El Campero (Madrid) : Atún Rojo de Almadraba desde Barbate

Lo conocí hace unos años en Barbate (Cádiz), y es El Campero de esos sitios que siempre había pensado que funcionaría en Madrid. Pues bien, desde hace unos meses ya lo tenemos en la capital de España, y sin duda creo que se va a convertir en una referencia gastronómica, sobre todo en lo que al atún rojo de almadraba respecta.

Lo tenía en la lista de pendientes por visitar, y en cuanto mi disponibilidad y la posibilidad de reserva me lo ha permitido, allí me planté.

Resulta un espacio muy agradable, con amplia terraza, donde no es imprescindible reservar (pero en ciertas épocas no es sencillo encontrar sitio) y mesas de distintos tipos (tanto al aire libre como cubiertas), y toda la parte que exige reserva, con un primer salón (semiabierto) denominado La Casa del Pescador, la zona interior de restaurante, con una disposición más clásica, y una zona de reservado.

Correcta atención, si bien el hecho de tener varios ambientes les hace no terminar de separar bien ese servicio, que creo que debería ser, siempre de calidad, de distintos niveles.

Producto de alta calidad, y no sólo en lo que concierne al atún, que te lleva a tierras gaditanas en cualquier momento del año; y todo ello rematado con una adecuada RCP.

Precisamente esa calidad hace que cualquier versión en crudo no falle, desde la degustación (surtido de crudos), pasando por su "Gilda" diferente (de tarantelo), el Ajo Blanco de piñones con dados de tarantelo o la ensalada de tataki de atún con yuzu y citronela. Y hay mucho más para entrar en faena...

Y los calientes, con mucha y buena variedad, no dejan de sorprender, con especial mención a la costilla de atún rojo (para chuparse los dedos) y ese atún de almadraba en tomate coronado con huevo frito (que requiere de pan).

Quizá los postres se quedan algo atrás, pero resulto curioso el Huevo de chocolate blanco, arroz con leche y fruta de la pasión, sobre todo por la presentación y conjunto de matices.

Potente la carta de vinos, quizá algo subida de precio (en este tipo de locales es habitual), con amplia variedad en uvas y zonas. Para acompañar el atún a mí me gustan los vinos blancos expresivos y con cierto cuerpo, y así elegimos un Ribeira Sacra.

En definitiva, podemos hablar de una nota cercana al 9, lo que me lleva a pensar en volver para seguir probando sus manjares.

El Campero Madrid

Lagasca, 148 (28006 Madrid)

919597050

infomadrid@restauranteelcampero.es

https://restauranteelcampero.es/madrid/