Aguacates rellenos, con salmón y pavo

Como siempre, vamos con recetas sencillas, dando un toque particular, ligeramente exótico. En este caso, hablamos de preparar unos aguacates rellenos, un plato muy saludable y con sustancia.

INGREDIENTES (4 personas)

2 aguacates maduros (al ser entrante, preparamos medio aguacate por comensal)

Sal rosa del Himalaya

Pimienta de Jamaica

Un tomate maduro (mejor, tipo rama)

Un paquete de salmón ahumado en lomitos (de Ahumados Domínguez)

Brotes germinados de soja

Una loncha de pavo natural

Para la salsa rosa :

Aceite de oliva virgen

Vinagre de cava

Un huevo

Ketchup

Miel

Pimienta y sal

Para adornar, unas hojas de albahaca y eneldo picado.

RECETA

Preparamos la salsa : Huevo en la batidora de brazo, un poco de vinagre, sal y pimienta, y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que ligue. Cuando se va formando la mahonesa, incorporamos un chorro (al gusto) de ketchup y seguimos con el proceso; al final, toque de miel. Reservamos.

Nos ponemos con los aguacates, que hemos de vaciar al completo. Usaremos para el relleno un aguacate y un poco más; el resto, nos podrá servir para elaborar un guacamole, por ejemplo.

Picamos los aguacates, quedando dados no grandes; de similar tamaño, añadimos el tomate, y con un picado muy fino el pavo. Ya sólo queda el salmón, en trozos que se noten, y los brotes de soja, bien picados. Sal y pimienta, y ligamos bien con un poco de salsa.

Rellenamos los aguacates, y cubrimos con la salsa. Adornamos con un trozo de salmón, hoja de albahaca y espolvoreando eneldo.

Carpaccio de remolacha

La remolacha es un producto muy saludable, si bien no es del gusto de todo el mundo. Aquí os dejo una receta que puede ser del agrado de bastantes, además de muy sencilla en su elaboración.

INGREDIENTES (para 3 - 4 personas)

Una remolacha de buen tamaño

Pipas peladas crudas (de girasol y de calabaza)

Un pomelo rojo dulce

Vinagre de frambuesa

Sal rosa del Himalaya y sal en escamas

Aceite de oliva virgen extra, cornicabra

Hojas de espinaca, en crudo

Unas fresas

RECETA

Lo primero es pelar la remolacha, para después cortarla muy fina en rodajas (mejor con mandolina). Reservamos los dos extremos, que usaremos para adornar.

En un bol pondremos el zumo del pomelo, con un poco de sal rosa y un chorrito de vinagre de frambuesa. Incorporamos la remolacha en rodajas, de tal manera que quede cubierta, y metemos en la nevera durante unos 20 minutos.

En una sartén con un poco de AOVE, doramos ligeramente las pipas, con un leve toque de sal. Las escurriremos al sacarlas, para que eliminen el posible exceso de grasa. Reservamos.

Y sólo queda emplatar : en un plato grande, abajo la remolacha, con las hojas de espinaca por encima y dejando caer las pipas; un poco de sal en escamas y alegre chorro de AOVE. Adornamos con las fresas y los trozos reservados de remolacha en crudo.

Los #AmigosdeViaje conocen Brozas y su balneario

Este blogtrip, siempre con su versión relax, comienza a ser reconocido, y sus más de 10.000.000 de impactos son la prueba. Como siempre digo, ahora lo que hay que seguir y comprobar, es que genere resultados positivos para el establecimiento seleccionado a tal efecto, y creo que las posibilidades que permite (y os voy a contar) el Balneario de Brozas, dan para ello.

Creo que Extremadura es una de las grandes desconocidas en el terreno turístico, y en gran parte tengo la sensación que se debe a la escasa publicidad que se realiza de sus múltiples e interesantes alternativas. Pues bien, una de ellas es todo lo que se puede disfrutar en el entorno que el Hotel - Balneario de Brozas (Baños de San Gregorio) alberga.

Se trata de un hotel de 2 estrellas, con unas correctas instalaciones, al igual que sus habitaciones; parece que entre los planes de la Dirección está una posible remodelación que modernice y mejore todo. De atento y cuidado servicio, siempre con una sonrisa, su equipo hace que unos días de estancia sean realmente agradables, y no eches nada en falta.

Cocina de buen nivel, donde poder degustar los muchos, variados y exquisitos platos extremeños, y más en concreto los de la zona, además de una buena repostería casera; dos zonas de restaurante, una de ellas dedicada en exclusiva a los clientes del hotel, y otra con posibilidad de ser visitada por cualquiera que hasta allí quiera acercarse, permiten un amplio espectro de posibilidades a seguir planteando de futuro.

Cafetería y salón en dos ambientes, completan las dependencias del edificio principal. En el exterior, un bonito jardín y su coqueta ermita, dedicada a San Gregorio y punto de encuentro de la romería de Brozas, hacen del lugar un sitio apacible.

Pero además, claro está, no hemos de olvidar la parte de balneario, también dentro del recinto, con sus distintos y completos tratamientos, masajes a medida y la piscina exterior cubierta, que permite su uso todo el año. Parece que también puede sufrir cambios, en positivo, de los que podremos ir enterándonos en un futuro cercano.

Los alrededores generan paz y tranquilidad, con una naturaleza florida y verde, y buen número de animales que admirar en las fincas cercanas. No se debe de marchar uno sin dar un buen paseo, que fortalecerá cuerpo y alma.

Pero claro, cuando uno se hospeda allí unos días, siempre puede pensar que alguna actividad complementaria podría resultar gratificante. Al respecto, el hotel tiene una serie de acuerdos de colaboración que permite desde realizar visitas a poblaciones y parajes cercanos, hasta realizar una buena y completa degustación de quesos, vinos y embutidos de la zona.

Respecto de las excursiones, destacables las que se pueden realizar a la cercana población cacereña de Brozas, sensacional por sus calles, historia, arquitectura, buenas gentes y lagunas que las rodean, así como a Alcántara donde uno no puede dejar de admirar, con calma, su famoso puente romano, una auténtica joya arquitectónica, e incluso saltar a los cercanos pueblos de la vecina Portugal.

En definitiva, alternativa de fin de semana muy recomendable, para el descanso y dejarse llevar por lo que allí uno pueda encontrar. ¿Volveremos?.....nada se puede descartar.

Tartar de atún rojo y tomate raf

Vamos con una receta sabrosa, siempre apetitosa y resultona, basada en buen producto y una sencilla elaboración. Dejaremos de lado el picante, que pudiera hacer que no realce del todo el atún.

INGREDIENTES (2 personas)

Unos 180 gr. de una buena pieza limpia de atún rojo. Por supuesto, cuanto mayor sea la calidad del mismo, mejor resultado obtendremos.

Un tomate raf, razonablemente maduro.

Aceite de oliva virgen extra arbequina

Miel de palma, de La Gomera

Salsa de soja dulce

Flor de sal de hielo (por supuesto, podría servir otra)

Pimienta de Jamaica (en cualquier caso, sin exceso de picante)

Codium en polvo

Flores de salvia

2 hojas de salvia

Cebollino fresco

Unas fresas

RECETA

Como ya he mencionado la elaboración es realmente fácil; eso sí, es importante preparar justo antes de ir a comer.

Picamos, en trozos pequeños, el tomate, reservando un poco para la decoración del emplatado. Incorporamos en un bol, donde añadimos un poco de sal, pimienta y el codium; mezclamos bien, junto con un alegre chorro de AOVE.

Ahora es el momento de agregar el atún al bol, en trozos pequeños, pero en cualquier caso a la medida que cada uno prefiera. Un poco de miel, ligero toque de soja y un remate de AOVE, para mezclar en condiciones con el tomate.

Sólo queda añadir el cebollino y las hojas de salvia, todo muy picado, y terminar de mezclar. Probamos el punto de sal y se ha de rectificar en algo más.

Para la presentación, usaremos un molde (en este caso, yo lo usé cuadrado) y colocamos el tartar de forma individual, rematando con unos trozos de tomate (y ligero toque de sal y AOVE), cebollino, una fresa y un par de flores de salvia.

Ya puestos a rematar bien este plato, un maridaje excepcional sería un blanco de uva austriaca Grüner Veltliner. A disfrutar.

Lelisé : Desde la tradición a la vanguardia

Los que me acompañais en esta aventura del blog, sabeis que me gusta acercaos a esos sitios que localizo, que pruebo por primera vez, y son dignos de significar. Pues bien, aquí os dejo unas líneas sobre Lelisé.

En una zona tranquila de Madrid podemos encontrar este medido local de decoración agradable, casi casera, donde te sientes cómodo desde la entrada. Desde el primer momento percibes una atención muy correcta, atenta pero no cargante, con su propietario al frente, José Ignacio, un asturiano que ha ido aprendiendo todo a partir de su padre y lo que su buen saber le ha permitido ampliar.

La alternativa gastronómica me resultó muy interesante, con una carta completa, mezclando tradición y modernidad, pero sin precios. ¿Y por qué? Porque la idea es dejarte llevar por un par de opciones de menú, a razón de 35 y 45 €, bebida aparte; buena selección de panes completa esta opción, donde el IVA está incluido.

Puedo decir que con el menú más básico, el Lelisé, creo que es más que suficiente, a no ser que sea mucho el hambre. Hablamos de aperitivos, 3 entrantes a compartir, un plato principal y postre. La carta da muy buenas alternativas, pero siempre es bueno dejarse aconsejar.

En nuestra caso, tras unas sabrosos aperitivos, optamos 3 aperitivos más un cuarto por recomendación del chef, unas deliciosas setas gratinadas con espuma de all i olí de miel, gran plato, tremendo acierto.

Los otros entrantes, también interesantes, si bien por encima las verdinas con langostinos, contundencia y sabor; pulpo en cocción de 60º al aceite de chistorra y torta de Casar a la antigüa con reducción de piquillos, para rematar antes del plato principal.

No se debe pasar sin dejar de probar el steak tartar, pero que te equilibren el punto de picante al gusto. Otra muy buena opción el pixin amariscado con langostinos o el resto de carnes y pescados.

A los postres, pudimos degustar dos muy buenas opciones : deconstrucción de tiramisú y espuma de crema catalana con fresas maceradas.

La carta de vinos, de buen nivel, y en precios razonables, completaba una muy buena comida, de adecuada relación calidad-precio, por calidad y cantidad de los platos.

Recomendable 100%, sobre todo para comidas tranquilas, relajadas y sin prisas.

Lelisé

Víctor Andrés Belaunde, 6

28016 Madrid

91.344.07.67

info@lelise.com