Lentejas con boniato, acompañadas de pato marinado en trufa. Mis #LentejasBloggers

Muy agradecido por la invitación de la I.G.P. Lentejas Tierra de Campos, y dentro de su concurso #LentejasBloggers , no podía dejar de elaborar una receta que llegara al nivel de esta buena legumbre. Cocina tradicional con toques y reminiscencias de cierto exotismo y gusto.

INGREDIENTES (para 6 - 8 personas)

500 gr. de Lentejas de Tierra de Campos.

Magret de pato (de unos 350 gr.) y trufa negra.

250 gr. de boniato.

Una zanahoria.

Medio pimiento verde italiano.

Una cebolleta mediana.

Un bastón de apio.

3 tomates rama.

Un diente de ajo.

Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE).

Flor de sal de La Palma.

Pimienta de Jamaica.

Un vaso de bueno vino tinto (si es Syrah, mejor).

Agua.

Medio litro de caldo de puchero (podemos aprovechar de algún cocido que hayamos preparado).

Salvia, Tomillo y Romero (que sean frescos).

Azúcar moreno.

RECETA

Lo primero es cocer el boniato, que reservaremos cortado en dados. Picaremos las verduras para tenerlas preparadas.

Por otro lado, tras haber tenido el magret marinando unos 50 minutos en aceite de oliva con trufa, nos disponemos a sellarlo. Unos cortes en diagonal en la zona de la grasa (la primera en marcar en plancha, unos 3 - 4 minutos, para aprovechar todo lo que suelta) y toque ligero de sal y pimienta; vuelta y un minuto de sellado por la otra cara. La idea es que quede muy poco hecho, bastante rojo por dentro. Aprovecharemos la grasa y el aroma de trufa, que tras colar para eliminar impurezas, juntamos con el caldo.

En la cazuela donde elaboraremos las lentejas, arrancamos un sofrito con el ajo en AOVE, cebolleta muy picada, zanahoria en trozos, pimiento verde picado, al igual que el apio. Ligero toque de sal y pimienta. Añadimos el tomate, pelado y picado, junto con unas hojas de salvia y dos cucharadas de azúcar moreno.

Pasados unos 20 minutos, tras hervir a fuego bajo, trituramos todo y sobre el puré resultante incorporamos las lentejas, que estén bien limpias tras pasar por agua fría. Vaso de vino, y dejamos evaporar el alcóhol. Seguimos a fuego lento, ya toda la cocción.

Añadimos un par de ramas de romero fresco, mientras que el tomillo lo espolvoreamos; sal al gusto. Se incorpora el caldo y agua hasta cubrir sobradamente. Toca una hora y cuarto, aproximadamente.

Rectificaremos de sal, si fuera necesario. Poco antes de acabar, retiramos el romero, y a unos 10 minutos del término añadimos el boniato en dados.

En los últimos 5 minutos colocamos sobre las lentejas el magret, que terminará de hacerse y soltará cierto aroma a trufa. Lo sacamos para lonchear, ya con el fuego apagado.

Para emplatar, fondo de lentejas y boniato, con un par de filetitos de magret (si alguien lo desea, se puede pasar un poco más, aunque perdería punto y jugosidad). Adornamos con un poco de romero, por ejemplo.