La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



sábado, 9 de marzo de 2019

Amicis, interesante descubrimiento en Madrid



Muchas veces se cree que el entorno de la Plaza Mayor de Madrid es una zona de locales meramente turísticos. Sin embargo, lo bueno de esto, que no deja de ser relativamente cierto, es que encuentras algunas interesantes excepciones, como por ejemplo Amicis.


Justo a la espalda del Mercado de San Miguel, por el lado más alejado a la Plaza Mayor, en Amicis lo primero que ves es un tipo de decoración que se sale de algunos estilos trasnochados y anticuados de los alrededores, de corte contemporáneo e industrial. Mesas de distintos tipos, como las sillas y sofás, algunas mesas corridas para compartir con otros comensales, cocina abierta y a la vista y buena barra de coctelería; y lo mejor en la planta sotano, con La Bodega (300 años la avalan), un espacio elegante, acogedor y con mucho estilo, con ladrillo visto y muchas velas, que se apoderan de tus pensamientos. Para las fechas de buen tiempo, una amplia terraza bien aprovechada.







De la mano del italiano Simone Barichello, allí disfrutas de una cocina fresca, de corte mediterráneo, con guiños de fusión, y producto bien seleccionado y de calidad. Por cierto, además es un tipo muy simpático, acorde con el local. Y ese mismo frescor se transmito en su equipo de sala, llenos de alegría y buen rollo, donde he de destacar al argentino Juan Pablo, irradiando buen humor y con un trato de primera.

Los platos que vi preparar en su cocina tenían todos una buena presentación, lo cual hace que deba volver para seguir probando elaboraciones. Y se puede regar muy bien con una no muy larga carta de vinos, pero que te ofrece variedad y mucho juego, con opciones diversas, desde lo nacional a lo internacional, y distintas alternativas cerveceras.


Entre sus cuidados y saludables platos, magnífico el Huevo escalfado al parmesano con boletus y aceite de trufa, en punto perfecto y gusto delicado.

Buena variedad de tablas para compartir, de las que destacaría la Verduras asadas con salsa romescu, excepcionalmente elaboradas, sin perder frescor ni sabor.


Excelente el Tartar de buey a cuchillo con mousse de mostaza, cebolla de tropea caramelizada, huevo rallado y crujiente de parmesano. Iba rematado con una crema de guisantes deliciosa.


Buenas opciones de carne y pescado, incluso una hamburguesa a la que puedes añadir lo que desees.

La carta de postres es corta, en la que destacar una buena tarta de queso (de las de verdad).


Coctelería de autor para rematar (o comenzar), que te permite realizar una gran sobremesa o arrancar una divertida noche. Todos los elementos están a favor de acercarse a conocerles, en su horario ininterrumpido de 10 a 1 de la madrugada, de Lunes a Domingo. Como dicen, "el fin es compartir".





AMICIS
Plaza del Conde Miranda, 4
28005 Madrid
91.058.78.80

lunes, 4 de febrero de 2019

Un rico carpaccio de calabacín




Cada vez soy más de las verduras crudas, buscando alternativas y combinaciones para conseguir atractivos y sabrosos platos. En esta ocasión toca una receta con calabacin....y mucho más.

INGREDIENTES (a compartir)

Un calabacín.
Limón.
Sal rosa del Himalaya.
Pimienta de Jamaica.
Un par de champiñones.
Trufa (o en su defecto, aceite de trufa).
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Queso parmesano (también podría ser un curado manchego).
Unos tomates cherry de tamaño grande.
Un vinagre con cuerpo (podría ser de Módena o algo similar).
Tallo verde de cebolleta.
Pipas de calabaza.
Nueces peladas.

RECETA

Es un plato de elaboración sencilla, que no requiere demasiado tiempo, y todo va sobre la marcha.

Lo más trabajoso es el corte en carpaccio del calabacín. La idea es que quede lo más fino posible, pudiendo preparar a cuchillo o, si se tiene, a mandolina.

En un plato grande o bandeja, colocaremos el calabacín en un par de capas. Rociamos un poco de limón exprimido, de forma ligera.

Picamos bien los champiñones y echamos por encima. Toque de sal y pimienta. Seguimos con las pipas de calabaza y las nueces (muy picadas), en cantidad según el gusto. Chorrito de vinagre y un poco de AOVE.


Cubrimos de forma generosa con el queso que rallaremos al momento, y acompañamos con un poco de trufa,  bien espolvoreada o laminada.


Para finalizar, los tomates de rodajas (de ahí buscar unos cherry grandes), y el tallo de cebolleta muy picado. Acabaremos con un alegre chorro de AOVE.





viernes, 25 de enero de 2019

OLEO RESTAURANTE, un buen "cuadro" gastronómico en Málaga



Cuando alguien se encuentra fuera de su zona habitual y de influencia, en lo culinario es bueno consultar, por un lado a los lugareños y por otro a los amigos, además de las habituales consultas en internet (más útiles de lo que a veces se piensa, cuando se sabe usarlas). Pues bien, en este caso, mi buen amigo Fernando Limón (La Sopa Boba) me recomendó Oleo Restaurante como uno de los locales a los que no podía dejar de ir en Málaga. Y así lo hicimos mi mujer y yo, aprovechando el fin de semana que hemos disfrutado en la bonita capital de la Costa del Sol, pasando, casi de improviso, a comer el pasado sábado.


La verdad es que llegamos tarde, pero desde el primer momento Rafa, el encargado del local (en ausencia del arte en cocina de Sergio del Río y Rui Junior), nos hizo sentirnos a gusto. Mesa tranquila en este local con mucha luz, dentro del CAC (centro de Arte Contemporáneo), sin complicaciones decorativas, y con una amplia terraza perfecta en épocas de buen tiempo, pero no desdeñable en otros momentos. A partir de ahí, sólo quedaba disfrutar.



Por lo que os voy a contar, se podría pensar en un local de estilo japonés, para tomar sushi, pero es mucho más que eso. Trabajan principalmente con producto fresco de la zona, y tienen muchos guiños hacia lo oriental. Cuando el punto de partida a nivel de referencias es bueno, me gusta ponerme en manos de quien nos atiende, sobre todo cuando denotas desde el principio un alto nivel profesional. Pues dicho y hecho, que nos sacasen un variado de platos a probar, con un maridaje de vinos.

De arranque, sus particulares Patatas bravas, consideradas entre las 10 mejores de España, realmente especiales con una espuma picante de kimchi. Por supuesto, había que probarlas, como nos dijo Rafa.


Seguimos con un gran plato, versionado y con perfecto equilibrio, como el Ceviche de jurel malagueño sobre lima, vinagreta de jengibre, ajo y soja. Impactante en boca, divertida presentación; para tomar de un bocado, apretando la lima.


Magnífica ensalada seleccionada, De tataki de salmón, con algas, vinagreta de sésamo y anacardos. El tataki, en punto perfecto, realmente rico, siendo por si mismo un plato, enlazaba perfecto con el resto de la ensalada. El aliño, muy acertado.


Y llegó un plato de los de matrícula de honor : Carpaccio de ventresca de atún toro con erizo. Sabroso, puro mar, lleno de matices y delicadeza, empezabas a comer y no podías parar.


El nivel estaba siendo exquisito, y el remate (antes del postre), en forma de nigiris y otras elaboraciones de sushi, no hizo más que elevar la nota. Muy buenos los de vieiras con ponzu de shiso y lubina con fina panceta; sublimes los de ventresca con foie y steak tartar trufado, a tal nivel que pedí repetir de estos últimos.





Sólo nos faltaba endulzar semejante comilona, con lo que volvimos a ponernos en manos de Rafa, para que nos trajera dos postres a compartir. Me encantó el Lemonpie sobre tofee; rico el trampantojo de Mini Babybel (con frambuesa y salsa de queso).



Los postres los acompañamos con un elegante sake, invitación de la casa. Antes disfrutamos de 4 vinos, de acertado maridaje : Cunqueiro Tercer Millenium (un Ribeiro de elegante coupage de uvas gallegas), PX Reserva Familia (de origen malagueño), De Nit Raventós i Blanc 2016 (delicado cava rosado) y Cloe 2017 Chardonnay by Chincilla  (sensacional vino de la Sierra de Málaga).





Cocina de maravilloso producto fresco, con elaboraciones sencillas y muy bien ejecutadas, que hacían resaltar lo principal, el propio producto. Y todo por 103 €, un precio que me lleva a marcar este local con una excelente RCP (Relación Calidad - Precio), y que estaré encantado de volver a visitar, si surge la ocasión.



OLEO RESTAURANTE
C/ Alemania s/n
29001 Málaga
952.21.90.62
www.oleorestaurante.es

lunes, 24 de diciembre de 2018

Un paseo por lo mejor de 2018 by #fernandosyrah





Casi a puertas del final de 2018, con la mente puesta en la cena de esta Nochebuena y metido de lleno en días de encuentros, aperitivos y demás zascandileos, os voy a dejar mis entradas preferidas de este año, seleccionadas en 3 categorías, que no dejan de ser las del propio blog. En cada una de esas reseñas tendréis el enlace al propio post.

Mejores recetas

Me quedo con 3, que a la vez no dejan de ser un pequeño recorrido por gastronomías de tierras cercanas.

Un toquecito francés con los deliciosos coquelets.

Tradición española con unas muy ricas migas.

Intentando reflejar con exactitud una buena carbonara italiana.


Descubriendo restaurantes

Desde un Estrella Michelín #SierraGourmet hasta un pequeño restaurante madrileño, pasando por una delicia bordelesa.

Juventud al poder en Tres por Cuatro.

Montia, un Estrella Michelín para casi cualquier bolsillo.

Buen pescado y marisco en Le Petit Commerce.


Viajes disfrutones

Viajes rurales, en familia o de un día.

Puro encanto en Masía de Cebrián.

Burgos huele a vermú.

Fascinante Oporto.



Sólo queda desearos unas muy Felices Fiestas, y que en el 2019 nos sigamos encontrando y disfrutando.