alubias, encurtidos y bonito ... o la versión de un "marmitako" veraniego.


4. Muy bueno el punto del vacío de ternera; sin embargo, el plato menos sorprendente.


Los postres, a cargo de Cecilia, la mujer de Yago, con quien ha conformado un equipo de futuro. Su origen argentino queda reflejado, por ejemplo, en el alfajor de chocolate relleno de vainilla, con helado de AOVE.



Y qué decir de la carta de vinos : excepto los espumosos, todo por copas (clave el uso de Coravin), con amplio juego de zonas y uvas, incluso con alternativas atrevidas. Ojalá aprendan otros ... es posible, y lo demuestran día a día. Más de 30 referencias, y con algunas gratas sorpresas.





El local, en un año desde su cambio de ubicación de Navacerrada a Becerril, ha ido ganando a nivel decorativo y operativo, con una zona de terraza cubierta (pero no cerrada) que da mucho juego todo el año. Y el servicio muy profesional (con explicación de vinos y platos), atento y agradable, a la par que cercano.





Malabar Bistro
C/ Real, 14
28490 Becerril de la Sierra (Madrid)
918538936
Reservas por Google y teléfono