Gazpacho de cerezas extra del Jerte

Verano es sinónimo de gazpacho fresquito. Pero las opciones son múltiples, y aquí va una de las que más me gustan para la temporada de buena cereza. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un kilo de tomate rama

Cerezas extra del Jerte (200 gramos)

Un trozo de pimiento amarillo y otro de pimiento rojo

Una cebolleta grande (o una y media medianas)

Sal en escamas

Pimienta de Jamaica

Albahaca

Hierbabuena

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Vinagre de Jerez (de buena calidad)

RECETA

Lavamos los tomates (y podríamos pelarlos, si no fuéramos a colarlo luego). Quitamos el hueso a las cerezas. Preparamos el resto de verdura.

En la batidora colocamos todo, con un alegre chorro de aceite y un poco de vinagre, más sal (sin pasarnos, para luego rectificar si hace falta) y pimienta. Batimos a máxima potencia. Rectificamos de sal si hiciera falta, e incluso también de aceite y vinagre.

Para que quede fino, lo pasamos por un colador. Los restos que quedan en el colador se pueden aprovechar para untar en pan, chorrito de aceite y un poco de jamón ibérico.

Presentamos con un adorno de las propias cerezas bien picadas, hierbabuena (picada o en hoja) y AOVE.