Ensalada de lentejas, tomates y codornices escabechadas

Verano = ensalada. Pero no todas las ensaladas han de ser ligeras; vamos con una que es completa, con legumbre y que para estas épocas de calor es un perfecto plato único. Y además, como otras veces, de muy fácil elaboración.

INGREDIENTES (para 3 personas)

Unos 240 gr. de lenteja pardina seca (o un bote de lenteja cocida)

Media cebolleta pequeña

Un trozo de pimiento rojo dulce

8 - 10 tomates cocktail romántico

2 codornices escabechadas

4 hojas de albahaca

Pimienta de Jamaica

Sal azul de Persia

Aceite oliva virgen extra

RECETA

Coceremos las lentejas en agua y un poco de sal. Reservamos.

Picamos la cebolleta y el pimiento rojo; los tomates los cortamos en 4 trozos. Deshuesaremos las cordonices y guardaremos un poco del escabeche. Picamos la albahaca, dejando con un tamaño no muy pequeño.

Sólo queda emplatar. Sobre las lentejas, una vez se hayan enfriado, colocamos la cebolleta y el pimiento.

Una vez añadimos los tomates y la albahaca, salpimentamos e incorporamos un poco del caldo del escabeche (más o menos una cucharada y media).

Sólo queda coronar con las codornices, en trozos no demasiado desmenuzados, y buen chorro de AOVE.

A disfrutar y alimentarse.

HOTEL CORTIJO SANTA CRUZ : Otro descubrimiento de #AmigosdeViaje

Extremadura es posiblemente la gran olvidada a nivel turístico y, sin embargo, sus pueblos, sus gentes, su gastronomía y vinos, lugares de interés,..., hacen de esta Comunidad Autónoma una zona de alto interés para cualquier visitante. Y es por ello que esta vez los #AmigosdeViaje nos hemos lanzado con nuestro #blogtrip itinerante a conocer la histórica zona de la Serena en la provincia pacense.

Pues nada mejor que marcarnos como "centro logístico y de avituallamiento" un cortijo extremeño del siglo XIX, que forma parte de los terrenos del Castillo de la Encomienda (Siglo XIII, de la Orden de Alcántara), en el término municipal de Villanueva de la Serena : Hotel Cortijo Santa Cruz. De cuatro estrellas, bien merecidas, sus instalaciones son perfectas para reuniones de amigos, viajes en familia o pareja, eventos de empresa o una simple parada de camino hacia cualquier sitio. El trato es cercano, a la vez que profesional, para sentirte cómodo y poder disfrutar sin pensar en el día a día, a veces muy acelerado.

48 magníficas habitaciones, con elegantes techos abovedados, de las que 4 son suites con jacuzzi y 2 están adaptadas. Varios amplios salones, perfectos para banquetes y eventos, así como salas de reunión, dan buena pista de que las empresas no deben dejar de tomar nota de esta ubicación en la tierra de la Torta de la Serena, ese delicioso queso, quizá no tan conocido como el del Casar, pero a mi gusto más delicado en boca.

Si uno va con ganas de hacer deporte, también es muy buen lugar, y es que no es fácil encontrar un hotel que disponga de pistas de tenis y pádel, campo de prácticas para golf, piscinas (de adultos y niños) y un completo gimnasio; a esto, para rematar el deporte con un poco de relax, hay que sumarle una zona de spa (jacuzzi, sauna, baño turco y tumbonas térmicas).

Y quería terminar con una parte de las instalaciones que es clave en el conjunto, auténtica referencia de la zona. Se trata de su restaurante La Encomienda, donde encontraremos al mando a un joven cocinero argentino, pero ya bregado en cocinas de primer nivel, con estilo y sello propio, que refleja en su cocina. Se trata de Nicolás Gómez Salvai, y creo que si le damos tiempo, se hablará de él. Pudimos disfrutar de una cena y una comida, degustando diversos platos, siempre con alto respeto al producto extremeño, elaborado con toques de innovación sin olvidar lo tradicional. Destacables los cucuruchos de tartar de atún de cola negra (tan ricos como bien presentados) y, sobre todo, un sensacional solomillo de cerdo ibérico, sencillamente sublime.

En la cercanía son diversas las actividades a realizar, muchas de ellas relacionadas con la "Costa Dulce" del Guadiana, con zonas de playa (y sus buenos chiringuitos), posibilidad de practicar deportes acuáticos o pescar. A no demasiada distancia se pueden visitar poblaciones de inmensa belleza e historia, como Mérida o Trujillo; sin embargo, se nos agasajó con otras visitas diferentes, no menos interesantes, empezando por la #FeriadelaTortilla en Villanueva de la Serena (se dice que donde tiene su origen la tortilla de patata) o la monumental Medellín, con su castillo lleno de historia en cada rincón, sus iglesias y su sensacional teatro romano.

Especial mención la última visita, ya de vuelta a casa, al segundo punto de mayor peregrinaje en España (claro, tras Santiago de Compostela). Hablamos de Guadalupe, todo belleza e historia, rincones con encanto y gente acogedora. Pero la verdad es que dejo en el tintero un posible post para esta imponente población, ya que da para mucho hablar.

En definitiva, otra buena reunión de amigos, con ratos para el relax y las risas, para conocer nuevos puntos de interés en España, y que nos ha permitido conocer un gran hotel, de esos de los que apetece volver.

Hotel Cortijo Santa Cruz

Ctra. N-430 Km. 113,6

06700 Villanueva de la Serena (Badajoz)

924.832.415

recepcion@hotelcortijosantacruz.es

#SierraGourmet : Hotel Rural - Restaurante TorreBlanca (Guadarrama). Cuando el buen trabajo se plasma en los platos.

Esa clásica construcción serrana en piedra lleva en Guadarrama muchos años, pasando de unos dueños a otros, e incluso adentrándose en lo gastronómico en distintos momentos. Pues hace 3 años dio un giro hacia la excelencia cuando se hizo cargo del hotel rural (con sus coquetas y bien equipadas 5 habitaciones, una de ellas suite, todas ellas diferentes, y donde descansar mientras escuchas cantar a los pajarillos del entorno) y del restaurante (del que queremos hablar), Paco Jiménez y su esposa; y así surge lo que hoy es Hotel Rural - Restaurante TorreBlanca.

Paco ha ido creando un equipo de gran nivel, tanto en sala como en cocina, con dos maestros de los fogones como Fernando Ortega (tan dicharachero como buen cocinero, un joven experto, ducho en grandes cocinas de este país) y Mounir Hassani (callado y atento a que todo salga bien, dando equilibrio en cada plato). Les ha trasladado todo ese entusiasmo que exhala, pleno de vitalidad y en continúa evolución para mejorar y aprender, escuchar y aportar.

Se encuentra bien ubicado en Guadarrama, relativamente cercano al centro, pero a la vez en una zona tranquila, ya de salida hacia Los Molinos. Tras dejar el vehículo en su parking al aire libre, lo primero con lo que te topas es con una deliciosa terraza, buena alternativa para esos días y noches de agradable temperatura serrana, con posibilidad de cenar en pareja y después transformarse en una zona casi chill-out, donde disfrutar de una buena copa. En el acceso de entrada al edificio se monta otra zona de mesas, ya más amplias y para grupos o familias (incluso con un espacio de columpios para los más pequeños), y en la parte de atrás se completa con una terraza-grill, quizá la más informal. Ya dentro, en la planta alta se encuentran las habitaciones, y en la planta baja dos salones, con sensación de casero, donde degustar unos ricos manjares.

Encontraremos una cocina en la que confluye la tradición y la modernidad e innovación, esto es, platos completos (con la contundencia que la sierra suele exigir) no exentos de toques de cocina actual, para conseguir platos muy redondos. Interesante su carta, donde primero hemos de fijarnos en sus entrantes, de ayer y de ahora, de los que pudimos disfrutar de un sensacional Arenque escabechado (con cama de algas, mango y emulsión de remolacha), para empezar y no acabar, equilibrado Ceviche de vieiras (con huevas, emulsión de cilantro y una cama de batata) y magnífico, en todo su conjunto, el Dim Sum relleno de rabo de toro (melaza de batata y su jugo).

Un plato sencillo, aparentemente, como la Ensalada de tomate rosa (de huerta) y ventresca de atún, se hace grande cuando el producto es de primera. Hay alternativa de arroces, pero claro, no pude dejar de probar el que más me llamó la atención : Arroz verde de placton con camarones; gran punto del arroz, toque de mar como si buceando en el océano alguien abriera la boca.

De los pescados disfrutamos de una particular Corvina aderezada con remolacha, naranja y espuma de ostras, imagen y sabor. Y las opciones de carne, variadas y realmente interesantes, pero he de decir que me sorprendió especialmente el Solomillo de ciervo de crianza en su hábitat, plato maravilloso, con un gran puré y un producto base que me fascinó (ciervo de crianza en semilibertad, de Venison).

Con los postres están en fase de cambio, siempre en positivo, pero la versión de la piña colada resultó muy fresca, con piña natural y una crema de coco muy rica.

Hay opciones de menú degustación (de 5 y 7 platos, entre 35 y 49 euros), así como menú diario con platos de la carta (a 19,90 euros); la bebida, normalmente aparte.

Rematamos contando la carta de vinos, donde encontrar unas 30 referencias bien seleccionadas por Javier Gila, y que permite hacer buen recorrido por buena parte de España y sus D.O.

En definitiva, otra de esas grandes alternativas gastronómicas de la Sierra Noroeste Madrileña. No dejeis de pasar a conocerlo e id reservando para esta primavera y verano.

Precio por persona : Además de los menús mencionados, a la carta puedes salir entre 35 - 45 euros, en función del vino seleccionado, y el saque de los comensales.

Horario : Sólo cierra para las cenas de Domingo y los lunes.

Hotel Rural - Restaurante TorreBlanca

C/ Doctor Gómez Ruiz, 7

28440 Guadarrama (Madrid)

91.854.95.05

info@hotelruraltorreblanca.es

www.hotelruraltorreblanca.es