Una de pepinos.........

Ante una bonita iniciativa bloguera, no podía faltar en este día, 6 de Junio, mi más sincera muestra de apoyo a nuestros afamados agricultores del pepino, y dedicarle esta entrada a las "Autoridades Sanitarias alemanes" y el Gobierno de ese ilustre país, a los que me gustaría decirles algo malsonante relacionado con el pepino, el orto,...., pero finalmente voy a optar por comentar una sencilla receta, que combina el apoyo al pepino y al sector agrario español, con una pequeña muestra de cariño hacia nuestros "lejanos" vecinos europeos del Mediterráneo, los griegos (que seguro que también se han visto perjudicados con todo este tema).

Desde siempre me ha gustado el pepino, en versión snack (como los de la foto) o normal, y a veces no hay que complicarse mucho, bastando su combinación con un buen aceite y un toque de sal.

Hay quien no lo disfruta porque le repite y le resulta indigesto, aunque hay soluciones caseras (cortar por la parte final, y frotar ambos trozos...saldrá como un juguito blanco, que es lo que amarga y hace repetir)......también hay algunas variedades que repiten más que otras (recuerdo en Grecia, que no solían repetir).

Pero vayamos al fin último del artículo :

Ensalada griega

No hay más que incorporar buen tomate en trozos no muy grandes, cebolla o cebolleta (por ejemplo en juliana), unas aceitunas (las típicas serían las de kalamata) y el pepino en rodajas; dejo como optativo un poco de pimiento (rojo y/o verde) en juliana y unas alcaparras.

Colocaremos encima queso feta (yo lo coloco entero, para la presentación), y espolvoreamos eneldo, albahaca y oregano, sazonamos (suelo usar pétalos de sal), toque de vinagre (a gusto de cada cual) y generosos con el aceite de oliva virgen extra (en la última usé el ecológico de La Chinata).

A disfrutar........y no os olvideis de seguir usando pepino en vuestras ensaladas, sólo, gin tonics de Hendrick`s, de aperitivo (los snacks)........

"Rincón de Padre" refresca Moralzarzal

En el local contigüo al de Madre Hizo Pan, el verano pasado ya pudimos disfrutar de una segunda idea de Jorge y su familia : Rincón de Padre. Durante el invierno, alternativa de cafés y buenos desayunos, pero que cobra esplendor en verano, cuando la gama de helados artesanos se amplía.

No he de dejar de mencionar el de mojito, el favorito de mi hija pequeña, a pesar de no estar exento de un mínimo de alcohol, pero apto para niños en pequeñas dosis.

Distintas alternativas en los curiosos vasos de hielo, hacen que nos refresquemos sin dejar de disfrutar de la calidad del producto. Para este verano, además del típico granizado de limón y la exquisita horchata (con D.O. Alboraia), vamos a poder disfrutar de dos nuevos granizados : de Mojito y de Gin Tonic.

Y otra novedad van a ser los helados gourmet de Alain Chartier (uno de los grandes a nivel mundial, en lo que trabajos en hielo y tartas heladas se refiere). Al hilo de esto, Jorge me ha pedido que pruebe y dé mi opinión de alguno de ellos :

- En el local, probamos el de chocolate Jivara : gran punto de equilibrio, ligero y sabroso, que hace que sea del agrado de los amantes del chocolate y de los que, como yo, no somos apasionados del helado de chocolate.

A casa me traje los otros dos que debía catar :

 

- Sorbete de Lichi y rosa : arriesgada y compleja combinación, que lleva a ser apropiado para seguidores de esta fruta tropical. Lo combiné con unas fresas naturales, que le dieron un interesante contrapunto de sabor.

- Helado creole : el tradicional ron y pasas, pero con una textura que lo hace tener una calidad superior a cualquier otro que antes haya podido probar de este sabor. En este caso, arriesgué acompañando con un poco de melón, pero la verdad es que creo que es para degustar a solas.

Risotto de boletus con foie mi cuit

En la anterior entrada ya os hacía mención a esta receta, y lo prometido es deuda. Ha sido la primera vez que elaboraba un risotto, y creo que conseguí darle el punto adecuado. Aquí os facilito los pasos seguidos.

Ingredientes

- Arroz bomba (buena calidad el de Mercadona)

- Cebolleta (más o menos media de buen tamaño)

- Sal azul de Persia de La Chinata y Sal Maldon

- Romero, albahaca y perejil, todo picado

- Pimienta negra molida

- Azafrán en hebras

- Aceite virgen de oliva extra, Masia el Altet

- Vasito de vino (opté por un tinto)

- Queso grana padano

- Caldo (pollo / verduras)

- Un poco de mantequilla

- Boletus edulis, muy buenos los que conseguí en La Casa del Tomate, en Las Rozas (Europolis).

- Y para el toque final, un foie mi cuit que tenía en casa, de la última vez que visité Musee Gourmet.

Arrancamos pochando la cebolleta picada, a la que añadiremos los boletus, más o menos laminados. Toque de sal azul de persia, e incorporamos el romero y la albahaca.

Enseguida, el vasito de vino, y tras ligar bien todo, incorporamos el arroz (unos 100 gramos por comensal), junto con el perejil y un poco de pimienta negra, y damos unas vueltas.

Comienza la clave del risotto : ir añadiendo caldo, de vasito en vasito, y removiendo suavemente, para que el arroz vaya cogiendo el punto poco a poco. También incorporamos el azafrán.

Según se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo otro tanto, y así hasta que el arroz esté casi a punto (prácticamente al dente) : lo mejor es ir probando para percatarnos del mejor momento. El tiempo de preparación es relativo, dependiendo del recipiente, la cantidad, el tipo de arroz,...

Le damos el toque de sal (de ambas), y le añadimos el queso, al gusto, que se fundirá y dará cremosidad, a la vez que añadimos un último vasito de caldo.

Una cucharada de mantequilla, y unas últimas vueltas, le dará la textura definitiva.

Al ser "mi cuit", pensé que era mejor colocarlo por encima a última hora, en los últimos minutos de calor (se semi-funde, sin deshacerse), con un toque de sal maldon por encima. De esta forma, cada uno decide cómo tomarlo : mi consejo es mezclarlo en el plato (excepcional combinación).

Un buen sábado para disfrutar......

Cuando un sábado amanece soleado (pero sin excesivo calor), te reunes con buenos amigos y montas una comida agradable en la terraza de casa, sólo puede ocurrir una cosa : EXITO.

Y es lo que ocurrió ayer, cuando la previsión metereológica (de nubes y tormentas) se tornó en un soleado día, con leves nubes y agradable brisa, y esto lo unimos a todo lo que aportamos a la comida los asistentes : Charly, Norma y Javi, Carmen y Roberto, y nosotros, más los respectivos niños.

Para los niños, preparé un arroz al horno, con verduras, pollo y gambas; y la verdad es que no se lo comieron mal.

Por la mañana temprano había traido, de Madre Hizo Pan, un pan de campaña.

Charly nos trajo unas exquisitas anchoas de Casa Santoña, que acompañamos con unos buenos tomates raff de huerta, de El Tomate. Excelente punto de partida, que continuó con un salmorejo (con su huevo picado y jamoncito), preparado por Roberto.

También compartimos un rico hummus casero, con pan de pita tostado, y un limón serrano, todo al estilo "Rober".

De plato principal me había comprometido a un Risotto con boletus y foie mi cuit, y aunque fue la primera vez que me lancé a preparar este tipo de arroz, creo que salió bastante bien (por lo que he pensado dedicarle otra entrada a la receta del mismo).

Supongo que alguno de los comensales realizará algún comentario, pero es digno de mencionar el que hizo Roberto ("está mejor que el del Gino`s"), y que dio pie a unas risas : fue algo así como decir ante una buena hamburguesa, que está más rica que la del McDonald`s........

En lo relativo a los caldos, además de un vino Diego semidulce de Stratvs para el aperitivo, optamos por un Mauro 2007 (cosa de Rober, y en honor a Charly) y un Finca Sandoval 2007, rico vino de Cuenca de mi vinoteca.

Postres, elaborados por Norma : rica tarta de queso y un bizcocho de chocolate, que acompañamos con unos cafés, Nespresso.

Y al final, un toque espirituoso : algún whisky, algo de ron Aldea y, por supuesto, unos Gin-Tonics. Además de las ya mencionadas ginebras en otras entradas, Martin Miller`s y No. 209, Charly nos aportó la cítrica ginebra de San Francisco, Junípero.

Distintas tónicas (Fever Tree, Fentiman`s,...), toques de frambuesa y fresas, bayas de enebro y cilantro en los hielos, lima y/o limón......varias opciones para combinados muy refrescantes.

Improvisada "cata" de Gin Tonics de No. 209

Ayer fuimos a comer a casa de nuestros amigos Eva y Arturo. Allí, tras una buena barbacoa, aprovechando el buen día que amaneció, la casualidad nos llevó a una cata casera, del todo agradable.

El gusto de todos por los gin-tonics de calidad, y la coincidencia de que en el coche llevara una botella de No. 209 y varias tónicas, compradas esa mañana en Meddis, nos lanzó a experimentar con esta cata de 4 combinados, todos con piel de limón.

Opinamos todos, sacando las siguientes conclusiones que aquí comparto con todos, enumerandoos los gin-tonics del que más nos gustó al que menos :

1º Con Fever Tree : el más equilibrado; sale muy bien el gusto de ginebra; floral en nariz.

2º Con 1724 : muy fresco y herbal. Buen toque a cítricos.

3º Con Q-Tonic : toque amargo, más seco. Mantiene mejor la burbuja.

4º Con Boylan : demasiado dulce; esconde algo la ginebra; mucho toque a refresco.

Curiosa foto de 3 gotas de ginebra

En cualquier caso, disfrutamos de los 4, y no dejamos nada............