SABADO INTENSO : pequeños excesos

Ayer, 26/02/2011, me faltaron horas. Arrancó el día, como otros sábados, con un paseo a la perra y visita a MADRE HIZO PAN (a por pan, bollos,...., para el desayuno); pero esta vez, todo mucho más rápido, ya que por la mañana tenía Reunión de la Comunidad. Como suele ocurrir, se alargó algo más la cuenta, y empezó a ser todo a la carrera.

Tras dejar a las niñas con los abuelos, en Navacerrada, bajamos a Madrid, donde habíamos quedado con nuestros amigos, Paco y Cristina. Comida en La Alegría (C/ Sta. Lucrecia, cerca de Pza. Elíptica); excepcional marisco, bajando algo en las carnes, y con un defecto : bodega muy limitada y de escaso nivel. El servicio muy agradable y el precio, en función de lo que cada uno se quiera liar.....(y si atacas el marisco, ya se sabe).


De nuevo a la carrera,  nos plantamos en Vistalegre, a la II Feria de Invierno. Nos esperaba un cartel de nivel, con El Juli, Manzanares y Talavante (fabulosa actuación en el tercero de la tarde, con dos orejas).
Y algo curioso, y es que enfrente teníamos al Club Taurino of London (aprovecho para saludar a todos mis seguidores por el mundo, y muy especialmente a los del Reino Unido).

Quizá algo más de 3/4 de entrada, en una plaza poco exigente, que acabó con los 3 diestros saliendo por la puerta grande.








A eso de las 8, tocaba volver hacia la sierra, pasar por casa, después a recoger a las niñas, y de ahí, en Navacerrada, a rematar el día en el cumpleaños de Nacho, que como en otras ocasiones nos obsequió con un importante guateque en EL ABETO, un clásico.

Hoy Domingo, intentaré descansar algo.....................

Cuando Brasil llegó a Madrid : LOS GALETOS DE TIJUCA

Entre la zona de Nuevos Ministerios y Chamberí, se erige el decano de los restaurantes brasileños en Madrid. Recuerdo haberlo conocido hace más de 30 años, cuando era pequeño, yendo con mis padres........y hoy en día sigue al pie del cañón, manteniendo una calidad y un estilo muy especial.

Al llegar, te da la sensación de meterte en una mezcla entre Nueva Orleans y un barrio típico de Bahía o Río. Te recibirán Fátima y su equipo, dando calidez a tu estancia, y con ellos podrás disfrutar de una atención altamente adecuada, con un buen servicio y la posibilidad de comentar y preguntar sobre platos y cosas típicas de Brasil, si así deseas informarte.


Es una churrasquería de buen nivel, donde destacan las carnes al carbón (picaña o churrasquiño), pero mi consejo es no salir de allí sin probar lo más típico : los galetos. Se trata de unos pollos pequeños, tipo picantones, con un toque de tomate y preparados a la brasa; realmente sabrosos. Lo normal es acompañarlos con arroz a la greca, alguna ensalada o una patatas fritas elaboradas con el cariño de antes.

Antes, lo normal es empezar con alguna entrada, como chorizo de cebú o palmitos, pero donde destacaría la feijoada (frijoles con arroz, verdura,...).

Se puede acompañar con una típica cerveza brasileña, brahma, o encontrar un buen caldo en su interesante carta de vinos.

Los postres, también sabrosos, como la tarta bahiana o la mousse de maracuyá, y para rematar un café brasileño o una infusión tropical, y una sobremesa agradable con un cocktail : caipiriña, caipirosca,....

Por último, en cuanto al coste, es variable y depende de las entradas y carnes que elijas, además de las bebidas y postres; lo normal es moverse entre 20 y 40 euros.

Probadlo, que creo que no os defraudará.

Amor por las cazuelas y lo de dentro : SANTI SANTAMARIA

Cuando el pasado 16 de Febrero me desayuné con su fallecimiento, se me pasó por la cabeza escribir sobre él, e incluso hubo quien me hizo un comentario al respecto (creo que fue mi buen amigo y mejor lector del blog, Roberto). Pero yo no conocía a este chef, cocinero entre los cocineros, ni he pisado ninguno de sus famosos restaurantes, ni sabía qué contar......

Sin embargo, algo me ha llevado a investigar sobre su persona, y ciertas frases que pronunció me han decidido.

Falleció en Singapur, en su restaurante Santi, en un encuentro con periodistas (si no me equivoco, allí estaba, entre otros, Juanma Bellver, a quien le preguntaré sobre sus sensaciones cuando le vea), y donde pronunció algo que le definía : "Ya me gusta más comer que cocinar".

Pero hay otra frase que es la que me ha empujado a escribir este artículo : "A un restaurane se viene a gozar, no a pensar". No puedo compartir de forma más abierta esta aseveración, y más cuando se trata de restaurantes en los que de verdad se ha de disfrutar.

En sus 53 años de vida fue capaz de montar un imperio hostelero, con 7 estrellas Michelín, repartidas entre el Can Fabes (3), SantCeloni en Madrid (2), Evo en Barcelona (1) y Tierra de Torrico en Toledo (1), además de otros como el de Dubai (Ossiano) o el citado Santi de Singapur. Y también fue capaz de crear un duro enfrentamiento y desencuentro con Ferrán Adriá, cuando le atacó criticando la cocina experimental y el uso de elementos químicos sin conocimiento del cliente........que cada uno se ponga de parte de quien prefiera : yo me apunto al disfrute de lo sano.

Desde su Sant Celoni natal, fue creciendo hasta estudiar peritaje industrial, para después convertirse en cocinero autodidacta. Ha tenido tiempo para llevar su propio blog, escribiendo en él casi hasta los últimos días de su vida. Y fue acérrimo defensor del producto natural, fresco y local, en lo que estoy plenamente de acuerdo y por donde me gana para la causa.

Y aunque sus restaurantes no son precisamente baratos, como para ser el más indicado, quiero terminar con otra de sus frases : "los cocineros trabajan por la puta pela".......y yo añadiría, y los abogados, y los economistas, y los ingenieros, y los...........

DESCANSE EN PAZ

¿Alguien no quería que disfrutásemos de LOGROÑO?

Hace un tiempo que teníamos en mente visitar Logroño, con otras dos parejas más, todos con niños. Y así reservamos hotel para este fin de semana.

El Viernes empezó raro, con nuestra perra medio lesionada (con puntos en una pata, y debía quedarse en residencia), mi mujer pegándose un importante trompazo en la ducha (estuvimos a punto de cancelarlo, y al final ha estado a medio gas), Paloma y sus hijos tocados del estómago,...., y ya en carretera por la tarde, un control de la Guardia Civil en la A-1. Pero hemos superado las adversidades, y ¡que nos quiten lo bailao!.
Allí estábamos el viernes por la noche en Logroño (cena tranquila, y a descansar tras paseo ligero). El hotel, Ciudad de Logroño 3*, sencillo y práctico, con buena atención y habitaciones amplísimas; ubicación, a 10-15 minutos andando del cogollo.

Ya el Sábado, por la mañana, tras el desayuno en El Espolón, dimos un agradable paseo por el casco viejo, con visita incluida al mercado de abastos de San Blas (¡qué pinta las verduras!). Pudimos apreciar un lugar recogido y bonito, donde seguro que se ha de vivir bien, con la calidad que te da un pueblo o una ciudad pequeña.

Antes de comer, nos desplazamos a Laserna, Rioja alavesa, a visitar las bodegas de Señorio de las Viñas : bodega con historia, pero de estilo moderno (eché de menos una bodega en cueva), donde nos dieron muy bien de comer; para que no faltase nada, incidente-susto con los niños. Interesante el vino de autor, recien terminado y en fase de etiquetado.

Tras la copiosa comida, un paseito por los viñedos, y por nuestras cabezas rondando la idea de cómo sería tener una bodega.

De vuelta a Logroño, ya por la tarde, paramos un rato en la Gran Vía, y tomamos un refrescante en el Noche y Día (terraza bien acondicionada, sin preocuparnos del chirimiri que amenazaba), para después visitar, no podía faltar, la zona de la calle Laurel : buen ambiente, marcha, ricas tapas y caldos para calmar la sed.......Blanco y Negro, La Aldea, Sebas, El Perchas y otros muchos más.

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Mención especial a la exposición itinerante de Rodin, junto a la Catedral




Y el Domingo de vuelta............pensando en que habrá que repetir (faltó algo más de bodegas y de calle Laurel), y esperando que el "mal de ojo" haya desaparecido para la próxima.

Vuelta y vuelta : placer de carnívoros

Para un carnívoro reconocido como yo, limitarme a las magníficas carnes que tenemos en España y algunos cortes argentinos o similares, fue acertado hasta hace un par de años, cuando descubrí otras carnes que podían aportar nuevas cosas.

Por supuesto que no desprecio un buen cochinillo (en el Narizotas o en José María, claro, en Segovia) o un cordero lechal de Aranda de Duero (Lagar de Isilla), con buenas opciones de vino en ellas; la carne gallega, fabulosa; chuletones, de muchos sitios, y mejor si son de buey (en Carbonero el Mayor, los hay de verdad); y la carne de la Sierra de Guadarrama, que la tengo cerca, por descontado. Me gusta la carne en todas sus acepciones : solomillo, carpaccio, chuletón y chuleta, steak tartar (muy bueno en El Landó), hamburguesas (mención esecial a Hamburguesa Nostra y al mítico Alfredo´s), aunque sobre todo las opciones más cercanas al poco hecho.
Sin embargo, por cuestiones que no vienen ahora al caso, pude conocer a Manuel Cupeiro y su peculiar empresa, MUSEE GOURMET, básicamente imbuida en el mundo de las carnes (de aquí y de allá).

Opciones que creo que gustan a los niños (al menos así ocurre con mis hijas) son el canguro y/o la avestruz, carnes de poca grasa, sabrosas y muy tiernas. Con una buena plancha, podeis tener resuelta una comida.
Carpaccios de distintas carnes, como Buey Angus Negro o Waygu, o en opción ahumada, el reno y el alce, te arreglan un entrante : presentación con rúcula y grana padano, y un poco de pimienta negra en polvo, limón exprimido y buen aceite de oliva virgen extra.

Y cuando nos embarcamos en cortes como el solomillo, los escalopines o el entrecot y chuletón, tenemos desde el camello al angus aberdeen, pasando por la gacela y el alce, y llegando al eland. Son todas, carnes de precios accesibles, y ya depende de las ganas de experimentar que tenga cada uno.

Pero la que creo que es la auténtica estrella de las carnes, ésta sí que a precios de lujo de un día, es la carne de Kobe, el buey Waygu : la carne más veteada que jamás he visto, pura mantequilla en la boca y que en cualquiera de sus opciones merece la pena (y algunas a precios accesibles). Por cierto, es bueno que sepais que cuando os hablan de carne de buey Kobe, se trata del Waygu, criado en Nueva Zelanda, el propio Japón o Perú, por ejemplo, y con sus últimos años de vida en Japón, disfrutando de una vida con música, masajes y disfrute. Sí, vive mejor que alguno de nosotros.

Espero que probeis alguna de estas exquisiteces, y para abrir boca, os dejo un par de sencillas presentaciones :