Las recetas "contra" el #Coronavirus : Enrique Macía. Marmitako de bacalao.

De momento, vamos a seguir sumando recetas al "reto". El final lo marcarán las circunstancias y los amigos que se apunten. Hoy llegamos a la 51.

De nuevo hay quien repite. Se trata de mi buen amigo, a la par que excelente cocinero (ya os lo conté), Enrique Macía. Y hoy con un guiso de los de nota, donde repite el ingrediente principal, aprovechando la temporada.

Manos a la obra, que ya toca.

INGREDIENTES

Unos tacos de bacalao Skrei (rematando la temporada).

Unos gambones.

Espinas del bacalao.

Patatas. Variedad agria.

Mejillones.

Ajos.

Cebolla.

Pimiento rojo.

Tomate.

Guindilla.

Sal y pimienta.

Aceite.

RECETA

Vamos a pelar los gambones, aprovechando las cáscaras con las espinas del bacalao para preparar un buen fumé. Agua, sal, pimienta y poco más. Siempre, al gusto, se podría dar un toque con un poco de vino blanco.

Limpiamos los mejillones, y reservamos.

Por otro lado, preparamos el sofrito, con los ajos, cebolla, pimiento rojo, tomate y guindilla.

El sofrito a la cazuela donde vamos a trabajar, y que empiece a hervir, poco a poco.

Incorporamos las patatas al sofrito, y a fuego medio le damos unas vueltas.

Cubriremos las patatas con ese rico fumé, base de cualquier guiso que se precie.

Importante que cocine a fuego lento (unos 40 minutos, pero siempre atentos para comprobar la evolución). Y ya sólo queda incorporar los gambones, los mejillones y el bacalao, que con el calor residual se harán enseguida. Apagamos, dejando reposar unos 30 minutos.

Plato de cuchara y pan. Y por supuesto, un poco de vino, aceptando el que nos propone Enrique.