Además, utilizar mismos ingredientes, cantidades,..., no es sinónimo de que salga igual, ya que la mano del cocinero es determinante. He de decir que en mi caso no salen mal del todo, al tiempo que soy partidario de los "experimentos", como el que os voy a presentar, saliendo de la ortodoxia pura.
INGREDIENTES (2 personas)
5 huevos frescos de gallinas camperas.
2 patatas de buen tamaño. La selección de la patata es importante, recordad.
Un trozo de queso Comté.
Sobrasada (mallorquina, claro).
Miel.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Pimienta verde.
Sal marina (en este caso, ibicenca).
Oregano y tomillo (a ser posible, frescos).
RECETA
Que no se enfanden los puristas, pero yo tengo mi propia forma de cocinar la patata para la tortilla. Pelo las patatas y paso por mandolina, para que queden rodajas bien finas; toque de sal y pimienta, junto con oregano y tomillo (para esta elaboración), y tras colocar en un plato hondo y agregar un alegre chorro de AOVE, 10 minutos a máxima potencia al microondas. Con esto conseguimos una primera cocción, con poca grasa, quedando cocidas y a falta del remate final.
En la misma sartén donde vayamos a elaborar la tortilla, y con una fina capa de AOVE, incorporamos las patatas, a fuego medio - alto, para terminarlas y que cojan un punto de leve crujiente y dorado; podemos romperlas un poco, para que después la mezcla con el huevo sea más sencilla. Reservamos en un bol grande para mezclar.
Los huevos los añado a la patata sin batir, y tras darle el punto de sal (y pimienta si se desea), con una varilla de cocina (batidor manual) vamos mezclando, para que ligue todo y quede aireado. Tras este momento, y a gusto de cada uno, se podría incorporar otro poco de orégano fresco. El efecto de esa patata templada, al juntarse con los huevos, hace que prácticamente el paso por sartén sea sólo para dorar.
Tras dejar en reposo unos 5 minutos, podemos probar el punto de sal, y añadimos queso rallado, en cantidad al gusto, aunque sin exceso (debe notarse, pero no ser predominante). Volvemos a mezclar bien.
Es el momento de la sobrasada, unos 5 puntitos, tan grandes como intensidad de sabor se busque, y un chorro de miel que nos permita encontrar un leve fondo dulce cuando degustemos la tortilla.
Tras terminar de mezclar por última vez, vamos a la sartén, que tendremos con un poco de AOVE a fuego alto, que bajaremos a medio - alto en el momento de incorporar la mezcla. 20 - 30 segundos y damos la vuelta, para tras otros 20 segundos sacar y presentar en un plato.
No le irá nada mal si lo acompañamos con unos pimientos asados (mejor caseros, si se puede) y un rico pan, por ejemplo de maíz.
Y claro, busquemos un buen vino para el momento, y lo más adecuado es un tinto de cuerpo medio y mucha fruta. Disfruten lo elaborado.
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