Hay que aprovechar cada instante







La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



viernes, 22 de mayo de 2020

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Fernando (Blog). Gazpacho de picotas con toque de albahaca



Por fin estamos ya todos en la Fase 1, viento en popa hacia el optimismo. Parece que es el momento perfecto para acabar con este "reto" de recetas de amigos, familia y conocidos (muchas gracias de nuevo a todos los participantes), y redondeamos con la número 60.

Se trata de una receta mía, ya publicada hace tiempo, que recupero para este momento. y he elegido un gazpacho (con retoques), ya que es un plato sencillo, que suele gustar a casi todo el mundo, y perfecto para estos días de calor que nos invade.


Esta vez vamos a preparar un gazpacho tan fresco como otros, pero con un toque a base de producto del momento : las picotas (podría ser cerezas), que ya empezamos a ver poco a poco.

INGREDIENTES (para 8 ó para dos días)

Un par de kilos de tomates pera (son los que me gustan para el gazpacho).


3/4 de pimiento rojo.
1/2 pimiento amarillo.
Media cebolleta roja.
3/4 de cebolla (grande).
Aceite de oliva virgen extra.


Sal dulce de Utah y Sal del Himalaya.
Pimienta de Jamaica.
Vinagre de vino de Jerez (Reserva 25 años).
Un pepino y medio.
1/4 kg. de picotas, mínimo (para dar más potencia 1/2 kg.).


Unas hojas de albahaca fresca
Agua

RECETA

Lavamos bien todo. Deshuesamos las picotas. Se podrían pelar los tomates, aunque en este caso opté por usarlos con piel.

En función del tamaño de la batidora, quizá sea más práctico dividir todo entre dos, y hacerlo en dos tandas.


Tomates, pimientos, cebollas, pepino, unas hojas de albahaca (al gusto) y picotas. Sal (de ambos tipos) y pimienta. Alegre chorro de aceite y un poco de vinagre. Un vaso de agua (según quede al final, se puede corregir el espesor con un poco más de agua).


Si hiciera falta (la potencia de la batidora y el tiempo os lo dirá), pasamos por un colador. A la nevera, para servir bien fresquito.

Podemos presentar con alguna picota, una hoja de albahaca y un chorrito de AOVE.


Creo que un Palo Cortado iría perfecto, pero si os resulta muy potente, algún vino (sea blanco o rosado) fresco y aromático, puede ser una sensacional solución. E incluso un maridaje con un Gin Tonic (mi típico Gin Mare con 1724, y pincho de oliva, albahaca, tomillo y romero) podría ser un completo éxito.

Nos vemos por los bares......y viajando.


viernes, 15 de mayo de 2020

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Sandra Dávila. Revuelto de morcilla con su toque.



He ido publicando algunas recetas mías, que mantendré unos cuantos días, pero eso no quita que cualquier receta recibida de los amigos, sea bien recibida y, por tanto, publicada. Pues aquí va la 59 del "reto".

Ya nos mandó una receta mi amigo #Navacerrudo Alberto; hoy contabilizamos la de su mujer, Sandra...aprovechando un rato sin clases de sus niños, en su labor de maestra. Un clásico, con un toque dulce. El resultado, me gusta.


Entremos en materia.

INGREDIENTES

Huevos. Mejor que sobren...
Pasas moscatel, sin pipos.
Patatas (o patatas paja preparadas).
Miel de roble.

Ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Morcilla de Burgos, de arroz.
Perejil.

RECETA

Empezamos por freir unos dientes de ajo (2 - 3) en el AOVE, sin que se lleguen a quemar, retirando para reservar el aceite.

Le quitamos la piel a la morcilla, al tiempo que troceamos. Echamos a la sartén con ese aceite con toque de ajo, a fuego medio.


Toque de sal y cucharada generosa de miel (si es de roble, queda mejor, al ser de sabor más contundente).

Incorporamos las pasas (cantidad al gusto), y terminamos de remover.


Ya sólo queda echar los huevos, sin batir, y rompemos rápido las claras, removiendo con cuidado. Retiramos del fuego, y es el momento de romper las yemas, y que se termine  de mezclar todo, pero quede suelto.


Completamos el plato, y así les gusta en casa de Sandra y Alberto, con unas patas paja de base (mejor si son caseras, pero siempre se puede apañar con unas de bolsa), y tras colocar el revuelto (y rectificar de sal si es preciso), espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado.


De nuevo, una receta sencilla, que puede gustar a toda la familia y que cualquiera se puede animar a reproducir.

Vino habrá que tomar, así que un poco de un tinto Ribera de Duero roble, no quedará nada mal.









miércoles, 13 de mayo de 2020

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Fernando García ( @fernandosyrah ). Rabo toro : Guisando de forma tradicional



Poco a poco vamos a ir cerrando este "reto", y lo voy a hacer con el recordatorio de algunas de las recetas publicadas en estos 10 años blogueros. En esta ocasión se trata de la receta número 58, y es de las de mojar pan...y beber buen vino.

Para los que me leéis, observaréis, a veces con cierta confusión, cómo me gusta combinar lo moderno con lo tradicional. Lo cierto es que creo que mi cocina es más bien tradicional (no soy de técnicas demasiado modernas, como espumas y similares), de fuego lento, pero al mismo tiempo me gusta hacer uso de productos más novedosos y variados, que hagan que lo que acaba en el plato sea más sabroso. En este caso nos embarcamos con un rabo de toro; a ver si os gusta.

INGREDIENTES (5 personas)

Unos 2,5 kg. de rabo de toro. Puede ser rabo de vaca, si no encontráis.
Litro y medio de vino tinto (de buena calidad). Se notará.
Agua.
Una cebolla roja.
Un poco de pimiento rojo.
2 zanahorias.
Medio tomate maduro.
3 dientes de ajo.
Sal negra de Hawai.
Pimienta de Jamaica.
Harina de espelta.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
2 hojas de laurel.
Tomillo y romero picado (mejor que sea fresco). Un poco de salvia fresca.
Azúcar moreno.
Patatas

RECETA

Picamos bien la cebolla, el trozo de pimiento rojo, las zanahorias y el tomate maduro. Reservamos. Pelamos los dientes de ajo.


Salpimentamos el rabo de toro; lo introducimos en una bolsa de plástico (evitando manchar) y echamos un par de cucharadas de harina. Agitamos la bolsa.


En una cazuela grande, que es la que usaremos para el guiso, ponemos AOVE. Sellamos el rabo de toro. Ahí mismo incorporamos el ajo y las verduras picadas; pizca de sal, así como tomillo, salvia y romero.


Cubrimos con el vino y el agua, y añadimos las hojas de laurel, a la vez que un poco de azúcar moreno, pero en muy pequeña cantidad. A fuego lento, unas 4 horas y media (cocina de siempre, sin prisas).


Cuando esté en el punto adecuado, batimos la salsa junto con la mayor parte de la verdura, y volvemos a añadir para un último punto de cocción. La carne debe soltarse del hueso con facilidad, ésa es la indicación claro de que está en el punto perfecto.



Podemos preparar unas patatas en gajos pequeños, que freiremos, para acompañar; otra opción es un puré de patata o de chirivía.




Veréis que se trata de una receta sencilla, que podría hacer cualquiera, y que sólo requiere tiempo (yo lo de la olla rápida, como que no). Y claro, un poco de vino para acompañar. Aquí me decanto por un syrah, que tenga suficiente cuerpo y alegría.


lunes, 11 de mayo de 2020

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Carolina González (mi suegra). Tumbet mallorquín


Tras descanso dominical, y ya tocando a su fin el "reto", vamos con la receta 57, volviendo a mostrar una que publiqué hace casi 8 años.

Es una receta que me trae muy buenos recuerdos, ya que la aprendí de Carolina, mi suegra, una buena cocinera, sobre todo de ciertos platos, y muy buena gente, que por allá arriba estará cuidando de nosotros. Entre estos cocinados, recuerdo el que denominaba "el plato mallorquín", lo que se conoce como Tumbet (o tombet), y al que he aportado una serie de retoques muy a mi estilo.


En pocas líneas, y como de un paseo fotográfico se tratase, voy a mostrároslo.




Primero hacemos la salsa de tomate : En buen aceite de oliva virgen extra, pochamos puerro, cebolleta y dos dientes de ajo. Habremos pelado unos tomates (en rama), escaldados o no, y picamos; añadimos, junto con una pizca de azúcar (aunque no imprescindible), sal del Himalaya y pimienta de Jamaica. Empezamos a remover. Un poco de albahaca y hoja de laurel. Fuego lento hasta conseguir una salsa semiespesa; retiramos el laurel. En batidora, los ajos y un poco de la salsa, y lo volvemos a añadir. Dejamos reposar.








Por otro lado, nos ponemos con las verduras. Vamos friendo por separado, con toquecito de sal del Himalaya, y retirando el aceite sobrante con papel de cocina, y así aligerar el plato. Dispondremos en cazuela de barro, según las vayamos teniendo. 



Primero la berenjena en rodajas y enharinada; después las patatas, con leve toque de pimienta blanca; seguimos con los pimientos (verde y rojo); para terminar con tiras de calabacín. Entre medias de cada capa, un poco de salsa de tomate.





Coronamos con unos trigueros marcados en sartén, y todo al horno, unos 10 - 15 minutos a 170°.



Al sacar y presentar en mesa, podemos colocar unos trocitos de presa, pasados por la plancha. Rectificamos de sal si hace falta, y a disfrutar.........



Para finalizar, pues claro, hay que pensar en el vino. Como el plato viene de Mallorca, que mejor que un vino de aquellas tierras, y no puedo dejar de pensar en el fabuloso 4Kilos.



sábado, 9 de mayo de 2020

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Lucía Rodríguez. Mantecado de Avilés.



Y ya son 8 semanas, esto es, 56 recetas. Veremos si somos capaces de prolongar mucho más en el tiempo, pero yo ya me siento más que satisfecho con lo alcanzado en el "reto".

Para este sábado, la receta nos la acerca una de mis primas pequeñas (y somos muchos de familia, os lo aseguro), pero que ya no es una niña, siempre risueña y de buen rollo : Lucía, alias Lucky. Seguro que a través de su hobby artístico, la pintura, podría deleitarnos con un cuadro de este plato. Muchas gracia prima.


Antes de nada, comencemos con el literal del origen de la receta : "Aprendí esta receta hace varios años, de mano de un amigo asturiano cuya madre la hacía muy a menudo para desayunar. Es un “bizcocho” fácil, a la vez que exquisito, con un sabor a tradición (y mantequilla), de los que ya casi no quedan. Por supuesto, como en todas las recetas, cuanta mayor calidad tengan los ingredientes, mayor y mejor sabor tendrá". 

INGREDIENTES

4 huevos (a temperatura ambiente). Interesante dato (los huevos, fuera de la nevera, mejor).
Harina de trigo.
Mantequilla.
Azúcar.

RECETA

Pesaremos los huevos, con cáscara, y preparamos esa misma cantidad de harina, azúcar y mantequilla. 


Precalentamos el horno a 180°. Derretiremos un poco la mantequilla en el microondas, para reservarla.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que queden integrados. Añadiremos la mantequilla, y batir todo, mejor con batidora, para que no queden grumos.


Tamizamos la harina, e incorporaremos a la mezcla poco a poco, hasta que veamos que está todo bien mezclado e integrado.



Toca engrasar un poco el molde y verter la mezcla. Es mejor utilizar un molde grande, porque bajito queda más resultón y jugoso el bizcocho o mantecado.


Introduciremos en el horno, para cocer durante aproximadamente 50 minutos (con calor arriba y abajo), hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Dejamos enfriar antes de desmoldar, y a disfrutar. Bueno en el desayuno, pero también de postre con un poco de nata o de helado.


Si no es en el desayuno, un poco de vino dulce de postre, no quedaría mal.