Molcajete pide guacamole

Recientemente, unos muy buenos amigos me han regalado un auténtico molcajete mexicano, pensando principalmente en la elaboración de guacamole. Así que me puse manos a la obra hace unos días, lavando bien la pieza, para después realizar el adecuado curado con arroz y sal gruesa.

Tras tenerlo preparado, sólo quedaba preparar el primer guacamole, y aquí os cuento la receta.

INGREDIENTES

2 aguacates grandes (maduros, sin exceso).

Un par de tomates pera maduros (podrían ser rama o de otro tipo similar).

3/4 de cebolla roja.

Una lima o medio limón.

Cilantro fresco.

Perejil semifresco y cebollino fresco (podría ser alternativa al cilantro). Se sale de lo tradicional, pero da un frescor interesante a la receta. Puede ser opcional.

Sal rosa del Himalaya.

Dos tipos de pimienta aromática (Jamaica y Sichuan).

Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Pimiento rojo habanero (cuidado con su picante).

Chile jalapeño.

Totopos (clásicos de maíz y de otro tipo, por ejemplo, de lenteja).

RECETA

Todo se trabaja en molcajete. Tras pelar los aguacates, podemos cortarlos en trozos grandes y comenzar a machacar. Damos el toque inicial de sal y pimientas, además de añadir el zumo de medio limón. Seguimos trabajando la mezcla.

Incorporamos el cebollino y el perejil picados (esto sería opcional), junto con el tomate (pelado) y en trozos pequeños. Seguimos con el mortero.

Llega el momento de un chorrito de AOVE (al gusto) y la cebolla roja en brunoise, aunque no sea muy pequeño. No dejamos de mezclar con el mortero.

Es el momento del jalapeño y el habanero. Aquí depende del nivel de aguante al picante; recomiendo empezar por añadir un poquito de cada uno, bien picado, para que se mezcle bien.

Probamos, y retocamos de sal y pimienta, si procede. Picamos un poco de cilantro, y lo añadimos, terminando de mezclar bien todo.

Para presentar, podemos sacar el molcajete directamente, o si no somos muchos años, mejor un bol de buena presencia, la mezcla y adornamos con hojas de cilantro y los totopos. Un poco de mezcal sería el maridaje perfecto, pero un vermú, a modo de aperitivo, tampoco es mala solución.

Bueno, y no os digo nada si echáis por encima del guacamole unas gambas cristal o un tartar de atún o salmón ... para montar una fiesta.