Hay que aprovechar cada instante







La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



lunes, 5 de febrero de 2024

La coctelería, esa otra gastronomía. Charla con Jordi Fernández



Quien ha tenido algún contacto con el mundo de la mixología, y por ende, de la coctelería, sabe bien que se trata de un arte que va mucho más allá de mezclar bebidas. Por otro lado, resulta imprescindible conocer este mundo para realizar un buen maridaje.


Son varios los buenos cocteleros que tengo el gusto de conocer, y recientemente tuve el placer de encontrarme con un joven, al tiempo que experimentado, barman / sommelier / coctelero en Santa Cruz de Tenerife, con quien pude conversar al respecto de este fantástico mundo.



A sus 24 años (es curioso la cantidad de buenos cocteleros jóvenes que tenemos en la actualidad en España), se ve en la mirada de Jordi Fernández esa ambición, tanto por adquirir conocimiento como por mostrar todo lo ya aprendido.


Se ha hecho a si mismo, desde sus años en Irlanda, donde se inició, con 16 años en el mundo hostelero, y ya con 18 tras la barra. Con 21 años era gerente de bar, y durante un tiempo trabajó en el que podría considerarse el mejor hotel de lujo de Irlanda, Glenlo Abbey Hotel & Estate.

En la actualidad, ha vuelto a su lugar de origen, y está al frente de la barra del mejor restaurante de Santa Cruz de Tenerife, y una referencia en la isla, como es Etéreo by Pedro Nel, de alto nivel tanto en producto, presentación y elaboración, atención, carta de vinos y coctelería. Sirvan estas fotos y referencia como una mención (post dentro del post) del restaurante.






Le "puse a prueba", y nos salimos de carta para pensar en elaboraciones donde se pudiera jugar con los matices, los contrastes, los equilibrios. Sacó a relucir todo el conocimiento, sin dejar de escuchar lo que podía ser de nuestro agrado y gusto, y con ello presentar 3 sensacionales combinaciones, con bases de tequila (y notas de mango), Gin Mare (y fondo de tónica, sin ser un Gin Tonic) y Ron Diplomático. Lo mismo acaban siendo parte de la carta...



Como siempre, resulta de lo más agradable compartir ideas, conocimiento y puntos de vista ... y mejor con un buen cóctel entre las manos.



jueves, 1 de febrero de 2024

BAGÁ : La "flor" del olivo jienense en la mesa



La tarjeta de visita de
Bagá no está nada mal, en ese Jaén que sorprende por su gusto gastronómico : Espacio más pequeño de Europa (45 m2) galardonado con una Estrella 🌟 Michelin (que podrían ser dos, a mi entender), Dos Soles 🌞🌞 Repsol y Cuarto Restaurante de Europa en 2023 según la lista OAD.




Muy grande lo de "Pedrito" (el Pedro Sánchez que a mí me interesa), creando recuerdos para que la experiencia vaya más allá de esos 16 pases que disfrutamos con absoluta pasión. Muy de la tierra, de la suya, de #SentirJaen , recubierto todo con cariño e intensidad gastronómica.


Sin duda, menos es más, con ese minimalismo en el espacio y la mesa, en esa presentación de los platos perfectamente concebidos, y que te llevan a "otra cosa", a algo diferente respecto de otros conceptos de alta gastronomía. Un restaurante que es muy visitado por otros cocineros, y eso quiere decir mucho.



Es cocina de producto (del más sencillo al de mayor lujo), con elaboraciones que combinan vanguardia de técnicas con conceptos tradicionales, equilibrio de sabores y sensaciones, cercanía al #umami y al placer gastronómico extremo. Y todos los platos a través de un escaso número de ingredientes, lo cual le da más mérito.


Por desgracia, no pude profundicar en su carta de vinos, al tener que volver en coche hasta Madrid, pero sí disfruté un muy interesante blanco de Cádiz (Viña Matalian) y un delicioso vermú de arranque, además de Milú como opción de tinto; queda para futura visita.



En el recuerdo todos los platos, de enorme calidad, que paso a describir :

Arrancábamos, en dos pases, con Naranja y Bottarga, junto con Carrueco (intensa de calabaza).



Para empezar y no parar, Quisquillas de Motril / Shitake, el hongo envolviendo esas quisquillas prácticamente sin tocar.


Una sorpresa, una golosina, Remolacha / Codium. Uno de los excelentes (entre grandes) platos.


Rico, sin más, Raíz de Apio / Caviar.


Frescor, dulzor y campo en el plato de Tocino / Rosas.


Plato de elaboración muy compleja, con matices intensos y mucho equilibrio : Pera / Piel de anguila ahumada.


Para tomarte 3 cubos, altamente refrescante, nos gustó mucho ese Ajo Blanco de Coco / Almendra / Piña / Albahaca.


Otro de esos platos que te sorprenden de principio a fin, dentro de su enorme "sencillez" : Champiñón / Merluza.


Una manera diferente de disfrutar de ese molusco maravilloso, Pimiento Verde / Ostra Ile D'Oleron.


Una técnica de siempre puesta al servicio de un plato muy expresivo : Alga Nori / Meunière.


Y tocaba refrescarse, para saltar a los platos principales, con Huevas de trucha / Tomate.


Plato de esos de siempre, de mojar pan (se acompañaba con un pan de aceite), pero de otra manera : Callos de bacalao / Mantequilla de oveja / Flores.


Carne elevada a su máxima expresión, un plato especial y de profundidad para el gusto, sensacional Vaca / Vainilla.


Y era el momento de los postres ... o de la ensalada. ¡Qué rico!, algo diferente y sorprendente, Lechuga / Nata doble / Vinagre de arroz.


Llegó el fin de fiesta, y como con el resto, el nivel no bajó. Muy bueno ese Huevo / Coco.



Experiencia y trato excepcional, con una gran RCP (95 €, IVA incluido, bebidas aparte), una de las mejores. Absolutamente recomendable, pero pensad que sólo caben 8 - 10 comensales ... por lo que normalmente la reserva es imprescindible con tiempo. 




Bagá
C/ Reja de la Capilla, 3
23001 Jaén
953047450
www.bagagastronomico.com



lunes, 1 de enero de 2024

El Cranc : Desde 1982, una evolución a mejor



EL CRANC surge allá por 1982, con la intención de ofrecer a sus clientes (muchos ya amigos), productos frescos y cercanos (aquello del Km. Cero) del mar y la huerta; pues bien, a día de hoy este criterio no ha cambiado, y esto es algo para dar la enhorabuena, ya que las raíces y el concepto han de ser la base de los buenos negocios hosteleros.


Este chiringuito / restaurante está situado en su ubicación original, al norte de uno de los pueblos más pintorescos de la Costa Blanca, Altea, en la provincia de Alicante, en una localización privilegiada entre la sierra y el Mediterráneo, en L’Olla, una de las bahías más bonitas de la zona, donde encontrar infinidad de cuevas y un agua cristalina que genera paz e invita a darse un baño.

El servicio es cercano, al tiempo que profesional, buen conocedor del producto y lo que a sus clientes les puede agradar, sin dejar de aconsejar eficazmente cuando se tercia.


Disponen de una carta de vinos, todos nacionales, con variedad de zonas y tipos de uva. Unas 30 referencias que, cuando se trabajan bien, parecen muchas más, al disponer de alternativas para todos los gustos, y todo ello con una interesante RCP. Optamos por un albariño verde sobre lías, como el Komokabras, para rematar el plato principal con el delicioso Oscar Mestre alicantino de uva Giró, elegante y de largo retrogusto.


La carta se basa en productos de mar, con mariscos y pescados de la zona en muchos casos, junto con una interesante oferta de platos de huerta. Y claro, no pueden faltar los arroces, tratados con cariño y buena selección de producto, para presentar unas elaboraciones excelentes.


En nuestra visita, no podían faltar unas ostras (intensas en sabor) para abrir boca, y tras ellas un plato de la zona, Aspencat con Capellán (una sabrosa sencillez).


Sólo por encargo, se puede disfrutar del increíble Souquet de Peix que elaboran, y ahí llegó a la mesa, con aspecto inmejorable, aroma intenso y sabor profundo (esa salsa es para acabar con el pan de la zona). El punto de la patata merece una explicación aparte, sin duda. Un gran plato.




Y como siempre hay que endulzarse, un variado de postres y un rico café con helado, y así terminar con una visita que merece repetirse, y que os recomiendo.





El Cranc
Partida L'Olla de Altea (03590 Altea, Alicante)
965843439
hola@elcranc.com
www.elcranc.com