Ya es época, llegan los colores, y es que se acerca el verano, lo cual es sinónimo de gazpacho fresquito. Pero las opciones son múltiples, y aquí va una de las que más me gustan para la temporada de buena cereza, en la que estamos de pleno.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Un kilo de tomate rama, que esté maduro.
Cerezas extra del Jerte (200 gramos), otra forma de viajar.
Un trozo de pimiento amarillo y otro de pimiento rojo; para esta receta descarto el verde.
Una cebolleta grande (o una y media, de menor tamaño).
Sal en escamas.
Pimienta de Jamaica.
Albahaca.
Hierbabuena.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Vinagre de Jerez (de buena calidad).
RECETA
Lavamos los tomates (y podríamos pelarlos, si no fuéramos a colarlo luego). Quitamos el hueso a las cerezas. Preparamos el resto de verdura.
En la batidora colocamos todo, con un alegre chorro de aceite y un poco de vinagre, más su toque de sal (sin pasarnos, para luego rectificar si hace falta) y pimienta. Batimos a máxima potencia. Rectificamos de sal si hiciera falta, e incluso también de aceite y vinagre.
Para que quede fino, lo pasamos por un colador. Los restos que quedan en el colador se pueden aprovechar para untar en pan, chorrito de aceite y un poco de jamón ibérico, o incluso de base para algún guiso.
Presentamos con un adorno de las propias cerezas bien picadas, hierbabuena (picada o en hoja) y AOVE.
