Pasta (sin gluten), alcachofas y tataki de atún

Vamos con una receta saludable y completa, con hidrato de carbono, verdura y proteína, todo bien enlazado. Y además libre de gluten.

INGREDIENTES

Pasta sin gluten (entre 80 - 100 gramos por comensal).

Corazones de alcachofa (si es temporada, perfecto sin son frescos).

Unos tomates secos en AOVE.

Alcaparras.

Cebollitas encurtidas.

Colatura de Alici.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Pimienta de Jamaica.

Sal marina.

Un par de piezas de atún rojo para tataki.

Salsa de soja.

Vinagre de arroz.

Salsa Worcestershire (la conocida Perrin's).

Un poco de pasta de wasabi.

Jengibre (fresco o, mejor, encurtido).

Hojas de albahaca morada y cebollino fresco (de adorno).

Agua.

RECETA

Ponemos a marinar el atún, durante unos 30 minutos, y girando cada 5 - 10 minutos las piezas, en mezcla compuesta por salsa de soja, vinagre de arroz, salsa Perrin's, wasabi y jengibre.

Mientras, en una sartén amplia y con un poco de AOVE, salteamos los corazones de alcachofa, cortados por la mitad. En cuanto se doren un poco, incorporamos los tomates secos (un par por cabeza) y las cebollitas, todo con un golpe de pimienta. Chispazo de colatura de alici (que dará intensidad, al tiempo que sustituirá la sal), para acabar con unas pocas alcaparras, para salteado final. Reservamos.

Marcaremos el atún, a fuego fuerte, para que quede dorado por fuera y en intenso tono por dentro. Si fuéramos a comer solo el tataki, podríamos envolver en sésamo; en este caso, no es preciso. Cortamos en trozos de un dedo, más o menos.

Cocemos la pasta (en agua y sal), según las indicaciones del fabricante. Una vez en su punto, y con un poco de la salsa del marinado, añadimos a la sartén de las alcachofas, y realizamos un salteado último antes de emplatar.

Un poco de cebollino picado, los trozos de tataki, chorro de AOVE y unas hojas de albahaca (morada), de adorno final.

Un rosado intenso podría ser un perfecto acompañamiento, pero también un blanco con cuerpo y notas salinas.

 

#SierraGourmet : PIZZACUELLOS, un espacio para el esparcimiento en Paracuellos del Jarama

Algo se nos sale del territorio de la Sierra Noroeste ( #SierraGourmet ), pero nunca está de más abarcar una zona mayor, si es para encontrar buenas recomendaciones, como es el caso de PizzaCuellos.

Lo primero es tener claro el tipo de local del que se trata, con concepto de comida street food viajera, a la par que cuidada en su confección. Al tiempo se preocupan de un aspecto importante a día de hoy, como es el de las indicaciones de alérgenos; se completa con un menú diario, menú para grupos jóvenes y el reparto a domicilio.

Enorme espacio, sobre la azotea de una zona comercial, con un salón interior y una gran terraza climatizada, que se amplía con una extensa zona de juego para niños, con diversas pistas; además, las mascotas son bienvenidas. Lugar ideal para organizar eventos privados; y de remate, programan conciertos en esta época estival.

Buena y cercana atención, con un equipo joven, pero bien aleccionado. El ideólogo, y uno de los propietarios, Pablo, un gran anfitrión.

Cocina con guiños internacionales, donde prevalece el producto casero (sirva de ejemplo que elaboran unos nachos excelentes, la pizza (o mejor dicho, una mezcla crujiente entre pizza y coca) y los tacos con maíz azul, que quedan más jugosos). Bastante variedad, con un apartado de tapas muy de nuestra tierra, buen número de diferentes entrantes, sin olvidar una serie de platos veggie, interesantes hamburguesas y sandwichs, y una selecta carta de pizzas (que de algún modo es el origen del concepto); se remata con una corta lista de postres caseros. La RCP, más que correcta.

Buen listado de cervezas, tanto de barril como de botella, artesanales algunas y también internacionales, y si se quiere alargar la estancia, su carta de copas, con bastantes referencias de ginebra.

Amplio horario de almuerzo y cena, sin ningún día de cierre. Un buen conjunto, donde casi todo suma ... y nada resta. Y la vista puesta en diversos eventos en fechas no lejanas, y es que metros cuadrados no faltan.

PizzaCuellos

Avda. Juan Pablo II, 46 - Pl. sup. CC Hiperusera

28860 Paracuellos de Jarama (Madrid)

PIZZACUELLOS.RESERVAS@gmail.com

917374545

#SierraGourmet : EL ALTO, buen conjunto en Alpedrete

En la ubicación de un anterior y reconocido establecimiento cantero de mismo nombre, El Alto, a finales de 2017 surgía este restaurante de la mano del asesor gastronómico Miguel García.

Terraza de entrada, perfecta en estos tiempos que corren, que da acceso a una zona central, con una enorme mesa, actualmente con menor uso por motivo de la pandemia, que hace de distribuidor de zonas, para 3 salones y un reservado, con distintos estilos decorativos y buscando ambientes diferentes. Cocina vista, que se complementa en la zona inferior con una parrilla y una barquita de espetos, que a su vez sirve de antesala de la interesante terraza en la parte posterior, perfecta para las cenas y ratos de sobremesa, donde incluso se organizar algunos conciertos.

Equipo muy competente tanto en cocina (con su joven equipo) como en sala, con un trabajo muy atento y una sonrisa (tras la mascarilla, por ahora).

Trabajan una carta de corte tradicional, sobre todo en cuanto al producto, pero con toques innovadores en la elaboración, guiños a distintas zonas de España (y en menor medida a nivel internacional) y cambios a lo largo de los meses. Excelentes espetos de sardina (en temporada), reconocido su torrezno confitado, rica flor de alcachofa, diversas carnes y pescados con diferentes elaboraciones, ensaladas sabrosas y otros buenos entrantes, como los ferrero de morcilla. Equilibrada RCP, que se completa con un potente menú de diario.

Mención especial a los postres, y sobre todo la sensacional tarta de alcachofa, que se completa con una jugosa tarta de queso o la sobremesa de cine, un postre que dejó el concursante MasterChef Cristóbal Gómez, en su paso por las cocinas del restaurante.

La carta de vinos arranca con un rico vermú, y tiene razonable variedad de uvas y zonas, aunque me permito aconsejar un mayor número de referencias y opciones por copa, así con algo más de atrevimiento. Y para después de las comidas y cenas, trabajan bien la coctelería y rematar con uno de los distintos mojitos que elaboran, nunca es mal plan.

Como podréis ver, y remarcaba en el título, un buen conjunto #SierraGourmet y una buena referencia gastronómica a seguir. Por cierto, sólo cierran los martes.

El Alto

Avda. de los Canteros, 11 (28430 Alpedrete, Madrid)

910646978

info@elaltorestaurante.com

Chiringuitos (y playas) viajando por Huelva

Como todavía queda estío por disfrutar, y los que han de venir, os dejo este post con los chiringuitos (y playas) visitados durante los recientes días de descanso por Huelva.

He de dejar claro que hay muchos más, pero había que elegir. La selección tiene que ver con una suma de parámetros que busqué que cumplieran (en su totalidad o parcialmente), y que os enumero : buen nivel culinario, ambiente divertido y con música, opción de alquiler de hamacas y sombrillas, ubicación a pie de playa (o sobre la arena) y amplitud de playas (aunque esto es difícil que no se cumpla en Huelva, con unas playas extensas (en lo ancho y lo largo) y de enorme calidad de arena y buena temperatura de agua). En cualquier caso, no dejan de ser mis opiniones, que espero os sirvan.

La Cabaña, en Matalascañas

Buena parte de los chiringuitos de esta zona tienen una zona en alto, donde se ubica el restaurante, y abajo, sobre la arena, otro zona más informal (que en el tardeo, con música, se transforma en zona de copas). Es el caso de La Cabaña, que además completa la oferta con una zona de hamacas / sombrillas.

Comida sin complicación, a base de producto de la zona y arroces. Buenas gambas, excelentes cigalas y un delicioso cremoso frío de café para rematar. De vino, un buen descubrimiento local, que sin ser extraordinario es perfecto para estas situaciones : Barredero. Equilibrada RCP.

Paseo Marítimo, s/n, 21760 Matalascañas, Huelva

Mosquito Club, en Punta Umbría

De los más interesantes descubrimientos, con José Marco y Augusto al frente, que nos trataron de verdadero lujo. Lo cierto es que ya venía recomendado desde Madrid, y las expectativas se cumplieron 100%.

Auténtico chiringuito sobre la playa (de primer nivel), con distintas zonas para comer, el tardeo y las copas, entre mesas altas, en zona techada de sombra, bajo jaima y las más solicitadas mesas bajas con sofás estilo chill out, dentro de un delicioso (y bien organizado) ambiente. Buena música, incluidos conciertos y DJs; la oferta se completa con una zona de hamacas, tienda (por la tarde) y la contigüa escuela de vela. 

Equipo joven, muy atento y con buen ritmo de trabajo y servicio. Buena variedad de cervezas, opciones adecuadas de vino y buena coctelería. En cuanto a la cocina, se sale de la norma, con platos modernos, sin perder de vista el producto. Un conjunto perfecto para hacer el día completo, a muy buen precio.

Playa de La, C. Canaleta, 21100 Punta Umbría, Huelva

Bombadill, en Isla Canela

En otra de las reconocidas playas onubenses, en la frontera con Portugal, encontramos este restaurante, con zona cerrada y de tarima, y otra parte sobre la arena. Dispone de zonas de hamacas, así como una pequeña zona para el aperitivo, tardeo o sobremesa.

Variedad de vinos y amplia carta de comida, basada en ensaladas y arroces, pescados y mariscos de la zona. Excelentes gambas y sublimes los langostinos morunos (primos de los carabineros), de intenso sabor. Adecuada RCP. Equipo amplio y de correcto trato.

P.º de Los Gavilanes, s/n, 21409 Isla Canela, Huelva

Oceano Playa, en Isla Cristina

Un restaurante más que un chiringuito, aunque en el paseo marítimo de la Playa Central de Isla Cristina. Zona cerrada y terraza techada muy agradable. No esperéis un local animado y con música, no es el caso.

Equipo atento y profesional. Vinos de la zona y otras referencias más clásicas. Su cocina se basa en entrantes y distintos arroces, algunos platos de carne, pero como reclamo principal los mariscos y pescados de la excelente lonja isleña, la segunda de España en pescado fresco, tras Vigo. Sensacional lenguado pudimos disfrutar. No me pareció mal la RCP.

Av. de la Playa, 1A, 21410 Isla Cristina, Huelva

Santa Pura Club, en La Antilla

Se trata del "hermano gemelo" del Mosquito, arriba descrito, y las fotos así lo reflejan. Incluso Trino, quien lo regenta, es hermano de José Marco, que os mencionaba, así que si el trato en el Mosquito fue perfecto, aquí no le fue a la zaga.

Conceptualmente son muy parecidos, y lo que allí puedes encontrar va en la misma línea, aunque, como diferencias, no hay hamacas (pero sí zona específica chill out, que pudimos disfrutar) y tiene mayor zona cubierta. Muy buena la playa de Santa Pura.

Comida muy rica (interesante salmorejo con mojama de Isla Cristina) y excelente trato (en particular de Cristina), todo a un precio que da una perfecta RCP. Altamente recomendable para pasar un día muy agradable de playa, sol y chiringuito.

Playa Santa Pura, La Antilla - 21449 La Antilla, Huelva

Ya sólo os queda pasar unos días por esa fabulosa tierra onubense, con gente de buen trato, sensacionales playas de fina arena y buen yantar. A disfrutar...