El Triperito (by Tripea) : El Mercado de la Paz se hace más gourmet

No es la primera vez que hago referencia a lo que me gusta comer en taburetes (sean de mercado o no), donde la cercanía al equipo del local (cocina y sala es un todo), y tener cerca el ritmo de elaboración, siempre me parece un punto a favor. Roberto Martínez Foronda, y su Tripea, ha dado ese paso hacia un formato que tiene riesgo, pero que puede ser reconfortante y exitoso; han lanzado, inaugurando en Mayo/2024, El Triperito (que ha pasado de Delivery a realidad palpable), un formato divertido y canalla, partiendo de ese estilo de cocina que ya tiene múltiples seguidores y va ganando nombre en la excelente oferta gastronómica madrileña.

El Mercado de la Paz, en pleno Barrio de Salamanca, lleva dando pequeños, pero firmes, pasos en los últimos años, hacia un concepto de mercado moderno que combina un comercio de producto fresco de alto nivel, con un variado formato de restauración que, poco a poco, va ganando en calidad con sus nuevas incorporaciones. El siguiente paso, si se ponen de acuerdo unos y otros, será la apertura nocturna y en festivos.

Este concepto de El Triperito ya tiene sus seguidores, venidos de su hermano mayor (ese Come&Chifla se repite), y sólo precisa darse a conocer para hacerse un hueco importante entre los buenos aficionados al yantar de calidad y fusión. Ahora arranca, y seguro que en breve se hablará mucho sobre él.

Por ahora, el número de comensales a la vez, habiendo varios turnos (algo favorecido por el concepto de barra y mercado), es de 14 taburetes, con lo que lo normal es que el número total diario sea de unos 30 - 40 comensales a la hora de la comida. Será clave la cercanía del equipo, que deberá gestionar de manera precisa el día a día de los visitantes.

Cocina de intensidad y sabor, con finales ácidos, picantes (sin exceso) y contundencia contenida, con un estilo muy definido, de corte internacional (muy hacia lo peruano) y fusión oriental. Tendrá detractores, pero la calidad se presenta en cada plato y la idea está bien concebida.

Tiraditos y Ceviches con sabrosa y equilibrada leche de tigre, Chaufas con un arroz bien frito y cantidades adecuadas y otros platos de impacto (ostras, pollo crispy, croqueta ají de gallina o wonton), lo que ligado a un par de postres de autor, completa una carta no muy amplia, pero suficiente para ese espacio, y que siempre podrá tener platos de sugerencia diaria o semanal.

El espacio impide tener una gran bodega, aunque sí se pueden disfrutar de varias opciones "diferentes" (vinos naturales y con niveles de acidez que maridan bien con esos platos que se presentan), tanto por copa como por botella, y se puede empezar o finalizar con un delicioso "Tripisour", el cocktail de la casa.

El ticket medio es acorde a su cocina, y estaríamos hablando de unos 35 - 40 €, lo que nos lleva a una buena RCP.

Habrá que seguirlo, habrá que probar recurrentemente y seguir opinando. De momento, os lo recomiendo, sin duda. Los fuegos ya están en marcha...