Mercado de San Ildefonso, un estilo con mucho juego

Bajas paseando desde la Glorieta de Bilbao hacia Gran Vía por la reformada calle Fuencarral, llena de vida y ambiente, en plena Malasaña. La zona es colorista, con muchas tiendas con un toque chic que hace que te asomes, y justo cuando te acercas a la zona peatonal, en la acera derecha encuentras el Mercado de San Ildefonso, absolutamente integrado con la calle. Con dos meses de vida ya empieza a hacerse notar.

Los accesos más que puertas son vías de paso, donde de forma continuada son muchos los curiosos que se asoman, y otros tantos los que se quedan y disfrutan de este nuevo concepto, concebido en este espacio que fue el primer mercado techado de la capital. Edificio de toque vanguardista e industrial, organizado en tres plantas, donde degustar productos de primera calidad a precios razonables, así como poder llevar muchos de ellos para casa; nos recuerda a algunos de esos mercados callejeros londinenses o neoyorquinos, los Street Food Markets.

Verdadero punto de encuentro para turistas, madrileños y, por supuesto, los propios vecinos de Malasaña, ya que es un mercado que aglutina muchos de los conceptos que se perciben en la zona.

Se compone de 19 puestos, además de 3 barras, una por planta, todo ligado con mesas altas y taburetes repartidos por todo el mercado, donde poder disfrutar las distintas viandas, muchas de ellas presentadas en cucuruchos.

En la planta calle, ibéricos, quesos (Poncelet), frutas y hamburguesas, para abrir boca y nada más entrar. Enseguida enfilaremos la escalera hacia las plantas superiores, aunque al inicio de la misma encontraremos un agradable rinconcito : El Patio.

Cuando llegas a la planta central, a su vez la zona clave (por número de puestos y concepto para la degustación), lo primero que haces es parar y asomarte a su amplia terraza interior, de alegre decoración, es una de las zonas que muchos eligen, no sin falta de razón, aunque creo que es mejor opción para la noche en los días de calor, si bien continuamente te refrescas con los difusores de agua.

Los puestos que encuentras te permiten disfrutar de buenas tortillas elaboradas al momento (en Granja Malasaña), tostas variadas y ricas (en MyVeg o Bayontin), marisco gallego y buenas gambas de Huelva, jamón de primera, brochetas, arroces y guisos o gazpachos (en DpTapas). En la barra encuentras bebidas variadas, si bien mi consejo, para los que les guste el vino, es acercarse al puesto de Taninos, y dejarse llevar y aconsejar por Ana o Laura, para adentrarse en vinos bien seleccionados a lo largo y ancho de las muchas bodegas y D.O. españolas, sin olvidarnos del sensacional vermú rojo de uva albariño que allí trabajan. Una última mención en esta planta, es la pequeña terraza a la espalda de la barra, un lugar perfecto para dejarse ver sin estar en el centro del bullicio.

Rematamos en la última planta, en la que está previsto que se organicen sesiones de showcooking, y donde podemos encontrar esa zona para las copas, la charla y el remate de lo disfrutado. También es la única zona donde encontraremos baños, un pequeño hándicap los días de elevada asistencia, dado que son pocos y pueden provocar esperas. Otra pequeña pega es la selección de bebidas en las barras, que creo que es lo menos acorde con la buena selección de productos general. Por contra, la atención en general es buena, tanto a nivel de los distintos puestos (con sus propios equipos) como del propio mercado.

Pasábamos por la calle, paramos, entramos y casi no salimos.......otro buen espacio gastronómico en Madrid.

Mercado de San Ildefonso

C/ Fuencarral, 57

28004 Madrid

Pappardelle con salsa de tomates raf y albahaca, al toque de jamón ibérico

En esta receta vamos a enlazar lo transalpino de la pasta con algo tan ibérico como el jamón. El resultado, de lo más apetecible.

INGREDIENTES (4 personas)

Pasta fresca : Pappardelle al huevo (250 gr.)

2 tomates raf grandes

Media cebolleta mediana

Jamón ibérico (unos 75 gr.) y un poco de su grasa

Queso curado manchego

Albahaca fresca

Azúcar moreno

Sal del Himalaya

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva virgen extra

Agua

RECETA

Lo primero es pelar los tomates, para lo que los escaldamos (40 segundos en agua hirviendo) y tras pasarlos por agua fría, pelamos bien. Los picamos (a mí me gusta dejar las semillas) y reservamos.

En un cazo ponemos al fuego un poco de grasa del jamón, en la que pocharemos la cebolleta muy picada. Añadimos el tomate, con fuego medio, junto con 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal y toque de pimienta.

Cuando veamos que ha soltado una buena cantidad de líquido, incorporamos albahaca picada, al gusto. En cosa de diez minutos tendremos la salsa, a la que añadiremos al final un poco de jamón picado.

Nos ponemos a su vez con la pasta, a mitad de elaboración de la salsa, poniendo a hervir el agua con un chorrito de aceite, sal y pimienta; una vez hierva, la pasta estará en 4 minutos.

Presentamos con la salsa por encima de la pasta y un poco de jamón, además de unas lascas de queso. Adornamos con hojas de albahaca.

Una receta fácil, rápida y rica.

Cuando la cabra tira al Gin

¿Qué os parece el nombre para un Gin Tonic? A mí me parece sensacional, pero antes os contaré su historia para poder entenderlo mejor.

Hace poco más de un mes, mis amigos Isidro ( @IsidroTenorio ) y Mayte ( @Maytematias ) se hacian cargo de la gestión de Redes Sociales del Balneario Solán de Cabras, y en lo primero en lo que pensaron para promocionar este complejo de relax en plena naturaleza, fue en la organización de un blogtrip, #AmigosdeViaje, del que ya os hablé en mi último post y para el que pidieron mi colaboración.

Además de asistir al mismo, me propusieron que realizara un Taller de #GinTonics, algo especial. Se trataba de elaborar el Gin Tonic que pudiera quedar como referencia del balneario y la zona. Había que pensar en tres elaboraciones que incluyeran productos conquenses que pudieran representar adecuadamente lo que quiere ser el complejo, una referencia turística de calidad en Cuenca.

Lo primero que hice fue consultar a los amigos de Nordés Gin si les interesaba colaborar y ser la ginebra del taller, a lo que accedieron encantados, lo cual desde aquí les quiero agradecer. Me puse manos a la obra, y tras investigar por varias vías y realizar diversas pruebas, los tres combinados ya estaban concebidos. Por último, pensé que la elaboración debía ser la clave para elegir una de las tres preparaciones, así que opté por usar la misma tónica en todos, eligiendo 1724 por su calidad, burbuja equilibrada y toque natural que no enmascarase el concepto.

Tras la cena del sábado en el fin de semana de #AmigosdeViaje nos pusimos a la tarea, y por las caras y múltiples preguntas de los asistentes, el resultado fue perfecto, como ese perfect serve que se busca al elaborar un buen Gin Tonic.

Arrancamos con un Nordés - 1724, gelatina congelada de leche de avellana y bayas de enebro y carpaccio de fresones. Buena toma de contacto con la sensacional ginebra gallega de uva albariño, y sorprendente uso del fruto de esos árboles que rodean por completo los jardines del balneario.

Sin tiempo casi para alargar en exceso el sorbo, nos adentramos en el segundo planteamiento, en este caso usando infusión de tila (gran cantidad de tilos hay en la zona) bien enlazada con un twist de naranja y el toque exótico de la pimienta de Jamaica. Sensaciones in crescendo, a través de otra sencilla elaboración.

En tercer lugar, el que parecía poder ser el mayor riesgo de todos : Emplear ajo conquense de Las Pedroñeras. Pero claro, si se trataba de ajo negro congelado, con ese regusto a regaliz, todo era más fácil. Con un twist de lima y toque final de angostura, el resultado fue sorprendentemente excepcional.

A partir de ahí diversión y coloquio para decidir cuál sería el Gin Tonic del balneario. Fue una elección realizada entre los asistentes y buena parte del equipo del complejo. El resultado, no sin rato para el debate entre los dos últimos, se decantó hacia el de ajo, una elección creo que acertada. Fusión gallega - conquense entre Nordés y el ajo negro, dos buenos compañeros de viaje a partir de ahora, a disfrutar en plena naturaleza, la que rodea y llena de paz el balneario.

Pero direis, ¿y el nombre del post? Pues la última parte del taller, antes de retirarnos a descansar, consistía en darle un nombre a ese Gin Tonic seleccionado, así que entre los mismos intervinientes comenzamos a dar opciones, votar, renombrar, revotar, desestimar y volver a votar, para obtener como resultado un nombre divertido y resultón : "CuandoLaCabraTiraAlGin".....me encanta.

Fotos cedidas por Elisa Tcach (www.tcachfotografias.com)

BALNEARIO DE SOLAN DE CABRAS : Remanso de paz y aguas de manantial. Destino para repetir

Viernes 4 de Julio, a eso de las 6 de la tarde, eramos la primera pareja en llegar al "Slow Blogtrip" que se había organizado para este fin de semana, en una ubicación que conjugaría relax con alternativas de actividades variadas. El nombre que se dio al blogtrip creo que fue de lo más acertado : #AmigosdeViaje; de las 8 parejas asistentes, varios ya nos conocíamos entre sí, pero lo que es seguro es que los lazos que se han podido crear nos lleva a la categoría de compañeros de viaje.

El destino elegido fue un total acierto : Balneario Solán de Cabras. Nada más llegar, según nos habíamos adentrado en plena Serranía de Cuenca, el olor que nos invadía a plantas aromáticas y vetustos árboles de planta majestuosa, junto al rumor ligero y sosegado del Río Cuervo mientras cruza todo el complejo, nos hacía pensar en una estancia tranquila, reposada, sin relojes ni stress.

Pero la tranquilidad no es incompatible con el disfrute y las ganas de pasarlo bien, así que una vez instalados todos, y tras las típicas presentaciones, de la mano de la Dirección del Balneario (por cierto, nueva y con la intención de convertirlo en una referencia turística, no sólo de la zona) nos adentramos en una degustación de productos típicos conquenses, de la mano de Antonio, de Heras Sanz (@HeraSanz), y de Elena (@cuenqueando) . A modo de recibimiento, perfecto, degustando sensacionales quesos, atascaburras (Ajoarriero), morteruelo y otros buenos ejemplos de la gastronomía de Cuenca, junto a ricos vinos locales. Fotos y tuiteos, dejaron buena muestra de lo "sufrido".

Tocaba descansar y coger fuerzas, y para ello nada mejor que pasar la noche en las fabulosas habitaciones de la zona de hotel, reformadas hace 4 años, con camas especialmente cómodas y que ayudan al reposo, sin que ni el más ligero ruido te perturbe. Y aquí voy a hacer un inciso en la narración, para comentar características del hospedaje, donde encontraremos dos edificaciones : una que data de los años 90, con 31 apartamentos de distintas capacidades, en la misma ubicación de la actual zona de bar y restaurante, con una magnífica explanada a modo de gran terraza, y al otro lado del río el hotel, con la recepción y su zona de tienda de productos gastronómicos y de belleza, pub con mesas para juegos de cartas, sala de lectura y zona de ordenador, salones, capilla (donde no falta ni la campana para llamar a misa a los fieles los domingos por la tarde) y las actuales 23 habitaciones (y otras 3 previstas), todo dentro de un edificio de 1755, que Carlos III mandó construir como hospedería, donde sus espectaculares muros hacen que se mantenga la temperatura casi constante. Entre las instalaciones, además de las citadas y un restaurante previsto en el edificio del hotel (también en mente la posibilidad de una zona de carpa para eventos), cuenta con amplios jardines, una zona para niños, pista de tenis, Hidroterapia, masajes, tratamientos corporales y faciales, una gran piscina con agua de manantial, varias fuentes donde disfrutar de un agua a temperatura constante de 21ºC (que viene del manantial con un caudal continuo de más de 5.000 litros por minuto desde tiempos inmemoriales) y propiedades curativas (además de alguna leyenda que habla de sus poderes de fecundidad), e infinidad de rutas alrededor para caminar y disfrutar de la naturaleza.

Pero volvamos a lo acontecido. Tras un reconfortante desayuno y un rato para decidir, nos lanzamos a "explorar" los alrededores; un par de paseitos, a ritmo relajado, hacia los dos miradores que flanquean el balneario, el de la reina y el del rey, con buenas vistas, sobre todo desde el primero. Rato para el aperitivo y unas buenas risas, piscina para los que se animaron y bajada a la orilla del río, descubriendo el amplio espectro de posibilidades que admite el balneario (¿qué tal un merendero junto al río?).

Tras la comida, que nos dejó entrever la buena mano en la cocina (otro punto fuerte de la estancia), plan de tarde con visita al nacimiento del Río Cuervo y la preciosa zona de cascadas que lo precede, desplazándonos en coche a través de la singular Hoz de Beteta. Multitud de fotos, paseo de unos kilómetros al frescor de las aguas, nulas urgencias y entretenidas charlas.

Ya de vuelta, un rato para descansar y bajamos a la cena, tras la cual tenía reservado para los asistentes otro de los momentos lúdicos y divertidos : Taller de #GinTonics con la colaboración de Nordés Gin (@Nordesgin), en el que íbamos a elegir entre 3 combinados el que será el Gin Tonic del balneario, así como su nombre. Pero esto ocupará otro post más adelante; sólo avanzo el nombre elegido : CuandoLaCabraTiraAlGin.

Pasada la medianoche nos dirigimos a nuestras habitaciones...todavía nos quedaba un día de interesantes experiencias, y había que estar en forma.

La mañana del Domingo, tras repetir el rico y copioso desayuno buffet, la dedicamos casi en su totalidad a una excursión a la que dedicaré un post completo, ya que merece tener espacio propio. Desplazamiento en coche de unos 10 minutos desde el balneario y adentrarnos en una sensacional experiencia : Fuente de los Tilos y Cueva de la Ramera. Sólo decir que entrar en aquella cueva nos transportó a otra época y nos dio que pensar, entendiendo la sabiduría de la naturaleza; tampoco faltaron buenas risas al vernos transformados en espeleólogos de "Todo a Cien".

Ya iba terminando el blogtrip, pero antes comida de despedida, siguiendo la principal premisa que nos habíamos marcado : mucha calma, puesto que el entorno lo demanda. Paella acompañada de rico ali-oli, que nos supo a gloria.

La armonía vivida, invita a volver y seguir descubriendo muchos de los rincones que seguro que nos quedan por conocer. Agradecer la fabulosa atención recibida por todo el personal del complejo, y muy en particular de su nueva Dirección, con Manuel al frente, y bien secundado por Ignacio; si el entorno y las instalaciones son de primera, dando pie a un amplio abanico de posibilidades, y la relación calidad-precio es la adecuada, la atención es superior.

Y no quiero terminar sin mandar un fuerte abrazo a todos los slow blogtrippers, y mencionarles con sus twitter, hilo conductor de la difusión del evento : @cosechadel66 y @Marta_Furio, @fabiang y @carolfalvarez, @jcmilena y Ana, @Hoteles20 y @PalomaRoLe, @javier_hdez y @etcach, @mbustabad y @burreiros, los ideólogos @IsidroTenorio y @Maytematias, y nosotros @fernandosyrah y @BombondeSyrah . Seguidles, merece la pena.

Balneario Solán de Cabras

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