Este es el plato de cuchara que incluí para mis comensales en el menú del pasado 1 de Diciembre. Di cierto giro a lo que inicialmente pensé como una crema de nécoras, acabando en ésta otra con un gusto a mar sensacional.
Pongámonos manos a la obra, y vamos a la receta. Lo que precisé (para unas 8-10 personas en platos normales, para 20-22 en degustación) :
- 4 nécoras
- 4 gambones y las cabezas de otra docena y media
- Una caja de algas deshidratadas de Porto Muiños. Wakame, Nori y Lechuga de mar
- Un puerro, una cebolla, una chalota, 3 patatas pequeñas y medio pimiento rojo
- 1/2 litro de nata líquida
- 100 gramos de mantequilla
- 6 ó 7 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal del Himalaya, una hoja de laurel, fenogreco, eneldo, azafrán, cebollino y un trozo de bulbo de hinojo
- Agua
- Vieiras (una por plato)
- Paquete de gulas
Lo primero es elaborar un buen caldo : Chorro de aceite, donde pasamos un poco media cebolla, medio puerro y el pimiento rojo. Añadimos agua (litro y medio), pizca de sal y la hoja de laurel. Incorporamos las cabezas y resto de cáscaras de gambones, junto con las carcasas de nécoras, una vez sacada la carne. Dejamos a fuego lento, en torno a una hora. Reservamos.
Una vez dorado, añadimos las algas, junto con las patatas peladas y chascadas, y un poco de azafrán. Al rato, los gambones y la carne de nécora. Por último, la mantequilla.
Llega el momento del caldo y la nata líquida, junto a otro poco de azafrán. Fuego lento.
Tras una hora, apartamos del fuego y pasamos a batir, volviendo a verter todo a la cazuela, para seguir a fuego lento unos 20 minutos. Rectificamos de sal, si es preciso.
Las gulas las pasamos levemente por sartén con un par de dientes de ajo, y las vieiras las marcaremos en la plancha.
Presentamos la crema con una vieira y un poco de gulas........y a disfrutar.
1 comentario:
Interesante receta.....merece la pena ponerla en práctica.
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