¿Lamprea en EL DUERO?

Tranquilos, no os preocupeis, que no es más que un juego de palabras, ya que este prehistórico pez, la lamprea, se sigue encontrando en el Miño gallego, y no en el río Duero. Pero en otro Duero, en el de Ntra. Sra. de Valverde en el madrileño barrio de Fuencarral, es donde la probé hace unos días por primera vez.

Ese día, la base del encuentro eran unos calçots, preparados a la parrilla con maestría por Lino y su equipo, junto con una deliciosa salsa romescu (que le gustó hasta a mi camisa). Pero no contento con ello, tocaba ir más allá, y la sorprendente degustación de la lamprea a la cazuela con su toque de arroz convirtió este menú en algo cercano a lo magistral. Es difícil explicar a lo que sabe, porque es diferente a cualquier otra cosa, con lo mejor es probar y después opinar; en mi caso, mi opinión es que estaba delicioso.

En lo que respecta a los caldos, por un lado experimentamos con unos tintos chilenos del 95 y el 97 que nos trajo Enrique, con el riesgo de que se hubieran podido venir abajo, pero finalmente sólo una de las 6 botellas no estaba apta para el consumo : el resto a disfrutar. Lino, gracias por permitirnos esta licencia.

Por mi parte, y pensando en los calçots, acerqué un delicioso vino blanco del Penedés, en concreto del Garraf, que entendía podía acompañar muy bien : un xarel.lo de Finca de Viladellops (4.000 botellas que combinan 3 tipos de xarel.lo), que hacía unas fechas me había regalado mi amigo Jordi de El Bosc (recordad la entrada de la calçotada).

Y a modo de remate en el postre, creí que podría gustar un curioso vino de Gramona, el Vi de Glass de Riesling. Y vaya si gustó, sobre todo a Lino..............y no sólo por lo espectacular de la línea de la botella.

¿Quién pone el nombre a los vinos?

Mis ideas para las entradas surgen de muchas situaciones, experiencias y momentos. Y también de ideas que me dan los amigos, como en este caso, que un apasionado de los vinos como yo, mi amigo Melquiades, me sugirió escribir una entrada sobre nombres curiosos, raros y divertidos de distintos vinos.

Antes se hablaba de marqueses y condes, ahora La Bruja Avería (de Bodega Comando G) o el Predicador.

Pensad en una esposa que al llegar su marido le dice : "¡Cómo he disfrutado con El Médico!"........menos mal que en este caso se refería al rico vino de Leyenda del Páramo.

......y ya si le hablaba del Menage a Trois (vino californiano), la probabilidad de infarto estaría cerca si no se explicaba en condiciones. Se podía pensar en Mad Housewife.

AMADIP, asociación de personas con discapacidad intelectual, ayudó a la bodega mallorquina 4 Kilos a poner el nombre a su interesante vino Gallinas y Focas.

No sé si el vino tienen que ver con el vicio, aunque ante ciertos nombres lo parece : Follador, Escote Profundo (Cleavage Creek) o De Puta Madre.

A veces pueden tener denominaciones quizá escatológicas, como los franceses Frog`s Piss o Le vin de Merde.

Muchos nombres relacionados con animales y/o sus distintas partes : El Perro Verde (verdejo de Rueda), Teta de Vaca, Siete Vacas, Gran Cerdo, Mad Dogs and Englishmen (del Bierzo), Yellow Tail (australiano), Cojón de Gato (de Somontano) o The Dog Killer.

 

Tras el Habla del Silencio (extremeño) podía llegar un Qué Bonito Cacareaba, dando paso a un Meteorito (en este caso, chileno).

Y quizá todos aquellos tradicionales Palacio de.... y Castillo de....., eran en nombre de Hannibal (sudafricano el caldo) y Huno (de Extremadura).

En definitiva, que no nos llamen Fat Bastard, y antes que tomar un Vino Peleón, mejor los bercianos Demencia y La Batalla de la Coliflor.

Espero leer vuestros comentarios, con otros nombres que nos hagan reir a todos......

Cata de los vinos de Andrew Will

De vez en cuando, viene bien pegarse algún lujo. Y esta vez teníamos una cata en Meddis con 4 vinos de producción limitada y gran nivel (94 y 95 puntos Robert Parker y Wine Spectator), todos ellos de la estadounidense bodega de Washington, ANDREW WILL. Y para que pudiéramos apreciarlos en toda su plenitud, el concepto fue el de una cata a ciegas; y de maridaje, una serie de platos que se me invitó a preparar, todos en torno a carnes norteamericanas (black angus y bisonte).

Y ya con los dos primeros vinos en las copas, arranqué el maridaje, primero con unos rollitos de carne de bisonte y después con una hamburguesa de angus sobre tosta de pasas y pimiento de piquillo con salsa de pimientos. En cuanto a los caldos, José Blas pensó que podía ser interesante empezar con dos vinos de mismo coupage, pero distintos porcentajes en su composición : en primer lugar, Sorella Red Wine 08 (80% Cabernet Sauvignon, 14% Cabernet Franc y 6% Merlot) y después Ciel du Cheval Red Wine 07 (15% Cabernet Sauvignon, 45% Cabernet Franc y 40% Merlot); fascinante desde el primer momento el Sorella, y creciendo según se iba abriendo el Ciel du Cheval.

Ciertamente, las etiquetas son mejorables, pero su contenido, realmente sensacional.

En tercer lugar preparé una minihamburguesita de bisonte con puerro y calabacín a la plancha, y toque de mostaza a la antigüa. El tercer vino, que me encantó, incorporaba otra uva al blend de antes : Two Blondes Vineyard Red Wine 07 (40% Cabernet Sauvignon, 34 % Cabernet Franc, 19% Merlot y 7% Malbec).

Y la fiesta no podía terminar mejor, con el espectacular Champoux Vineyard Red Wine 08 (46% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 23% Cabernet Franc y 5% Petit Verdot), maridado con un Steak Tartar de angus negro.

Tuvimos tiempo al final para disfrutar y comentar con calma de estos extraordinarios vinos, sacando cada uno sus conclusiones y preferencias; puedo deciros que si me pidieran ordenarlos según me gustaron más, lo tendría difícil, así que os invito a que intenteis disfrutarlos por vosotros mismos, y deis vuestra opinión.

Cata de grandísimo nivel, disfrutada entre amigos, y que será difícil volver a encontrar, al menos con estos 4 vinos juntos, entre otras cosas por su precio (nunca por mi falta de ganas).

ROLLITOS DE CARNE AL OPORTO

En la siguiente entrada vereis el motivo de esta nueva receta, cuya base es la carne de bisonte (ya sabeis, en Latitudes).

Lo primero, condimentar la carne, con sal, pimienta blanca, cominos y nuez moscada. Le añadimos foie (en trocitos) y queso semicurado, que habremos rallado. Nos ponemos a amasar bien, con la idea de hacer unos rollitos y salchichas gordas, que envolveremos en film transparente, y cerraremos.
 

Al tiempo, debemos empezar a hervir en agua una zanahoria, puerro y cebolleta; dejaremos en torno a 15 minutos.

Incorporamos la carne, y dejaremos hervir durante otros 20 minutos, más o menos. Una vez finalizado, sacamos los rollitos, los sacamos de sus envoltorios y dejamos enfriar. Se pueden preparar el día antes, y así quedarán parecido a un fiambre, tras tenerlo en la nevera.

Ya el día en que lo vayamos a servir, preparamos la salsa : con parte del caldo que nos quedó al hervir la carne, unos toques aromáticos (albahaca y hierbabuena) y crema de oporto, de tal forma que realizamos una reducción.

Para rematar el plato, acompañaremos con un puré de patata y garbanzos, y leve toque de vino blanco.