El plato del día de Reyes : Paletilla caramelizada

Nuestro plato principal del día de Reyes. Elaborado por mi madre desde hace años, no deja de hacernos disfrutar. Así que voy a compartirlo con todos vosotros, y que mejor forma que a través de unas fotos y la receta (muy sencilla, por cierto).

Ingredientes :

• Paletilla de jamón de 6,700 kg. (en este caso), al que se le quita la corteza. Pedídselo a vuestro carnicero o charcutero de confianza
• Azúcar 
• Cognac (una botella)
• Agua

Pongámonos a los fogones.

La clave está en las horas de horno (una hora por kilo). En fuente de horno, con el fondo cubierto de agua, metemos a hornear (unos 180º). Siempre atentos, se va añadiendo agua mezclada con cognac, según se consume el líquido.

LA ARTISTA, mi madre

Faltando una hora, más o menos, se rocía con cognac y azúcar.

Presentamos en la propia fuente horno, con su salsa. Para acompañar, además de la propia salsa que se ha producido, podemos emplear salsa de frambuesa y purés de patata, de castaña y de manzana.

En cuanto al vino, me he encargado de elegirlo, y el acierto ha sido total : un syrah chileno, el Pangea de Viña Ventisquero.

Como veis, muy sencillo, así que ¡manos a la obra!