La vida es disfrute, y para mí, uno de los mayores disfrutes de la vida,



además de mi familia y mis amigos, es un buen vino con unos ricos manjares,



y en un lugar difícil de olvidar. A partir de ahora, intentaré aportar recetas,



notas sobre buenos vinos (de aquí y de allá), Gin Tonics, interesantes hospedajes,



opciones de hostelería y lugares para visitar........con sus enlaces y



lo que todos querais opinar y aportar.........



jueves, 25 de diciembre de 2014

Pechugas de codorniz en salsa de queso y albahaca


Podría servir como plato navideño. Vamos a ello :

INGREDIENTES

Pechugas de codorniz (a razón de 3 por comensal)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Pimienta de Jamaica
Sal azul de Persia
Unas hojas de albahaca
Romero picado
Unos trozos de queso curado de La Cabezuela
1/2 cebolleta pequeña
1/2 chalota
Una zanahoria
2 vasos de vino blanco dulce (podría servir también un blanco semiseco)


RECETA

Sellamos las pechugas, salpimentadas, a fuego muy fuerte, para dorar por fuera y que queden crudas por dentro. Reservamos.



Nos ponemos con la salsa, pochando media cebolleta pequeña (muy picada) y un poco de chalota. Añadimos unas hojas de albahaca fresca, picadas, y algo de romero, buscando un punto de frescor en la salsa que contrarreste al queso.


Es el turno del queso, en pequeños trozos, y más o menos cantidad según el punto que le queramos dar. Toque de sal y pimienta.


Un par de vasos de vino blanco dulce, y dejamos reducir a fuego bajo. Al final, rectificaremos de sal si hace falta.

Incorporamos las pechugas a la salsa, en el último momento, durante unos cinco minutos, para que la carne termine de hacerse, quedando jugosa por dentro.



Presentaremos con la salsa y unos bastones de zanahoria, para dar un toque crujiente, pasadas por plancha con un poco de sal y romero.


lunes, 8 de diciembre de 2014

Caparrones con verduras al aroma de ajo negro y remate de secreto ibérico


Vamos a por una receta con la reconocida judía pinta (o roja) de La Rioja, el caparrón.

INGREDIENTES (6 personas)

Unos 400 - 500 gramos de caparrones
Secreto ibérico (2 piezas)



Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de cava
1/2 vaso de vino tinto
Agua
Una cebolleta mediana
Un puerro
Chalota
Un pimiento rojo dulce
Una zanahoria
Medio calabacín 
Apio
2 tomates rama, más o menos maduros
Un par de dientes de ajo negro
Un poco de jengibre fresco
Sal de azul de Persia
Pimienta blanca
Estragón 
Pimentón dulce
Azafrán


RECETA

Lo primero será tener en remojo las alubias. Si son frescas, bastará con una o dos horas; si no, las ponemos la noche antes (unas 9 - 10 horas). Antes de comenzar, ya las tendremos escurridas.



En la cazuela donde lo vayamos a preparar, arrancamos rehogando en AOVE la cebolleta y el puerro enteros, un poco de chalota picada y el pimiento y la zanahoria troceados.


A continuación añadimos los tomates pelados (escaldamos antes si hace falta), que picaremos, los dientes de ajo muy picaditos, un trozo de jengibre pelado y un poco de la grasa del secreto. Seguimos rehogando.


Toca incorporar los caparrones, momento en el que le damos el toque de sal y pimienta, y un poco de estragón, golpe de pimentón y unas hebras de azafrán. Un chorrito pequeño de vinagre y el vino; cubrimos de agua (unos 4 vasos, al menos), y dejamos a fuego medio (mejor tapado) durante al menos hora y media. En cualquier caso, es cuestión de ir probando.


Tras un rato de cocción, añadiremos el calabacín en trozos pequeños y el apio. Según haga falta, iremos desespumando y quitando el sobrante de grasa.


Tras una hora aproximadamente, sacamos la cebolleta, el puerro, el apio, algo de caldo y un poco de judías, zanahoria, calabacín y pimiento; todo a la batidora, y lo volveremos a incorporar al guiso, para conseguir que espese el caldo y no pierda ni un ápice de sabor. Retiraremos el jengibre.


Veremos si hace falta añadir un poco de agua, y rectificamos de sal. Cuando las judías estén a punto (enteras, pero no duras), nos ponemos a marcar el secreto, que luego fileteamos en tiras, y terminamos de hacer, quedando jugoso por dentro.



Presentamos con un par de trozos de secreto encima.



sábado, 29 de noviembre de 2014

Los Zagales y sus tapas de premio


En los aledaños de la imponente Plaza Mayor vallisoletana, en la continuación de sus clásicos soportales, podemos encontrar el restaurante Los Zagales, uno de los habituales de la ciudad.


Se trata de un restaurante de amplios comedores con un continuo ajetreo de gente, y estilo mesón en lo que a la decoración se refiere. Pero esta vez nos quedaremos en la barra, en busca de las que pueden ser las tapas más famosas de Valladolid, y algunas de las más reconocidas en múltiples concursos, tanto locales como nacionales.


Acompañados de vinos de la tierra (Cigales, Rueda, Ribera de Duero), encontraremos tapas con orígenes clásicos, peroa los que les han dado una vuelta de tuerca en el concepto y la presentación para conseguir tapas modernas, plenas de sabor e intensidad.


Hay unos cuantos más, pero en este post vamos a mencionar los pinchos disfrutados recientemente :


Trampantojo de percebes y foie. Divertida presentación con matices bien enlazados. Pan de maíz sobre el que se presenta foie bañado en tinta de calamar y rematado con laminas de almendra, y un golpe de mar en forma de espuma de vino blanco dulce.


Tierra - Mar - Aire. Se presenta un chipirón relleno de triguero, cococha, bacalao, brotes de soja y pil-pil, encima de una salsa vizcaína en vasito, que se ha de beber tras engullir completo, y todo ello aromatizado con humo de cerveza. Un buen conjunto.


La bolsa de pan. El bocata de calamares de Valladolid, con el que sorprendes a la gente cuando lo tomas junto a la bolsa comestible en la que se presenta. Original, no exento de sabor.


Pata Negra. Cuando dentro de un jugoso pan de leche (con el nombre de la tapa grabado) metes magreta de cerdo, mostaza y mozzarella trufada, consigues esto. Se acompaña de una oblea comestible.


Tigretostón. Y sin duda, no podía salir de allí sin disfrutar de la que puede ser una tapa para la historia, concebida con mimo y máximo criterio, y en boca una explosión de sabor. Pan negro que envuelve tostón de cordero, morcilla, cebolla roja confitada y crema de queso, dando forma (prácticamente igual) a esos tigretones de toda la vida, y no faltando ni el detalle del envoltorio.


Gran nivel general, que tuvo un excelente colofón en forma de milhojas casero.



Los Zagales
C/ de La Pasión, 13
47001 Valladolid
983 35 15 25

viernes, 14 de noviembre de 2014

Filetes de liebre y canguro al horno


Vamos con otra receta sencilla, de carnes magras y muy saludables. A ver si os gusta.

INGREDIENTES

2 Filetes de liebre y otros 2 de canguro
Aceite de oliva virgen extra
Sal del Himalaya
Unas rodajas de calabacín y unos trigueros
Pipas peladas
Lata pequeña de maíz
Geleé de vino Pedro Ximénez (2 cucharadas)
Un poco de jengibre macerado
Chorro de miel
Hojas de hierbabuena
1/2 vaso de agua

RECETA

Lo primero es sellar los filetes, que habremos troceado (en 3 ó 4 piezas cada uno). Marcamos ligeramente en sartén.


En la misma sartén, ya con la carne fuera, haremos una reducción con agua, el geleé de vino, la miel, jengibre macerado y, al final, las pipas y el maíz. Nos servirá para napar la carne en el horno.


Con el horno precalentado a 180ºC, en una fuente de barro o cristal, meteremos la carne con unas hojas de hierbabuena y las verduras (rodajas de calabacín y trigueros, que habremos pasado levemente por plancha). Entre 3 y 5 minutos.



Seguidamente añadimos la salsa, y dejaremos unos 4 minutos más. La carne ha de quedar jugosa y rojita por dentro.



Presentamos con la verdura y la salsa.


lunes, 10 de noviembre de 2014

Ultimo #TallerGinTonics maridados de 2014 en Sueños de Cocina


El pasado 10 de Octubre rematamos la temporada de Talleres de Gin Tonics maridados en Sueños de Cocina......en 2015 habrá más.


En esta ocasión, al profe Nacho Garbayo y a un servidor nos acompañó la marca 4GIN con algunos de sus excelentes productos para coctelería, junto con sus deliciosas galletas de enebro, miel y limón.


Hay asistentes que se van haciendo fijos después de disfrutar otros talleres, pero siempre hay nuevas incorporaciones.....lo importante es que todos salgan satisfechos, como creo que ocurre (y al menos así nos trasladan).



Pero vayamos al detalle de lo elaborado :

1. Unas Coles de Bruselas con crema de alubias de Tolosa, perlas de ajo confitado y lascas de ajo negro, fueron perfecto maridaje del Gin Tonic con Brecon y 1724, aderezado con ajo negro congelado, angostura y twist de limón.



2. Entraba en juego el combinado de Nº 3 con Fever Tree y juego picante : Chili jalapeño, tabasco y twist de naranja. En gran línea de emparejamiento con Salteado de pollo sobre crema de aguacate y cilantro, y salsa de naranja picante.


3. A mitad de "festival", una de las parejas que más sorprendieron, a partir de un plato de nombre sencillo, Setas, foie y algas, que acompañaba de maravilla, y viceversa, al Gin Tonic de Nordés y MeTonic, con alga (Musgo de Irlanda) y cassia de 4GIN.



4. En forma de prepostre llegó un Salteado de fresas sobre tierra de galletas 4GIN, salsa de naranja y pimienta de Sichuan. Casó de forma precisa con el Gin Tonic de Bloom y 1724, fresitas congeladas y pimienta de Jamaica.


5. Y ya se acercaba el final, y no de menor nivel que todo lo anterior, cuando nos adentramos en un Gin Tonic de London Nº 1, Fever Tree Mediterránea, haba tonka, ajedrea (4GIN) y twist de lima. Al plato, un Cremoso de chocolate sobre crumble de estragón y salsa de lima.


Habitual rato de charla con opiniones variadas respecto de las mejores elaboraciones y maridajes más cuadrados, alargando el fin del taller hasta altas horas.....