Mejor si es de temporada : Tirabeques con carabineros

Antes de nada, paremos un momento a pensar en el producto de temporada. Sin duda, todo son ventajas; hablamos de producto fresco (y no entro en lo ecológico), muchas veces se puede relacionar con producto km. cero, no ha de ser más caro (más bien lo contrario, aunque haya quien así lo piensa a veces) y favoreceremos a los agricultores, ganaderos y pescadores, al poder adquirir a precios más justos para ellos, si nos acercamos a ellos directamente.

Por otro lado, el producto de temporada siempre estará en mejor punto de consumo y mucho más sabroso, y no perderemos esos productos de temporada corta y puntuales, que no son posibles de adquirir en otros momentos.

Dicho esto, y según arranca la primavera, es perfecto momento para disfrutar de una de las vainas más ricas, con ese ligero dulzor, fácil elaboración, toque crujiente y gran frescor (se han de consumir pronto), como los tirabeques. Se pueden consumir de muchas formas, pero a mí me gustan salteados y con algún toque de proteína; si le damos un ligero punto de "lujo", pues sólo queda disfrutar.

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr. de tirabeques.

Carabineros (2 - 3 por persona, según tamaño).

Un cuarto de cebolla morada.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Sal con pimienta y naranja (podría ser casi cualquier otra).

Pimienta de Jamaica (que no sea una pimienta muy potente, pero sí aromática).

Crema balsámica de jengibre.

Un poco de vermú madrileño : LaVilla.

Agua.

RECETA

Lo primero es hacer ligeramente al vapor (un par de minutos, ya arrancado) los tirabeques, aunque podríamos saltarnos este paso, si os gusta la verdura más al dente.

Picamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños, y salteamos en AOVE. LO mejor es que sea una sartén grande y algo honda, o incluso un wok. Enseguida vamos a incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, mientras que reservamos, pelados y enteros, los mismos.

Añadimos los tirabeques, para seguir salteando, con un chorrito de la crema balsámica de jengibre (podríamos sustituir con zumo de media lima o limón), salpimentando al gusto y, tras unos instantes iniciales, completar con medio vaso pequeño de vermú.

A fuego medio-alto, se ha de evaporar el alcohol, y ahí ya los tendremos. Justo al final colocamos encima los carabineros, para que con el calor residual se hagan ligeramente (mejor crudos que pasados), y apagaremos el fuego.

Tan sencillo como es cuento, tan delicioso como seguro que imagináis.

Y en este caso os voy a recomendar un vino excelente para este plato, por potencia, aroma e intensidad : Malkoa, un txakolí de pago y con crianza, de Bodegas Astobiza.

Hotel Mayorazgo : "Más chulo que un ocho"

El más "Pichi", ese chulo que castiga, diría que no hay hotel más "fetén" que el Hotel Mayorazgo, que "mola mazo" y que te hará sentir como en tu "keli" (casa, por si alguno no "se pispa"). No seáis "más agarrados que un chotis", y disponeos a disfrutar "a cholón" del hotel más castizo de la capital.

La verdad es que, como gato que soy, podría seguir con el vocabulario "cheli", pero ahora toca dejaros unas pinceladas sobre este hotel, que además de "chulapo", tiene un nivel de primera.

Además, sirva este post de apoyo a todas las empresas de turismo españolas, no sólo madrileñas, claro, que en estos complejos tiempos de pandemia se han tenido que reinventar, reorganizar y convertirse en lugares seguros para sus clientes.

Pues bien, el Hotel Mayorazgo, al igual que otros, ha permanecido cerrado unos meses, que han aprovechado para renovarse, tanto en la zona de restauración como en un buen número de sus habitaciones, para que sus 4* luzcan mucho más, volviendo a abrir en la segunda quincena de Marzo/2021. Se han modernizado sus salones, con tecnología puntera, para organizar eventos, y de cara a verano esperan finalizar su solárium y piscina en la última planta, convirtiéndose en un atractivo más (que confío en visitar), para competir con la buena oferta hotelera que Madrid dispone en la actualidad en la zona de Gran Vía.

Disponen de habitaciones (creo que 200 en total), todas ellas temáticas, y con distintas categorías y capacidad (incluso familiares, hasta 4 personas). Y claro, toda la temática es madrileña y/o castiza. A modo de ejemplo, y es de los buenos, os dejo un video con la habitación que disfrutamos, una de las más bonitas, "La del Hayedo de Montejo".

Gastronomía de buen nivel y con guiños castizos redondea la oferta (han arrancado la reapertura con "La Experiencia Castiza", que llega hasta Mayo), la posibilidad de disfrutar de una bodega con la vista muy puesta en D.O. Madrid, pero que además permite descorche si uno quiere llevar el vino, y un desayuno buffet que no hay que dejar de aprovechar (de los mejores que he encontrado en los últimos tiempos).

Ubicación inmejorable, a un paso del Madrid de los Austrias, junto a Gran Vía, con Malasaña y Chueca a poca distancia, y muy buena comunicación en transporte público.

Y qué decir de su personal, intuyendo siempre una sonrisa tras la mascarilla, pura atención y amabilidad, e infinitas ganas de agradar, lo cual completa el conjunto, junto con una excelente RCP.

Así que ya sabéis, "De Madrid al Cielo", pero pasando antes por Hotel Mayorazgo.

Hotel Mayorazgo

C/ Flor Baja, 3

28013 Madrid

915472600