Las recetas "contra" el #Coronavirus : Paloma Rodríguez de Lema. Cebollas rellenas.

Vámonos de puente, que nos lo hemos ganado, y a por la receta número 47 del "reto".

En esta ocasión llega de la mano de una de los integrantes de #LosMazinger , nuestro grupo de amigos en #Moralzarzal . Paloma, muy madrileña y madridista, de habituales paseos (ahora menos, por la situación) con su perra Rasta por La Dehesa "Cebollera" (de Moralzarzal), nos hace un guiño a la cocina asturiana, pero también al gentiliceo de nuestro pueblo de acogida, con estas Cebollas rellenas.

Muchas gracias amiga.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Doce cebollas (medianas e iguales).

Una lata de bonito, en trozos.

Una lata de tomate.

Una lata pequeña de pimientos. 

Medio vaso de vino blanco.

Un huevo cocido.

Guindilla. 

Aceite.

Harina.

Sal.

Ajo y perejil. 

Laurel (en polvo).

RECETA 

Se prepara un picadillo con el bonito deshecho, añadiéndole una cucharada grande de puré de tomate, el huevo cocido, picado menudo, un pimiento, también picado y con un poco de jugo del mismo. Se mezcla todo bien. 

Se escogen las cebollas, que sean lo más iguales posible, y se les quitan las capas exteriores, se ahuecan (con el ahuecador o con ayuda de una cuchara, si no se tiene), dejándolas muy finas, sin que se rompa la capa de fuera. Se rellenan con el picadillo preparado, tapando el hueco con un trocito de cebolla para que no se salga el relleno. 

En una sartén pequeña se pone el aceite, y cuando esté muy caliente se fríen las cebollas, procurando que queden doradas; con la espumadera se les va echando el aceite por encima. Ya doradas se van colocando en una tartera. 

Se prepara una salsa con un poco de cebolla picada, y cuando esté frita se añade un pimiento picado, un poco de puré de tomate, una cucharada de harina, un diente de ajo, machacado en el mortero con una rama de perejil, y, desleído con vino blanco (medio vaso), se le da un hervor y se echa sobre las cebollas, añadiendo un poco de agua, si es necesario. 

Se sazona de sal y guindilla (según se desee), y un poco de laurel. Se dejan cocer hasta que estén tiernas. Necesitan dos horas de cocción lenta para quedar en su punto.

Pues se ve realmente sabroso, y sólo falta regarlo bien. Se me ocurren dos opciones, dado el origen : un rico vino blanco albarín asturiano o una buena sidra natural. Disfruten...

Las recetas "contra" el #Coronavirus : David Gómez. Empanada de atún.

Esperemos que la desescalada, sea como sea (que yo sigo sin tenerlo muy poco claro 😉 ), nos lleve a salir pronto de esta situación, y así el "reto" finalice, por lo positivo. Pero mientras, seguimos metidos de lleno, y ya estamos en la receta 46 (ahí queda).

Hoy nos llega de parte de un tío grande, en varios aspectos (podéis ver en la foto), uno de los varios David de nuestros partidos de fútbol domingueros. Muy madridista (y "hostigador" de otro de los David y compañero suyo de trabajo, del Atleti, claro) y apasionado del deporte, no sólo del fútbol, siendo el pádel otra de sus aficiones.

Receta sabrosa, y bastante sencilla de preparar. Para el día y posteriores. Muchas gracias.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo.

Una cebolla.

3 pimientos verdes.

Un pimiento rojo pequeño.

2 tomates. Mejor, maduros.

3 huevos (cocidos).

Un huevo batido.

3 latas atún en aceite de oliva.

3 latas de atún en escabeche.

2 masas de empanada.

Aceite de Oliva.

Tomate Frito (opcional).

Sal.

Azúcar.

RECETA

Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos, en trozos pequeños, y sofreímos en aceite de oliva, a fuego medio, hasta que poche bien y esté transparente.

Añadimos los tomates (pelados y picados en trozos muy pequeños), sal al gusto y una pizca de azúcar, y dejamos a fuego medio hasta que espese. Lo ponemos en un bol. 

Picamos los huevos cocidos, añadiendo a la mezcla. También el atún (desmigado y un poco escurrido, quizá, y como aportación del blog) y mezclamos todo. Si se quiere, podemos añadir un poco de tomate frito (si es casero mejor), para que esté más jugosa.

Extendemos una masa de empanada y ponemos dentro el relleno (sin llegar al borde para poder cerrarla después).

Ponemos encima la otra masa de empanada; la cerramos doblando los bordes y hacemos un pequeño agujero en el centro a modo de chimenea. "Pintamos" con el huevo batido.

Ponemos al horno a 200°C, hasta que esté dorada (unos 35 minutos).

Dejamos enfriar y a ¡disfrutar!

En cuanto al vino, hoy no entro, sino que nos remitimos a las palabras de David : "no soy un experto y me guío por algo muy básico que todo el mundo entiende, 'me gusta o no me gusta'. En mi caso, me gusta el Pago de Carraovejas". Pues muy sabio, ya que para gustos, los colores...de los vinos 😉 .

Las recetas "contra" el #Coronaviurs : Nacho Castillo. Judías blancas del Barco de Avila, con chorizo

Pues sigo teniendo recetas por publicar, y ya estamos en la 45. Realmente contento.

La de hoy llega de la mano de uno de mis grandes amigos, de esos tipos que son buena gente de verdad, el soltero de oro de los #Navacerrudos : Nacho Castillo. Además, un experto cuando coge su bolsa con las maderas, hierros, wedges y putter; siempre cerrando negocios en los campos de golf de España.

Buen comensal, pero poco dado a la cocina de forma habitual, en estos tiempos que corren, se ha tenido que "aficionar", y parece que no está saliendo un mal resultado. Y siempre enemigo de la cebolla.

INGREDIENTES

500 gr. de Judías Blancas del Barco de Ávila.

Un pimiento verde.

Un pimiento rojo.

Una punta de jamón

Chorizo picante o no, al gusto (200 gr. aproximadamente).

Dos zanahorias.

Un par de patatas.

5 dientes de ajo.

Una cucharada de pimentón dulce.

Una hoja de laurel.

Sal 

Aceite (mejor oliva virgen extra).

*Cebolla (opcional), "yo no la pongo porque no me gusta", nos comenta. Ya os decía antes, sobre los gustos de Nacho.

RECETA

Ponemos a remojo las judías unas 6/8 horas.

En una olla a presión, calentaremos agua y, a continuación, pondremos las judías. El agua debe cubrir totalmente las mismas, y ser suficiente para que queden cubiertos el resto de ingredientes.

De seguido, introduciremos el pimiento verde, pimiento rojo, punta de jamón, chorizo, pimentón dulce, 2 zanahorias cortadas en trocitos, los dientes de ajo pelados, cebolla pelada (si procede), la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite.

Cerramos la olla, y cuando esté con el “pitido de la locomotora” (esta expresión de Nacho es total), tenerlo 20/25 minutos.

Seguidamente, apagar y esperamos a que se pueda abrir la olla, 10/15 minutos, y así reposa un poco. Como el caldo puede que esté un poco líquido, sacar los pimientos, dientes de ajo, cebolla (esa que Nacho no ha echado), zanahorias y un puñado de judías, y con un poco de caldo, batirlo (a buena velocidad); ayudará un poco a espesar.

A continuación, ponemos en la olla lo que hemos batido, y ya con la olla abierta, encendemos de nuevo el fuego e introducimos las patatas cortadas en trozos, durante 20 minutos de cocción final.

Dejaremos reposar, y os garantizo que habréis triunfado, nos dice Nacho, que incluso comenta que "hasta yo me he sorprendido". También nos dice que si las judías las tomáis de un día para otro, mejor todavía.

Pues receta fácil, contundente y que puede agradar a toda la casa. Sólo falta el vino, y en este caso, yo me animaría por una garnacha, de crianza media.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Mariluz Cuenca. Repetimos el Bizcocho de chocolate blanco y pistachos

Al comenzar este "reto", allá por el 15 de Marzo, no buscaba otra cosa que poner encima de la mesa recetas de amigos, familia, conocidos,..., que fueran sencillas (y ricas), y que sirvieran para que otros las pusieran en práctica, con sus retoques, y les dieran ideas. Pues en la que hoy es receta 44, esto se plasma perfecto.

Hace poco teníamos la receta de un crack como Enrique Cánser, pero la que de verdad cocina bien en su familia, por lo que él me dice, es su madre : Mariluz Cuenca. Bueno, pues Enrique, que por circunstancias de este confinamiento y sus riesgos, ha tenido que trasladarse temporalmente a la casa de su progenitora, la tiene al tanto de las recetas que he ido publicando. Seguro que le habrán gustado unas, otras menos, algunas, quizá, entusiasmado.

La cuestión es que se fijó en la receta de Bizcocho plano de Esther, y la ha puesto en práctica. A su estilo, con un final diferente en el tostado, su tuneo, pero reproduciendo en su base la original y lo principal. La receta ya la conocéis, así que os dejo con las fotos (de una y de otra), pero, sobre todo, con la alegría de saber que se va consiguiendo lo planteado al inicio de esta aventura.

Por cierto, creo que Enrique se lo comió entero (tengo la sensación que no dejó probar al resto 😂😂 ).

Mariluz, muchas gracias por participar. Y ojalá otros muchos me mandéis (ya me lo comentáis off de record) esas fotos de las recetas "copiadas".

Y ese bizcocho (o éste nuevo), lo veo de perfecta sobremesa con un buen Limoncello de la Costa Amalfitana. Podéis aprovechar para visitar el enlace de esa maravillosa zona de Italia.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Rafael Rincón (El Trotamanteles). Tortellini cuatro quesos, a la crema de mostaza.

Hoy Domingo, primer día de salida (controlada) de niños, nos ponemos con la receta 43.

Repite un gran gastrónomo como Rafael Rincón (El Trotamanteles), que dentro de sus restricciones de confinamiento, no deja de sacar juego a sus conocimientos culinarios. Además, al estar solo, ha de pensar en recetas individuales.

Nos comenta que se trata de una receta casera, sencilla y rápida, con resultado rico y muy satisfactorio. Fácil para una persona. Claro que se puede hacer la receta ortodoxa desde el principio, haciendo la masa, la mezcla de quesos, a elegir los que más gusten, y la salsa o crema. Pero dice Rafa : "para mí solo, he atajado y el resultado no ha salido nada mal..."

INGREDIENTES

Tortellini de pasta fresca rellenos (que sea de buena marca, como la italiana Giovanni Rana).

Agua.

Sal.

Bechamel (por supuesto, se puede optar por elaborarla casera). 120 ml.

Aceite de oliva virgen extra.

Medio vaso de leche (unos 100 ml.).

Mostaza de Dijon.

Mostaza amarilla de Tenerife.

Tabasco.

Pimienta negra.

Sal de ajo.

Hierbas provenzales.

RECETA

Empezamos por los tortellini, hervidos durante 150 segundos (2 minutos y medio), en agua con sal fina, bien escurridos. Reservamos y guardamos como medio vaso del agua de la cocción.

En un cazo (puede ser el mismo, si es sólo para uno), ponemos bechamel (elaborada), un chorrito de AOVE, la leche, una cucharada de postre de mostaza de Dijon y otro poco de amarilla de Tenerife, 100 ml. del agua de cocción, y rematamos con un poc de tabasco (al gusto), pimienta negra, sal de ajo y hierbas provenzales.

Lo calentamos poco a poco, trabando la salsa con cuidado y sin dejar de mover. Ya trabada, uniforme y cremosa, vamos a añadir los tortellini que teníamos reservados. Mezclamos, con cuidado de no romperlos, y que se impregnen todos de la crema. Dejamos unos dos minutos a fuego medio.

Y nada más que servir muy calientes, y derramando la crema por encima.

Sólo rematar con el literal de las palabras del autor : "A mí me han gustado, seguramente nuestros amigos Andrea Tumbarello o Fabio Gasparini los hubiesen hecho mil veces mejor, pero les garantizo que si los hacen como les digo, tendrán una pasta bien rica que les encantará".

Esta vez, en cuanto al vino, poco más que decir. Ya veis que en la foto recomienda un rico vino del Bierzo.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Noé Martínez. Ensaladilla (al estilo Ricard Camarena)

Rematamos la sexta semana del "reto", y así vamos con la receta 42.

Nos llega de un tipo con "carrera" como Noé Martínez, y es que se ha convertido en un experimentado runner (ya no hay quien le pille). Nos conocemos desde hace años, por cuestiones de tipo laboral, y nuestra relación es excelente desde entonces. No puedo dejar de agradecer este aporte culinario.

Publicó la receta en Instagram ( seguidle en @nml_laserna ), y el propio Ricard Camarena le dio la enhorabuena por la pinta que tenía. Ya sabéis, hay que ponerla en práctica.

INGREDIENTES

3 patatas medianas. 

3 zanahorias.

Un puñado de judías verdes. Mejor perona, o en su defecto plana.

2 huevos.

2 latas de atún en escabeche.

Para la mahonesa :

Un huevo.

Aceite de girasol (unos 200 cl.).

Aceite de oliva (50 cl.).

Un chorrito de vinagre (al gusto).

Un pellizco de sal. 

RECETA

Ponemos una olla con abundante agua en el fuego, para que llegue a hervir a fuego vivo. Colocaremos encima de la olla una vaporera (serviría un colador de plástico o escurridera) y pondremos en ella las patatas limpias, pero con piel, las zanahorias peladas y las judías verdes con las puntas de las judías cortadas.

Por otro lado, envolvemos los huevos con film y los colocaremos también. Hay que tenerlo durante treinta minutos, pinchando una patata con un cuchillo y si ya está blanda, dejar reposar hasta que se enfríe; si está algo dura, dejaremos algún minuto mas. Es mejor hacer este proceso por la noche, y seguir a la mañana siguiente, cuando ya se ha enfriado todo.

Pelamos las patatas y rallaremos con un rallador de maya ancha (o quizá una mandolina), y lo mismo con la zanahoria y los huevos. Cortar las judías a trocitos muy pequeños. 

Mezclamos todo en un bol con un pellizco de sal, el atún escurrido y la mayonesa al gusto. Servir con saladitos o picos. 

Nos cuenta Noé que a esta receta se le puede dar un toque personal, y el suyo fue cortar a láminas y en trocitos tres pepinillos y un puñado de aceitunas. Añadiríamos al bol y añadimos dos cucharadas del agua de los pepinillos. Le da un toque ácido que está muy rico. 

A la hora de hacer la mahonesa, la potencia se la dará la mayor o menor cantidad de un aceite y otro. El de oliva emulsiona mejor, y este blog es más partidario de mahonesas potentes.

Y claro, hemos de tomar algo para que pase bien 😀 . En este caso, nos iríamos a una cerveza artesanal tostada, y a disfrutar.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Miguel Pardo. Salmón con piña.

Seguimos avanzando, y hoy nos metemos de lleno en la receta número 41 del "reto", que sigue sumando adeptos, y es muy de agradecer. A tener en cuenta que las recetas publicadas están surgiendo desde distintos puntos de España.

Nos llega de la mano de Miguel, un gran amigo de la infancia (y su mujer Angela, que "no quiere aparecer como autora consorte" 😊 ), quizá el mejor comensal que puedas encontrar, ya que todo le gustará y apreciará, uno de los que nos denominamos "Navacerrudos" (Alberto Gómez también lo es), con un montón de viajes de amigos a cuestas (os dejo la imagen con los que nos juntamos en Amsterdam), y muchas andanzas. Todos recordamos con tristeza la venta de su casa en Navacerrada, el "Quinto Pino", con esas comilonas y fiestas en múltiples ocasiones. Muchas gracias.

Receta saludable, sabrosa y pensada para niños y mayores; y además, de fácil elaboración, para que todos la podáis poner en práctica.

INGREDIENTES (4 personas)

Un lomo de salmón por persona.

Lata de piña en almíbar (o en temporada, 4 rodajas de piña fresca).

Eneldo.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

RECETA

Se prepara el salmón, con piel pero descamado (por el pescadero o en casa), abierto por la mitad y habiéndole quitado la espina.

Al no tener piña fresca, se abre una lata de piña en almíbar y se retira el líquido. Preparamos 4 rodajas.

Sobre la bandeja del horno vamos a extender una lámina de papel de aluminio, suficientemente amplia como para poder envolver, de forma holgada, las piezas de salmón.

Se toman cada uno de los lomos y, sobre el lado que tiene la piel, se espolvorea eneldo y sal al gusto (la piel hará de barrera, limitando la penetración de sal y hierbas en el pescado). Una vez sazonado, se colocan los lomos sobre ese papel de aluminio (la piel contra el mismo), quedando bien centrados dentro de la lámina.

Sobre los lomos extendidos se añade un chorro de aceite virgen extra de oliva, y a su vez, otro poco de eneldo (con prudencia).

Se toman las rodajas de piña, y se colocan sobre los lomo de salmón, ocupando su superficie, pero sin que se monten unas con otras.

El conjunto se envuelve con el papel de aluminio sobrante. Debe quedar holgado en el interior de la canastilla que formaremos con el papel de aluminio. Al tiempo, el envoltorio tiene que quedar suficientemente cerrado como para mantener la humedad.

Se introduce la bandeja en el horno, a 150°C, durante 20 - 25 minutos. El salmón estará en su punto, hecho y muy jugoso.

Podemos presentar con unas verduras al horno o a la plancha, y para los niños con patata asada, panadera o frita en dados.

Y a disfrutarlo acompañado de un buen vino blanco, por ejemplo.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Enrique Cánser. Pasta con mejillones.

Ya va llegando el fin de semana, y nos metemos en receta de cifra redonda, la número 40 del "reto".

Hoy nos llega de manos de un fenómeno, por varios motivos. Y es que Enrique es buena gente, lo cual es siempre muy importante, pero además un máquina "eliminando" contrarios en nuestros partidos de fútbol de los domingos a primera hora (¡qué ganas de que vuelvan!). Y encima, es de los que en estos días (y siempre) está al pie del cañón en el Hospital de La Paz, como experto anestesista que es. Esto merece, además de las gracias por la receta, unos 👏👏👏 .

Manos a la obra con esta "Pasta con mejillones". Nos cuenta Enrique que, como tantas otras que maneja, esta receta se la ha pasado un compañero de profesión, Renato, italiano de Bari, excelente cocinero y mejor persona, a la par que profesional. Elaboración sencilla y rápida (para cumplir con los requisitos de este "reto"), muy rica y que encanta a los niños (y mayores).

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Pasta : la elegida, espagueti, pero siempre que sea de calidad, obviamente mejorará el plato; puede admitir otro tipo de pasta (cuestión de probar cada uno en casa).

Unos 400 gr. de tomates cherry.

Mejillones : un par de latas de mejillones al natural. Por supuesto, si son frescos y los queréis cocer en casa, estarán más ricos, pero es más trabajo (en su caso, conservar el caldo de cocer). Podrían servir otros bivalvos.

Ajo, tres dientes.

Sal. 

Pimienta molida. 

Aceite. 

Perejil. 

Vino blanco o cerveza.

Agua.

RECETA

Cortamos el ajo en láminas, y lo doramos en una sartén, sin que se nos pase.

Vamos a cortar los tomates a la mitad, y los salpimentamos, para seguidamente incorporar al ajo, sofriendo a fuego medio, para que no se deshagan.

Añadimos el líquido de los mejillones (de la lata o un poco del de haber cocido sin son frescos), junto medio vaso de cerveza (en esta ocasión).

Dejaremos que se reduzca el alcohol, y se evapore, y a la vez nos ponemos a cocer la pasta en una cazuela con agua y sal (siguiendo las instrucciones del fabricante).

Terminamos por añadir los mejillones a la salsa, en los últimos 3 minutos de cocción de la pasta. Sobre la salsa, en la sartén, añadimos la pasta ya hecha, con un poco del agua de la cocción, que terminara de ligar bien todo y espesarlo con el almidón, quedando una textura más sedosa.

Directo al plato y ¡¡¡buon appetito!!! Y recordad que en este caso no ha de llevar queso.

Enrique dice que es como los italianos del sur, que comen pan con la pasta (doble de hidratos de carbono).

En cuanto al vino (no penséis que me he olvidado), propondría un buen blanco de la zona de Campania; pero la opción de Enrique, con un Sauvignon Blanc 2017 de Nueva Zelanda, delicioso, no está nada mal, sí señor.