#SierraGourmet : Finca El Corral de los Vacos (Collado Villalba). Un buen conjunto.

Llevaba bastante tiempo con ganas de conocer Finca El Corral de los Vacos, este local #SierraGourmet , tanto por referencias leídas como por el boca a boca, y lo cierto es que no ha defraudado.

En una antigua finca, a la salida de Villalba pueblo, camino de Moralzarzal, nos encontramos con gran amplitud, con distintas estancias y zonas (también para desarrollo de eventos), y de agradable decoración. Además, según la zona de restauración, las vistas son más que interesantes, donde la Sierra de Guadarrama se deja ver.

Variada y sabrosa carta, con sugerencias interesantes, bien informadas por el equipo de sala, y casi todas, buenas opciones para compartir en todas sus tipologías de plato, incluidos postres.

En nuestro caso, y tras revisar bien la carta, optamos, tras un aperitivo de la casa, por unos baos de calamar de potera con pico de gallo (perfecta combinación), brochetas de langostino y sus salsas (con un buen crujiente y una rica variedad de sabores) y gyozas fritas de pulpo (sabrosas).

Con una ensalada de asadillo de pimientos y ventresca (deliciosos esos pimientos), dimos paso al remate, un par de paellas (individuales) de arroz del señoret, con calamar, gamba, mejillones y carabinero, y baguetina de mantequilla y ajo.

Cantidades correctas para 4, que rematamos con un par de ricos postres para compartir : La cafetera de tiramisú (perfecta elaboración) y una buena tarta de hojaldre con crema y merengue italiano.

Carta de vinos razonable, con diversidad de zonas españolas y precio muy correcto, en línea del resto. Optamos por un vino blanco natural del Penedés.

Muy buena atención, cercana y profesional, con un equipo bien acoplado, conocedor de la sierra madrileña, y que hace más cómoda la estancia a los comensales.

Habrá que volver para seguir probando platos. 

Finca El Corral de los Vacos

Ctra. de Moralzarzal, km. 2,400

28400 Collado Villaba (Madrid)

918406066

www.fincaelcorraldelosvacos.es

Ensalada fresca de sandía, albahaca y tomate

Aprovechando el reciente viaje a Portugal, me he traído una receta para versionar de un excelente restaurante de Aveiro, Mercantel. Podría ser una de las ensaladas más frescas que podremos disfrutar, muy frutal (recordemos que el tomate es una fruta) y saludable. Además, es muy sencilla de elaborar, al tiempo que con muy buena presencia, así que vamos con ello.

INGREDIENTES (4 personas)

Sandía (varias tiras, al menos una por persona). Podemos llegar a preparar media sandía, no demasiado grande.

Tomate maduro para macerar. Podría valer de cualquier tipo, pero cuanta mayor calidad, mejor saldrá la receta.

Un tomate de caserío o de temporada, que sea de primera calidad.

Albahaca fresca (varias hojas).

Pimienta de Sichuan.

Una lima.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Vinagre de Chardonnay.

Polvo de salicornia. Si no se encuentra, sustituiremos por sal (a ser posible, baja en sodio).

Pipas de calabaza caramelizadas / garrapiñadas. Se podría sustituir por otro fruto seco, bien garrapiñado o no (en su defecto).

RECETA

Lo primero es macerar la sandía, de tal manera que nos recuerde de fondo a un tomate. Para ello vamos a triturar el tomate maduro en AOVE, con un poco de pimienta de Sichuan y polvo de salicornia (podríamos sustituir por sal); en esa mezcla dejaremos la sandía macerando durante al menos media hora (y si puede ser más, mejor).

Sacaremos la sandía, que reservamos; por otro lado, con la mezcla de maceración pasamos por colador fino, quedándonos con un agua de tomate algo especial, y que será el aliño, mezclado con un poco más de polvo de salicornia, zumo de lima y vinagre, además de corregir de AOVE, si se precisara.

Cortamos la sandía en trozos de bocado, y el tomate de caserío en trozos algo menores. Los "confundimos" en una bandeja o plato plano, colocando por encima las hojas de albahaca cortadas a mano.

Un primer napado con nuestro aliño, para colocar después las pipas garrapiñadas. Segundo napado, y podríamos rematar con ralladura de piel de lima.

Solo queda refrescarse disfrutando. Ultimos coletazos de verano, pero no sin ricas recetas.

CAVALARIÇA COMPORTA : Nunca fue tan placentero comer en unas "cuadras"

Hay que poner todo en su contexto, y para ello lo primero es explicar bien el título del post; y es que la ubicación de Cavalariça en Comporta se encuentra en las que fueron las antiguas cuadras de la ciudad, hoy convertido en un restaurante de decoración acogedora, sin estridencias, pero sin dejar de descartar cierta elegancia, entre industrial, amable y práctico minimalismo.

Por suerte (imprescindible reservar), encontramos hueco para comer en esta primera quincena de agosto, un día entre semana, y así disfrutar de un excelente almuerzo. 

La atención es cercana, a la par que profesional, con un equipo joven, bien preparado y con ganas de agradar, además de asesorar; mención especial, en nuestro caso, para el trabajo en sala de Nacho, ese bonaerense dicharachero y viajero, que jamás pierde la sonrisa.

Carta corta (algo más amplia a las cenas), equilibrada, plena de platos sabrosos, imaginativos e intensos, y pensada para compartir como base de la experiencia. Una cocina de temporada y cercanía, en contacto con productores locales, con elaboraciones muy acertadas. Opción de menú degustación (65 €) o a la carta, como hicimos nosotros.

Increíble Steak tartar con queso Terrincho DOP, de los mejores que probado, o quizá el mejor de todos; equilibrado, con perfecto punto de picante y ese queso que liga todo.

No menos deliciosa una Tempura de kale, con crujiente perfecto, bien rematado con hummus de alubia blanca.

Y el resto que degustamos, al igual que lo citado, todo muy rico. Unas sabrosas zanahorias ahumadas, sobre crema de almendra tostada y naranja, o el ligero atún rojo curado con mojo - ponzu de pomelo y sesamo. Y habíamos arrancado con un excelso pan de fermentación lenta y mantequilla con polvo de puerro, además de acompañar los platos con unas crujientes patatas en 3 frituras y toque de pimienta.

El postre no desentonó, con esa rica tarta de chocolate negro, praliné de avellana y helado de arroz tostado. Buen café expreso, y perfecto remate.

Coctelería de nivel, con variedad y calidad; la carta de vinos, de muy buen nivel, llena de sorpresas, además de suficientes opciones por copa.

Para mi gusto, excelente RCP (salimos por casi 50 € cabeza, con propina incluida). Sin duda, a mi entender, la mejor alternativa gastronómica de Comporta y alrededores. Si vuelvo a la zona, lo cual espero, repetiré.

Cavalariça Comporta

R. Do Secador 9 

7580-648 Comporta, Portugal

+351 930451879

Carcassonne : El Castillo de cuento

Francia tiene multitud de lugares interesantes para visitar, por su belleza, por su historia, por su grandiosidad, por su gastronomía. Pues bien, de alguna manera, Carcassonne (Carcasona), al sur de Francia, en la zona de Languedoc, aglutina todo esto, y merece mucho la pena una visita (o estancia de varios días). Y se encuentra en tan buen estado que ha servido en muchos rodajes, como "Los Visitantes", "Juan de Arco" o "Robin Hood : Príncipe de los ladrones".

Si bien la ciudad es histórica toda ella, este post se va a centrar más en su ciudadela amurallada, ese castillo en perfecto estado, casi de cuento, que te traslada a otra época (viajando en el tiempo como los protagonistas de Los Visitantes), la suya que es la medieval, y catalogada como Patrimonio de la Humanidad. Se trata de un castillo dentro de una fortificación, que a su vez queda rodeada y protegida por otra muralla. Esta zona medieval, la Cité, conecta con la parte moderna, y viceversa, por el Puente Viejo.

Fue uno de los principales feudos de los cátaros, en tiempos de la familia Trencavel, y un momento de máxima agitación a principios del siglo XIII, con la cruzada albigense contra los cátaros, y la rendición de la ciudad.

A día de hoy se trata de un enclave con un elevado reclamo turístico (donde los españoles, junto con franceses, prevalecemos), que resuelven de manera adecuada, tanto a nivel hotelero como gastronómico y enológico, con distintas alternativas y niveles de precio. Además, se pueden disfrutar de distintas actividades, tanto para adultos como niños, que no sólo se limitan a la propia ciudad, sino al entorno cercano.

Vale mucho la pena tomar fotos desde distintos puntos y perspectivas, pasear con calma o sentarse a tomar algo. En este último sentido, y siempre que no nos encontremos en una época calurosa, se ha de probar el Cassoulet, pero también unos buenos Caracoles al estilo Languedoc, el Foie e, incluso, unas Ostras de la zona sur; y claro, todo bien regado con los excelentes vinos de la zona, no tan reconocidos como otros, pero de muy buena calidad.

Interesantes restaurantes, con agradables patios, como el de Le Jardin Enjoy, o con diseño acorde al castillo, como L'escargot, dentro de la Cité. Variedad y cantidad, no exenta de calidad.

No obstante, las dos mejores alternativas gastronómicas las encontramos fuera de las murallas. Una de ellas muy cerca, a pie de las mismas, dentro de Carcassonne; verdadero paraíso para los que nos gusta el buen vino y disfrutar del mundo de la trufa. Se trata de L'Atelier de la Truffe, regentado por el amable Philippe Barriére, una taberna para unos 16 - 20 comensales, con todos sus platos alrededor de la trufa (de temporada), incluso un postre (tiramisú de trufa, excelente), y una gran variedad de vinos de la zona, junto con cervezas locales, en formato colmado (para llevar). Muy buena la RCP.

Y no quiero terminar sin dejar de recomendar un paseo hasta la tranquila Lagrasse, donde se puede visitar su abadía románica, pero además comer, y muy bien, en Le Bastion, con su maravillosa cocina de temporada y Km. cero, trabajada con un hilo conductor de menús degustación y fantástica carta de vinos, además de ricos cócteles. Es probable que si la ubicación fuera otra, el precio sería más elevado, pero mientras tocará disfrutar de una magnífica RCP.

En definitiva, una muy buena recomendación para vuestro próximo viaje.