Las recetas "contra" el #Coronavirus : César Rodríguez. Ensalada de calabaza, queso feta y piñones.

Ya estamos de lunes, y toca la receta 37 del "reto". Una ensalada, que ya de por sí son siempre saludables (se supone), muy completa y sana.

El autor es un sobrino (pero no niño) en esta ocasión, César Rodríguez. Ingeniero de profesión y muy deportista (por lo menos antes lo era). No sé si sus niñas pequeñas le habrán ayudado en la elaboración, pero esperemos que sí a la hora de la comida.

Vamos a por ella.

Tiempo de preparación, unos 20 minutos.
Tiempo de cocinado, más o menos 25 minutos.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

400 gr. de calabaza pelada.

Aceite de oliva (mejor que sea virgen extra, ya sabéis)
Tomillo (lo perfecto es que sea fresco, pero si no se tiene, de tarrito de especias).
150 gr. de canónigos.
70 gr. de queso feta.
2 cucharadas de piñones.
Sal y pimienta blanca.

Para el aliño :
Una cucharadita de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

RECETA

Las cantidades reflejadas de los ingredientes son aproximadas (luego que cada uno ponga más de una cosa o de otra, según le plazca).

Cortaremos la calabaza en daditos pequeños, de unos 2 cm. Echamos aceite en una bandeja de horno y lo extendemos con una cepillo, uniformemente por toda ella. Después hay que poner los daditos de calabaza encima de la bandeja, y rociarlos de aceite, bien extendido, con el cepillo, para que todos tengan aceite y se cocinen bien.

Espolvorear el tomillo, la sal y la pimienta por encima de la calabaza. Habremos precalentado el horno a unos 190ºC, y cocinaremos durante unos 25 minutos o hasta que la calabaza esté hecha (la importancia de pinchar y probar).

Mientras se está cocinando la calabaza, hay que tostar un poco los piñones en una sartén, con un pelín de aceite. Se pueden ir ya preparando las raciones individuales, echando en cada plato los canónigos y el queso feta troceado (mejor con la mano, os lo recomiendo).

Al mismo tiempo, prepararemos el aliño, mezclando mostaza, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. Lo ligamos bien, para que quede bien homogéneo.

Cuando la calabaza esté cocinada, la sacaremos del horno, para dejar que se enfríe un poco. Cuando ya esté lista, echaremos la calabaza y los piñones en las raciones de ensalada antes dispuestas. Acabamos con el aliño en cada ración, y a disfrutar.

Algún vino blanco, seco y ligero, podría quedar muy bien.