Pasta (sin gluten), alcachofas y tataki de atún

Vamos con una receta saludable y completa, con hidrato de carbono, verdura y proteína, todo bien enlazado. Y además libre de gluten.

INGREDIENTES

Pasta sin gluten (entre 80 - 100 gramos por comensal).

Corazones de alcachofa (si es temporada, perfecto sin son frescos).

Unos tomates secos en AOVE.

Alcaparras.

Cebollitas encurtidas.

Colatura de Alici.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Pimienta de Jamaica.

Sal marina.

Un par de piezas de atún rojo para tataki.

Salsa de soja.

Vinagre de arroz.

Salsa Worcestershire (la conocida Perrin's).

Un poco de pasta de wasabi.

Jengibre (fresco o, mejor, encurtido).

Hojas de albahaca morada y cebollino fresco (de adorno).

Agua.

RECETA

Ponemos a marinar el atún, durante unos 30 minutos, y girando cada 5 - 10 minutos las piezas, en mezcla compuesta por salsa de soja, vinagre de arroz, salsa Perrin's, wasabi y jengibre.

Mientras, en una sartén amplia y con un poco de AOVE, salteamos los corazones de alcachofa, cortados por la mitad. En cuanto se doren un poco, incorporamos los tomates secos (un par por cabeza) y las cebollitas, todo con un golpe de pimienta. Chispazo de colatura de alici (que dará intensidad, al tiempo que sustituirá la sal), para acabar con unas pocas alcaparras, para salteado final. Reservamos.

Marcaremos el atún, a fuego fuerte, para que quede dorado por fuera y en intenso tono por dentro. Si fuéramos a comer solo el tataki, podríamos envolver en sésamo; en este caso, no es preciso. Cortamos en trozos de un dedo, más o menos.

Cocemos la pasta (en agua y sal), según las indicaciones del fabricante. Una vez en su punto, y con un poco de la salsa del marinado, añadimos a la sartén de las alcachofas, y realizamos un salteado último antes de emplatar.

Un poco de cebollino picado, los trozos de tataki, chorro de AOVE y unas hojas de albahaca (morada), de adorno final.

Un rosado intenso podría ser un perfecto acompañamiento, pero también un blanco con cuerpo y notas salinas.