La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



viernes, 26 de julio de 2013

Córdoba : En Mayo.....y siempre








En algún lugar leí que Mayo era sinónimo de Córdoba, y viceversa. Por las flores, por sus fiestas, por sus momentos.








Y la verdad es que se trata de un mes especial en esta fantástica ciudad; un mes en el que todavía el calor no aprieta al máximo y se puede pasear y disfrutar de todo lo que allí encuentras. Arranca el mes con Las Cruces, sigue con Los Patios y remata con La Feria.




Pero sin necesidad de fiestas (que nunca vienen mal), se puede disfrutar allí de muchas formas : basta con pasear por esas angostas calles de La Judería, adentrarse en otra época a las puertas de La Mezquita, pararse en cualquiera de las múltiples plazas con sus respectivas iglesias o comer en alguna de sus muchas tabernas y buenos restaurantes (recomiendo La Fragua). Típicos paseos en coche de caballos, muy pensados para los turistas; alternativas interesantes en la sierra, alejándote del centro urbano; visita al nuevo Mercado Victoria, el primer mercado gastronómico de Andalucía, al estilo de otros ya famosos en Madrid, Valencia o Barcelona.







Córdoba, una ciudad para disfrutar y vivirla.


domingo, 21 de julio de 2013

Ensalada de crestas de gallo


Las ensaladas (en general) son una gran solución para los calores veraniegos. Incluso cuando se trata de una ensalada templada.

Además, es bueno lanzarse de vez en cuando a productos diferentes, no demasiado habituales en las cocinas caseras, pero sí entre los buenos comedores de casquería. Así que en esta ocasión, y a partir de un interesante producto Cascajares (crestas de gallo confitadas), ponemos en la mesa esta receta.

INGREDIENTES

Lechuga trocadero roja
Crestas de gallo


Anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de frambuesa
Pimienta de Jamaica
Sal de Hawai

RECETA

Es una receta "exótica", pero muy sencilla. Una receta de producto, básicamente.

Lo primero es pasar por plancha las crestas, para lo que aprovecharemos un poco de la propia grasa en la que vienen conservadas, sin necesidad e añadir aceite. Reservamos.


Montamos en una fuente un fondo con los pétalos de la lechuga; colocaremos encima las crestas, y rematamos con los anacardos (no muy machacados).


Para el aliño, toque de pimienta y sal, leve gusto de vinagre y remate de aceite que tenga cuerpo.


Una ensalada interesante como entrante, pero que puede servir también de acompañamiento de alguna carne, por ejemplo.


Pasta fresca con ajetes tiernos y verduras


INGREDIENTES

Sal del Himalaya
Aceite de oliva virgen extra (Principal, portugués)
Albahaca y perejil fresco


Una chalota
Un pimiento rojo dulce
Un pimiento rojo y otro verde
Ajetes tiernos
Un Tomate


Pasta fresca (en este caso, tagliatelle)
Pimienta negra
Un par de guindillas de cayena
Medio vaso de vino blanco
Agua

RECETA

Empezamos pochando la chalota y los ajetes tiernos, todo ello picado. Vamos incorporando el pimiento dulce y el tomate (a ser posible pelado), bien picado.



Al poco, los otros pimientos, las guindillas y toque de sal al gusto. Añadimos la albahaca picada y el vino blanco.



Mientras el tomate se nos va deshaciendo y la verdura se irá semicaramelizando, nos podemos con la pasta, que siendo fresca, y una vez hirviendo el agua (con un poco de aceite y sal), en unos 4-5 minutos la tenemos al punto, dándole un toquecito de pimienta justo antes de terminar.



Presentamos con la verdura por encima de la pasta, una vez retirada la guindilla, decorado con un poco de perejil, y se podría espolvorear algo de albahaca.







Otra receta muy sencilla y sabrosa.

Podemos acompañar con un espumoso de sake.






domingo, 14 de julio de 2013

Urrechu en El Cielo


Este pasado miércoles, y gracias a la invitación de Beatriz Jiménez (http://www.sqcommunication.com/), pude asistir a la inauguración "oficial" de la terraza que El Cielo de Urrechu dispone en el C.C. Zielo Shopping. Espectaculares vistas de Madrid.


Animada noche, con un selecto cóctel y un nutrido grupo de gente del mundo bloguero.

















Iñigo Pérez, recien llegado de grabar para Top Chef, en su versión española (y que podremos ver en Otoño), saludó a todos los presentes (uno a uno o por grupos), charlando de forma distendida de aquello y de lo de más allá.


Aproveché para charlar un rato con Jorge Pérez (Madre Hizo Pan), a quien hacía algún tiempo que no veía.

Aquí os dejo unas cuantas fotos del evento....a disfrutarlas







domingo, 7 de julio de 2013

Medusas : Gastronómicamente, ¿sí o no?


De un tiempo a esta parte se ha estado hablando bastante del uso de las medusas en cocina (antes, también de los insectos), y en este sentido mi amigo Fernando Limón, desde su espléndido y divertido restaurante La Sopa Boba, es de los que se ha lanzado a experimentar con ellas.

Pues bien, me parecía aventurado hablar de ellas sin probarlas, así que aprovechando las altas temperaturas veraniegas, nos acercamos ayer a cenar a la fresca terracita que en verano monta Fernando, y le pedí de antemano la posibilidad de probarlas (ya que no las tiene expresamente en carta, dada la complicación de encontrarlas por su escasa distribución).

Parecen claros los beneficios para la salud que pueden aportar (la cocina oriental las usa principalmente por esto), sobre todo a nivel de enfermos con problemas de artritis o hipertensión. También parece inteligente plantearse el uso como forma de combatir las grandes plagas que en ciertas zonas (Mediterráneo, por ejemplo) se producen.

Pero si entramos en lo meramente culinario, lo primero que me viene a la cabeza es que son poco nutritivas (a la vez que escasamente sabrosas), entiendo que por su alto contenido en agua.

En cuanto a la textura, recuerda bastante a la oreja de cerdo, aunque con matices (por la falta de sabor). Es muy cartilaginosa y algo gelatinosa, lo cual puede hacerla desagradable al masticarla, si no se come en cantidades pequeñas.

Para darle sabor, se trabaja básicamente con maceraciones, por ejemplo en soja, lo cual puede permitir su juego como acompañamiento de ciertos platos a los que les queramos aportar ciertos toques.

En definitiva, resulta algo muy peculiar, que si lo pruebas puede dejarte indiferente, si no te paras a pensar en sus propiedades.

Os dejo una muestra de cómo las probé ayer :

1. Con una maceración en soja, acompañando a una ensalada de algas con ramallo de mar ("el percebe de los pobres").


2. Junto a un tartar de atún, como uno más de los diferentes acompañamientos.


3. En un Gin Tonic (quizá la forma que más me gustó).


sábado, 6 de julio de 2013

Vinos de Bellota : Frescor y Calidad


Soy muy de ir a conocer nuevos sitios por intuición. Este caso no fue diferente, aunque los buenos comentarios leídos en la red (Tripadvisor, blogs,...) ayudaron, y a fe que no eran erróneos.

Vinos de Bellota (me gusta el nombre, aunque no sea un local especializado en ibéricos y/o vinos), es de esos sitios que al llegar ya te sientes cómodo : agradable saludo, relajado y divertido ambiente, una sonrisa, atención inmediata. Decidimos optar por comer en taburete, en uno de los barriles preparados a modo de mesa, junto a la barra; la zona de sala, pequeña, pero bien aprovechada para unos 25-30 comensales.

Gran equipo

Enseguida se nos acercó Quini, responsable de sala y barra (y gran coctelero), para preguntarnos. Nos dejamos aconsejar, y la selección fue acertada.

Antes de empezar a comer conocí a mi tocayo Fernando, dueño de este bar "exento de corbatas", que transmite un espíritu jovial y ganas de servicio sensacional; además, está en la cocina, en la barra, con los cócteles,..., un gran ejemplo, a pesar de su juventud (no falto de experiencia), para los que se les pase por la cabeza montar un local hostelero.


Arrancamos con unos aperitivos, para lanzarnos a un muy refrescante y bien elaborado salmorejo, seguido de un crujiente de queso de cabra, con cebolla caramelizada y mermelada de naranja amarga, de gran nivel.






Mientras seguía disfrutando de un Rias Baixas peculiar, aconsejado por Quini, llegó un magnífico arroz de setas shitake y confit de pato (limpito en el plato).




Ya con el postre en la mesa (gran tiramisú casero y unos helados artesanales de violeta y regaliz), otra sorpresa, a partir de mi petición de conocer al artista que había elaborado lo degustado : Marius, un joven rumano de 21 años con muchas ganas de aprender, que hasta hace poco, cuando Fernando le empezó a enseñar, no hacía más que huevos fritos con patatas.


Carta de vinos corta, pero bien seleccionada de bodegas pequeñas nacionales. En cambio, espectacular carta de cócteles, licores, gin tonics,...; y aún mejor cuando ves a Fernando y Quini prepararlos. Tras el café (también de nivel), un Gin Sea con Fever Tree, toques cítricos (twist de lima, limón y mandarina) y ralladura de nuez moscada.


El precio, casi de chiste, y más pensando en la calidad de lo catado.

Muchos platos y Gin Tonics sin probar : No me queda otra que volver, y seguir "sufriendo".....;-)