Hay quien denosta a las hamburguesas, considerándolas comida basura, sin más. Y podría estar de acuerdo en esos casos en los que la calidad de la carne empleada no es de primer nivel; pero cuando la carne picada utilizada es buena..........
De un tiempo a esta parte, tengo como carnes de referencia, más allá de la fabulosa carne de la sierra de Guadarrama y otras nacionales (como la gallega), las que compro en Latitudes, y muy especialmente la de Angus Negro, de la que compro una carne picada que convierte las hamburguesas en algo excepcional.
Dada la calidad del producto, son hamburguesas a las que no añado absolutamente nada (quizá leve punto de sal, en este caso sal azul de Persia); por sí mismas, ya dan nivel.
A partir de aquí, la preparación es sencilla : hamburguesa de unos 250 gr., pasada por la plancha (con fuego muy fuerte) para marcarla a fondo y dejarla casi totalmente cruda por dentro.
Y os voy a mostrar una posible opción de presentación, con una ensalada de zanahoria en tiras y tomates rama cherry, aliñada con aceite de oliva virgen extra (Masía El Altet), vinagre Flavivs (al menos 18 años en barrica), un poco de chalota picadita y sal azul de Persia. A su vez preparamos unas verduras a la plancha : calabacín, pimiento rojo y cebolleta, con toque de sal gorda al final, y por otro lado, una salsa que podrá servirnos tanto para las verduras como para la carne, ligada con mahonesa, mostaza y estragón.
Remato con unas lascas de queso semicurado, un poco de pepinillo y pan de molde tostado adornando, por ejemplo como en la imagen.
De un tiempo a esta parte, tengo como carnes de referencia, más allá de la fabulosa carne de la sierra de Guadarrama y otras nacionales (como la gallega), las que compro en Latitudes, y muy especialmente la de Angus Negro, de la que compro una carne picada que convierte las hamburguesas en algo excepcional.
Dada la calidad del producto, son hamburguesas a las que no añado absolutamente nada (quizá leve punto de sal, en este caso sal azul de Persia); por sí mismas, ya dan nivel.
A partir de aquí, la preparación es sencilla : hamburguesa de unos 250 gr., pasada por la plancha (con fuego muy fuerte) para marcarla a fondo y dejarla casi totalmente cruda por dentro.
Y os voy a mostrar una posible opción de presentación, con una ensalada de zanahoria en tiras y tomates rama cherry, aliñada con aceite de oliva virgen extra (Masía El Altet), vinagre Flavivs (al menos 18 años en barrica), un poco de chalota picadita y sal azul de Persia. A su vez preparamos unas verduras a la plancha : calabacín, pimiento rojo y cebolleta, con toque de sal gorda al final, y por otro lado, una salsa que podrá servirnos tanto para las verduras como para la carne, ligada con mahonesa, mostaza y estragón.
6 comentarios:
?Por qu'e te da miedo adobarlas?
Si las acompannas de un monton de cosas que tambien le van a disimular el sabor.
Un abrazo.
Valentín, no es miedo........sino una opción de preferencia. En general, las hamburguesas no me gustan con perejil y similares como incorpora gente (prefiero dejarlo para las albondigas). Sí me convence opciones con setas, foie,....
Al final, creo que es cuestión de calidad de la carne : ¿aderezarías un buen chuletón?
En cuanto a los acompañamientos, al final están ahí para que cada cual decida : sólo la carne, con algo,....
Saludos.
Comparto tu opinión, mejor a "secas".
Espectaculares
Cuando hay calidad en la materia prima.........
Fer si no me falla la memoria esa carne viene ya condimentada. y a mi me encanta el perejil en las hamburguesas, me recuerdan a las que hacia mi santa madre y se me hace la boca agua...
A ver si nos invita tu madre y las probamos.......en serio, lleva un mínimo condimento, más bien sazonamiento.......
Para gustos.....los colores.......
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