Raviolis de pera y queso

Vamos con una receta en la que lo más interesante es la salsa, dado que a pesar del nombre, usaremos raviolis ya preparados, aunque de buena calidad.

INGREDIENTES (4 personas)

Raviolis de pasta fresca. 4 raciones

Agua

Aceite de oliva

Sal

Mantequilla

Harina de espelta

Nuez moscada

Queso semicurado

Leche (mejor semidesnatada)

Una pera conferencia

Azúcar moreno

Vinagre de pera

Vinagre de cabernet sauvignon

Vinagre de Módena 

Pimienta rosa

Vino blanco (1/4 de vaso)

Xantana

RECETA

Nos ponemos en primer lugar con la salsa. En una sartén con algo de mantequilla, vamos dorando la pera, en trozos medianos, con un poco de azúcar moreno. Cuando esté más o menos dorada, añadimos los vinagres (lo importante es que sean de buena calidad), a partes iguales, en torno a 2 cucharadas de cada.

Empezará a reducir, y en ese momento incorporamos el vino, un poco de agua y pimienta rosa en grano. Dejamos que siga reduciendo (no menos de media hora a fuego bajo).

Por otro lado, preparamos la bechamel, buscando en las cantidades que nos salga sueltecita : calentamos la leche con unos trozos de queso para que se funda. En otro cazo, mantequilla y la harina, que empezamos a remover. Con la leche, un toque de nuez moscada y sal. Removemos hasta terminar, y reservamos.

Justo cuando vayamos a comer (los raviolis frescos, para estar en su punto, y según el fabricante, están en 2 minutos de cocción), damos un golpe de calor a la salsa (si hace falta espesar, un poco de xantana) y la bechamel.

Presentamos con unos trocitos de pera, algo de bechamel y la salsa.