Doble experimento........

Se me ha ocurrido esta noche un pequeño doble experimento : elaborar una tosta gourmet, con contra de Wagyu curado (algo parecido a una cecina, pero con el veteado de un buen jamón pata negra), y al tiempo hacer una grabación (la primera) para colgar su elaboración. La calidad del video no es la mejor, pero os garantizo que la tosta estaba exquisita, y más, acompañada de un buen vino como el Summa Varietalis 2005 de Marqués de Griñón.

Disculpad un error de mención en el primer video, ya que hablo de trigo espelta, cuando es realmente kamut, el trigo más antigüo conocido, procedente de Egipto. Lo he tostado levemente, para dar un toque crujiente a la tosta.

Productos de calidad, con grana padano (en lascas, por encima) y buen tomate, además de aceite de oliva virgen extra Masia El Altet : una tosta de calidad.





Espero vuestros comentarios......................................sobre el video, ya me los imagino................

Fin de semana gastronómico

Este pasado viernes comenzaron las jornadas gastronómicas de Moralzarzal (séptima edición), así que aprovechamos el sábado para visitar el Rte. Roma, y catar uno de esos interesantes menús.

Y la verdad es que no defraudó, destacando la crema de nécoras (realmente excelente), la merluza (muy bien acompañada con sepia y escalibada) y el postre (tiramisú con espuma de arroz con leche).

Y esto, unido a la visita de las primas de mi mujer, me inspiró para el menú que preparé el Domingo :

Arrancamos con unas empanadillas, por un lado de pastel de caviar de erizo (Conservas Ana María) y por otro de foie mi cuit. Acompañamos con un Riesling de Waipara Springs (Nueva Zelanda) delicioso.

Inmediatamente continuamos con un gazpacho de fresón (ya os publiqué la receta), esta vez presentado con un poco de plátano, que le dio un interesante toque, muy apropiado.

Fabulosas hamburguesas de angus negro

A continuación, abrimos una botella de Chocolate Block sudafricano, un sensacional acompañante de las ricas carnes de Musee Gourmet que degustamos.

Reno

Muy jugoso el bisonte

Y todo esto lo acompañamos con el increible pan de focaccia de Madre Hizo Pan.

¿Influye la altura en el vino?

Vino del Valle de la Orotava

Según ha ido aumentando mi interés por el vino y su mundo (elaboración, tratamiento, terrenos,...), ha empezado a sorprenderme la incipiente creación o traslado de viñedos a zonas altas, incluso por encima de los 1.000 metros de altitud. Bien es cierto que, por necesidad, siempre han existido viñedos en tierras altas, en zonas de Chile, Argentina (en Salta, a más de 3.000 metros, está el viñedo a mayor altura), EEUU (Colorado), Italia (valle de Aosta), Islas Canarias,...., pero no es menos cierto que cada vez hay más bodegas que trabajan sus vides a mayor altitud.

 

Pero, ¿cómo influye realmente la altura del viñedo? Como neófito e iniciado en la materia, lo más sencillo era investigar y leer, y tras distintas lecturas he llegado a las siguientes conclusiones :

1. Hay mayor aireación, aspecto positivo para el vino.
2. Mejor radiación solar.
3. En cuanto al terroir, suelen ser de bajo rendimiento, otra cuestión favorable.
4. Alto contraste térmico térmico entre la noche y el día : Maduración lenta y progresiva.
5. En zonas de mayor calor, y teniendo en cuenta que la temperatura baja unos 0,6ºC cada 100 metros, se hace casi indispensable el cultivo en parcelas más elevadas

Aparentemente, esto llevaría a poderse elaborar caldos de mayor calidad, pero no todo ha de ser fácil : problemas con la orografía, necesidad de vendimiar de madrugada o en horas de poco calor, complicaciones de tener la bodega cerca de los viñedos, limitación de espacio,....Sin embargo, un buen estudio del terreno y sus posibilidades, lleva a que muchas bodegas hayan podido decantarse por esta opción, consiguiendo fabulosos Vinos de Pago.

Pero hasta aquí todo es muy bonito y teórico, por lo que lo relevante es catar vinos de viñedos a partir de 1.000 metros de altitud para poder confirmarlo. Me han hablado de Legaris, Bernabeleva (vinos de Madrid, de San Martín de Valdeiglesias, y parece que con gran calidad) o Dehesa de los Llanos, cada cual de diferente zona en España; sin embargo, y mientras no los pruebe, yo sólo puedo opinar de algunos de los que yo mismo he degustado. A modo de ejemplo :

1500H de Pago del Vicario, de viñedos a 1.500 metros de altura en la Alpujarra almeriense.

Los vinos de Soagranorte-Suertes del Marqués, con el Candio a la cabeza, donde no se llega a tanta altura, pero al ser en isla, es proporcionalmente similar a los vinos de la Península.

O el fabuloso Finca Río Negro, un blend muy interesante de la provincia de Guadalajara.

Despidiendo a un colega en un restaurante japonés..............

Antes de empezar, me gustaría que en parte pudiera servir de humilde homenaje a Japón, tras el desastre que han sufrido.

Nuestro colega Charly ha dejado de estar con nosotros en el día a día del curro (por ahora), así que el quinteto gourmet se ha juntado para brindarle un rato de entretenimiento. Y así, el pasado miércoles, tras dimes y diretes, nos reunimos en el Rte. japonés Sushiwaka, en la calle Serrano.

Buena presentación en sus platos, razonable calidad (lo cierto es que no soy un experto en comida japonesa), atención apreciable, pero quizá algo caro.

Ciertos toques europeos en sus platos, consiguen una combinación que hace que tengas donde elegir, incluso si no te gusta la comida oriental.

En cuanto a la carta de vinos, bastante aceptable; optamos por un par de blancos : uno nacional, de Pago del Vicario, y otro de Nueva Zelanda, Sauvignon Blanc de Te Mata.

Pero volviendo a lo relevante, allí estábamos con el homenajeado, disfrutando de un buen rato, que rematamos con varios obsequios; incluso Charly se empeñó en probarse uno de ellos (véase abajo) :

Lo siento, me he visto en la provocación de publicar la foto. Espero que hayas dado ya buena cuenta del Mauro (y parte del whisky Macallan).

Y donde realmente sí que me sorprendió el local, fue con su magnífica carta de ginebras y distintas opciones de combinación para el gin tonic. Optamos, algunos por el clásico whisky, y otros por un Gin Tonic de Martin Miller`s, con regaliz, lima, jengibre, flor de saúco y hierbabuena : ¡fabuloso!

Pues bien, final con sobremesa agradable...............

Charly, ya sabes donde estamos.................

¿Cómo una sencilla comida de sábado puede hacerse elegante y vistosa?

Que conste que no es mi intención ser pretencioso, pero sí es cierto que si trabajamos la cocina con cariño, podemos hacer de una receta sencilla (en su elaboración) un plato interesante.

Este sábado pasado, antesala del Día de la Madre (¡felicidades a todas las mamás!) y de la victoria del Rayo en Girona (ya estamos más cerca de primera), organicé el siguiente menú :

Habitas con jamón de pato

Empecé friendo ligeramente las habitas (también se pueden comprar con este punto de elaboración, si no son frescas), y las reservé.

En sartén, con ligera capa de aceite de oliva virgen extra, sofreí unos ajos tiernos bien picaditos, para a continuación incorporar unas puntas de espárragos trigueros (por mi parte prefiero que sean sin cocer, para que luego queden más enteros).

Momento para sazonar, esta vez con sal de vino (en escamas). Añadimos las habitas, un poco de romero espolvoreado y el jamón de pato (curado) en láminas finas.

Terminamos de rehogar, y ya lo tendremos casi a punto. Para presentar, una rebanada tostada de pan (Barra rústica "Madre Hizo pan", con harina biológica francesa, molida en piedra, y levadura natural de manzanas).

Lomo de sajonia con verduras caramelizadas

Comenzamos trabajando cebolleta y pimiento rojo en julianas, sofriendo en aceite de oliva virgen extra (Masia el Altet), con leve toque de sal. Cuando empiece a pocharse, añadimos hierbabuena picada o en polvo, y un poco de azúcar.


Al rato, añadimos medio vaso de vino tinto, que dejaremos reducir a fuego medio.

Por otro lado, pasaremos fugazmente por la sartén el lomo de sajonia en tiras, el cual incorporaremos a las verduras cuando el vino esté a punto de terminar su reducción.


Para presentar, sin mayor complicación, con un poco de queso grana padano por encima.

¿Verdad que ha sido fácil?




El vino : Candio (Suertes del Marqués)


Dado que creo que habían quedado unos platos ilustrados, como no acompañar con un buen caldo.

El Candio 2008, 100% listán negro de cepas centenarias de La Orotava, cultivadas por el sistema de cordón múltiple. Vino de autor con 16 meses en pequeños fudres de roble francés, y embotellado sin filtrar............¡una auténtica delicia!


El postre


Y de remate, unas ricas bizcotelas de chocolate y unas rosquillas de Alcalá (hojaldre y yema), de "Madre hizo Pan".