#SierraGourmet : KYOMU SUSHI (Moralzarzal). Producto y técnica, una gran combinación.

Me gusta contar novedades, y cuando son como ésta, mucho mejor.

Un gran acierto esta reciente apertura en y para Moralzarzal, y lo cierto es que KYOMU Sushi ha arrancado con enorme éxito de público. 

Los motivos del citado acierto son :

1. Salir de lo habitual, de la zona de confort de los clásicos de la zona, ser diferente. Se necesitaba un sushi de calidad de estilo #SierraGourmet en la Sierra de Guadarrama.

2. Un local sencillo a la par que agradable, ambientado al estilo de las tabernas japonesas. Menos es más. Y al complementar con la opción Take Away, mucho mejor.

3. Para hacer sushi hay que ser conocedor de las técnicas, es la base, como ocurre en este caso.

4. Excelente RCP. Asequible para la mayoría, no siendo un tipo de cocina barata por regla general.

5. Producto de calidad, con variedad y diversidad de elaboraciones. Fusión bien entendida.

6. La base, el arroz, sin fallo. Equilibrado en su punto pegajoso, buena compacidad, cantidad apropiada en cada pieza.

Hay mucho y bueno para probar, en una carta bien pensada y que permite que cada cual diseñe un menú a su gusto.

Sensacional Bao de Atún Pibil, pleno de equilibrio y sabor. 

Niguiris muy buenos, para la mejor alternativa del sushi, en sus distintas variedades y presentaciones. 

Sashimi con producto de calidad, que funde en boca.

Uramakis bien concebidos, a la par que variados.

Opciones de tartar, ensaladas, tempura, tatakis, gyozas y mucho más. Y se puede acabar con algún postre.

En definitiva, todo muy rico y, pendiente de que llegue el sake para probarlo, se resuelve el beber con buena selección de vinos.

No lo dudéis...

Sushi Kyomu

C/ de la Huerta, 9

28411 Moralzarzal

912095701

OPEN : Cocina "diferente" para Alicante

Tal como se definen, contiene la clave de lo que te ofrecen : "Cocina en primera línea de mercado". Esto es OPEN Alicante.

Producto de zona, de km. cero, con elaboraciones reinventadas, pero sin perder la esencia de lo local. Carta de temporada y producto de mercado (precisamente tienen el Mercado Central de Alicante a pocos pasos), con una cocina muy respetuosa con lo que les llega.

Su forma de trabajar se traslada a la atención, y a la vez a esa cocina abierta y a la vista del comensal, que incluso permite comer en barra y estar atento a las elaboraciones, o mejor aún, en la mesa que disponen (máximo 6 personas) junto a la cocina, en pleno apogeo gastronómico, y que nosotros pudimos disfrutar.

Es recomendable dejarse aconsejar, que te cuenten lo que hay fuera de carta o el pescado del día, y por su formato de compartir todo, probar el mayor número posible de platos. En nuestro caso, y no sin descartar algunas otras buenas alternativas, optamos por :

Open Gilda : Pescado azul curado en sal y marinado en cítricos, vermús y soja, con piparra verde dulce y crema de aceituna. Una delicia.

Ostra ahumada y naranja sanguina : Ostra francesa (Isla de Oleron) a la brasa, con escabeche de naranja sanguina e hinojo marino. Un día más en la oficina, que no falte; ostra muy carnosa y sabrosa, bien condimentada.

Natillas saladas de gamba blanca de Denia, espaguetis de calabacín, huevas de pez volador y crema de gamba al ajillo. Intensidad de sabor.

Gnocchi de sepia, guanciale y burrata : Una versión marinera de una "carbonara". Huevas de sepia marcadas a la sartén con mantequilla y guanciale, burrata fresca y albahaca. Buena combinación.

Navaja a la brasa con pil-pil de ajo : Navaja gallega a la brasa, pil-pil ligero de ajo frito y mahonesa de sriracha. Posiblemente la mejor navaja que he tomado en mi vida.

Catalana de atún rojo : Chapata de pan con algas, tomate guisado y atún rojo. Wasabi fresco y un toque de albahaca. Sin fallo, para comerse unos cuantos.

Pescado de lonja a la brasa con salsa de cava, hinojo y manzana verde : Pescado del día, según oferta. Se acompaña y corona con unas migas crujientes de pan, algas y eneldo. Otra forma de comer pescado, sin perder su esencia.

Chocolate, maíz y cacahuete : Chocolate al 70% con harina de almendra, mollitas de harina de maíz y helado artesano de cacahuete con flor de sal. Quizá el plato que menos me aportó en la experiencia.

Naranja preparada : Pomelo con eucalipto, crema inglesa de miel, helado de naranja sanguina con Campari, merengue seco y ralladura de lima. Se presenta dentro de una piel de naranja. Refrescante y alegre, con diversos matices en boca.

Amplia e interesante carta de vinos, nacionales e internacionales, con buena variedad en uvas y estilos, y la mayoría dentro de proyectos sostenibles. Nos decantamos por un sensacional (con muy buena RCP) vino blanco de la zona, de malvasía con levísimo dulzor, cuerpo medio, intensidad y final salino y largo, que se acoplaba muy bien con los platos seleccionados : Salicornio 2022.

Entendiendo que podemos estar ante un futuro Estrella Michelín, la calidad del producto y la excelencia de su cocina, la RCP es muy correcta.

Anotadlo como una excelente opción alicantina, no os defraudará.

Tortilla de patata ... con sobrasada, queso y miel

La tortilla de patatas es muy española, aparentemente sencilla de elaborar, lo cual no implica que siempre esté rica, y fuente de múltiples discusiones : con o sin cebolla, con ingredientes adicionales o no, cuajada o fluida, más o menos grande,...

Además, utilizar mismos ingredientes, cantidades,..., no es sinónimo de que salga igual, ya que la mano del cocinero es determinante. He de decir que en mi caso no salen mal del todo, al tiempo que soy partidario de los "experimentos", como el que os voy a presentar, saliendo de la ortodoxia pura.

INGREDIENTES (2 personas)

5 huevos frescos de gallinas camperas.

2 patatas de buen tamaño. La selección de la patata es importante, recordad.

Un trozo de queso Comté.

Sobrasada (mallorquina, claro).

Miel.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Pimienta verde.

Sal marina (en este caso, ibicenca).

Oregano y tomillo (a ser posible, frescos).

RECETA

Que no se enfanden los puristas, pero yo tengo mi propia forma de cocinar la patata para la tortilla. Pelo las patatas y paso por mandolina, para que queden rodajas bien finas; toque de sal y pimienta, junto con oregano y tomillo (para esta elaboración), y tras colocar en un plato hondo y agregar un alegre chorro de AOVE, 10 minutos a máxima potencia al microondas. Con esto conseguimos una primera cocción, con poca grasa, quedando cocidas y a falta del remate final.

En la misma sartén donde vayamos a elaborar la tortilla, y con una fina capa de AOVE, incorporamos las patatas, a fuego medio - alto, para terminarlas y que cojan un punto de leve crujiente y dorado; podemos romperlas un poco, para que después la mezcla con el huevo sea más sencilla. Reservamos en un bol grande para mezclar.

Los huevos los añado a la patata sin batir, y tras darle el punto de sal (y pimienta si se desea), con una varilla de cocina (batidor manual) vamos mezclando, para que ligue todo y quede aireado. Tras este momento, y a gusto de cada uno, se podría incorporar otro poco de orégano fresco. El efecto de esa patata templada, al juntarse con los huevos, hace que prácticamente el paso por sartén sea sólo para dorar.

Tras dejar en reposo unos 5 minutos, podemos probar el punto de sal, y añadimos queso rallado, en cantidad al gusto, aunque sin exceso (debe notarse, pero no ser predominante). Volvemos a mezclar bien.

Es el momento de la sobrasada, unos 5 puntitos, tan grandes como intensidad de sabor se busque, y un chorro de miel que nos permita encontrar un leve fondo dulce cuando degustemos la tortilla.

Tras terminar de mezclar por última vez, vamos a la sartén, que tendremos con un poco de AOVE a fuego alto, que bajaremos a medio - alto en el momento de incorporar la mezcla. 20 - 30 segundos y damos la vuelta, para tras otros 20 segundos sacar y presentar en un plato.

No le irá nada mal si lo acompañamos con unos pimientos asados (mejor caseros, si se puede) y un rico pan, por ejemplo de maíz.

Y claro, busquemos un buen vino para el momento, y lo más adecuado es un tinto de cuerpo medio y mucha fruta. Disfruten lo elaborado.

Comporta, donde el tiempo parece detenerse. Exclusividad portuguesa.

Hay destinos que te marcan, que te dejan recuerdos en forma de imagen, de sensaciones, de experiencias; que te dejan con ganas de más y de volver, donde estás a gusto de verdad. Pues uno de esos, sin duda, es Comporta y sus alrededores (con la Península de Setúbal al norte, por debajo de Lisboa, y hacia el sur, llegando a Melides y su parque natural), que se ha convertido en uno de los destinos más exclusivos de Europa. Y por eso hemos vuelto en 2024, y cabe la posibilidad de repetición en 2025.

Comporta es una zona, Herdade da Comporta, pero a la vez es la población principal de la misma, que está constituida por 7 núcleos urbanos / rurales (aldeas) : la propia Comporta, Carrasqueira, Pego, Carvalhal, Brejos, Torre y Possanco.

Comporta es la referencia poblacional, con su propia playa, tiendas de lujo (y altos precios) y restauración; Brejos y Torre son dos pequeñas aldeas en fase de crecimiento; Possanco, siendo interior, resalta sobre todo por tener ubicado el famoso local de Gulato (helados de alto nivel); Pego y Carvalhal, con villas de lujo, hoteles sostenibles de primer nivel y las playas más exclusivas; y Carrasqueira, donde nos alojamos en 2023, la primera población que encuentras llegando desde Alcácer do Sal, de pescadores y arroceros, y donde encontrar uno de los puntos más fotografiados de la zona, su famoso Puerto Palafítico.

En este post, por hacer algo diferente, quiero contaros todo a través de cada una de las letras que componen la palabra de esta ubicación de lujo y alto nivel en Portugal. Así que allá vamos.

Calma y relax. Por momentos parece pararse el tiempo, no hay prisa, sólo ganas de disfrutar. El hecho de ser una zona tranquila, todavía sin exceso de público, acrecenta ese estilo de vida slow. Momentos de paz, sensación de que necesitas poco para disfrutar.

Oníricos atardeceres. Sus playas, que dan al Atlántico, tienen esa ubicación perfecta para admirar y disfrutar atardeceres de película, con música de fondo en los chiringuitos y mucha paz. Pero quizá uno de los atardeceres más singulares y bonitos, es el que se puede observar desde el Puerto Palafítico de Carrasqueira; si lo vives, lo recordarás siempre.

Mosquitos. Pues sí, y sobre todo en los meses veraniegos (los más calurosos, que no los son tanto), son unos "incómodos" protagonistas, que asoman durante algo menos de una hora tras los atardeceres. Es probable que tenga que ver con los arrozales, con el río Sado y el parque natural, o sencillamente con la naturaleza: pero cuando se levanta algo de viento desaparecen, de tal manera que en nuestro caso (ambos años, hasta ahora), sólo los sufrimos un par de veces, y tampoco fue nada insoportable. Y son tan típicos de toda la zona, que incluso existe un perfume con su nombre, de la famosa marca de la zona : Comporta Perfumes.

Playas infinitas. Tremenda amplitud y comodidad, arena fina y blanca, muchos kilómetros de longitud y un ancho espectacular que llega hasta las dunas que anteceden los pinares. Playas salvajes (algunas de complicado acceso directo), incluso las que tienen instalaciones (muy buenas) y corte "casi privado", desde aparcamiento (de pago y gratuito), chiringuitos (de calidad), hamacas y sombrillas (incluso camas balinesas), duchas, vigilancia / socorristas y otros servicios. Una sensación diferente a otras zonas playeras que pudiera conocer, sencillamente fabuloso; eso sí, recordad que dan al Océano Atlántico, con agua fría y días de olas importantes.

Empiezan en la punta de Troia, aunque donde se convierten en interminables es a partir de Comporta, durante unos 50 km., pasando por Carvalhal y Pego, siguiendo por Melides, y llegando casi al Algarve.

Opulencia y lujo. El nivel del turismo, sobre todo en ciertas zonas con villas de ensueño, es alto, aunque no especialmente ostentoso. Esto no quita que puedas encontrar vehículos de altísima gama, mucha ropa cara y de marca, y sensación de que hay gente para la que el dinero no es un problema.

Restaurantes interesantes para un buena oferta gastronómica. Muchos de ellos basan su cocina en el producto de cercanía, con buenos pescados y mariscos (dan mucho juego el Océano Atlántico y el Río Sado), arroces en distintas variedades y ricos vinos alentejanos. Chiringuitos de playa que van más allá de clásicos veraniegos, y juegan con cartas de buen nivel y toque elegante, en muchos casos; cada vez se da más importancia al buen yantar, y eso se nota.

Como principales referencias, entre los muchos restaurantes y chiringuitos visitados, os dejo los siguientes : Cavalariça Comporta, uno de los de mejor nivel, y sobre el que he dedicado su propio post; Gomes Casa de Vinhos & Petiscos, elegancia y buena carta de vinos; O Farol, en este caso en la península de Setubal, en el parque natural de la Arrábida, merece una excursión hasta allí; Ilha do Arroz, de esos buenos chiringuitos, en este caso en la Praia da Comporta; Comporta Café, comer, música, atardeceres; Blue Melides, un descubrimiento de último día en 2023, en la playa de Melides, aunque en 2024 lo encontramos cerrado; Sado, cocina portuguesa, gran servicio y marisco de primera, recién abierto en 2024, y del grupo Sublime, donde Sem Porta no falla (pero preparad la cartera).

Turismo al alza, poco a poco. En cualquier caso, aunque hay zonas de corte familiar y nivel medio, destaca ese turismo de lujo, de alto nivel, que recorre tiendas de moda, muebles y decoración, donde los precios son casi prohibitivos. Y también se percibe en ciertos locales hosteleros, que buscan un cliente de alto poder adquisitivo.

Muchas villas espectaculares, casi escondidas, turismo rural de buen nivel y pequeños hoteles, tipo boutique, donde no falta el lujo.

Arrozales. Sí, hay que nombrarlos, ya que el origen de la zona en cuanto a su industria y negocio, además del mencionado y reciente turismo, y la pesca y las bodegas, destacaba (y sigue destacando) por su arroz, y es una de las imágenes más características, con sus interminables arrozales.

¿Volveré? Es muy probable ¿Os lo recomiendo? Sin duda. ¿La época del año? Creo que la primavera puede ser un período perfecto, aunque demasiado tranquilo.