Las recetas "contra" el #Coronavirus : Pedro G. Schmitt. Wiener Schnitzel trufado, con huevo a baja temperatura y cebollino.

Parece que fue ayer, pero estamos ya en la cuarta semana, y metidos de lleno en "período vacacional" de Semana Santa. Pues sí, la receta 23.

Nos la manda Pedro Schmitt, otro compañero de la oficina, y reciente incorporación a mi equipo. Siendo de Bilbao, es de buen yantar y habitual carnívoro; y su apellido da pistas sobre la receta.

Este plato, de origen austríaco (escalope vienés o filete al estilo Viena), nos comenta Pedro que está muy ligado a su infancia, de la era post-alemana de sus padres. En cualquier caso, muy buena pinta. Gracias.

Vayamos con el Wiener Schnitzel trufado, con huevo a baja temperatura y cebollino.

INGREDIENTES (4 personas)

6 huevos tamaño L (y si son de gallinas criadas en suelo y camperas, mejor).

Pan rallado.

Harina.

600 gr. de lomo de cerdo (también valdrían otras carnes; en España es muy común que se haga con ternera).

Aceite de girasol (un aceite para freir, de baja absorción y que no aporte sabor).

Cebollino (a ser posible, fresco).

Trufa blanca (aceite de trufa blanca, en su defecto). Y siempre podríamos usar otro tipo de trufa, más económica, como sustitutivo.

Sal y Pimienta.

RECETA

La explicación nos la manda Pedro por etapas :

1ª Parte : “Rebozado”

Se preparan tres recipientes (harina, pan rallado y 2 huevo batidos).

Se coge un filete de 150 gr y se ablanda con martillo de carne (o un mortero o lo que tengamos a mano); se salpimenta, pasando por harina, huevo batido (escurrir un poco) y, por último, pan rallado (que absorba muy bien el huevo).

2ª Parte : “Freir”

Vamos a calentar el aceite a alta temperatura. Freir hasta dorar. Retiramos el exceso de aceite con papel absorbente. 

3ª Parte : "Huevo a baja temperatura"

En agua, entre 60° - 75°C, durante 5 - 10 minutos vamos a cocer el huevo. El tiempo, depende lo licuada que se quiera la yema y clara. 

4ª Parte : "Presentación"

Emplataremos el “Schnitzel”, rallando la trufa por encima (o untando un poco del aceite). Pelamos el huevo, colocándolo encima, y se acaba al espolvorear cebollino picado. 

Podemos acompañar con patatas fritas / puré de patata / ensalada. 

De remate, se le puede añadir una salsa cítrica (mermeladas de naranja, frutos rojos,...). Y veo (y aquí la aportación del blog) un maridaje con un Riesling seco, con ligero cuerpo.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Laura García Rodríguez (repetimos). Pollo marinado en rebozado crujiente.

Hay quien habla de esta receta como el pollo al estilo KFC, pero en este caso está ligeramente versionado, así que podemos decir que es otra cosa. Y además, como dato de conteo, se trata de la receta número 22. En cualquier caso, sabrosa, y perfecta para preparar con los niños (que se "rebocen" bien), que les encantará luego comerlo.

La autora cocinera de hoy repite, es mi hija Laura, de la que ya os hablé. Tengo recetas pendientes de publicar, con lo que se ha "colado", pero se lo ha ganado porque está aprovechando para experimentar en la cocina, y quizá le está cogiendo gusto, lo cual me agrada. Y en cualquier caso, se admiten más recetas de los que se han animado hasta ahora.

Entremos en materia.

INGREDIENTES

Una pechuga de pollo (o dos, si queremos hacer más cantidad).

Harina de maíz.

Harina para rebozar (de trigo).

Pimentón dulce.

Sal.

Pimienta (blanca, por ejemplo).

Ajo en polvo.

Cúrcuma.

Tomillo y romero, mejor frescos (y si no, picado seco).

Agua.

Kikos.

Uno o dos huevos (para rebozar).

Pan rallado.

Aceite para freir.

RECETA

Arrancamos cortando en tiras el pollo (el tamaño, depende del gusto, pero influirá en el tiempo de fritura).

Por otro lado, hay que preparar el marinado; en un bol pondremos la harina de maíz, con un poco de pimentón dulce (se podría dar un toque más potente con otro tanto de pimentón picante), toque de sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo y romero, que sea todo picado, y lo ligamos con agua, para crear una pasta, que sea parecida a la de las tortitas.

En esa pasta es donde vamos a introducir el pollo, y lo marinaremos durante al menos media hora.

Mientras, nos ponemos a picar los kikos (aquí la cantidad depende del crujiente que le queramos dar al rebozado). Lo mezclaremos con pan rallado. Por otro lado, mezclaremos la harina (de trigo) con algo de sal, punto de pimienta, algo de pimentón y un toque de cúrcuma. Y dejamos también el huevo batido (que según la cantidad de pollo, podrían ser dos).

Llegado el momento, ponemos en la sartén el aceite a calentar, que coja temperatura. Pasamos por la harina (preparada), el huevo y el pan rallado (mezclado con los kikos), y a freir, con una pasada intensa, pero rápida por el aceite. Ha de quedar el pollo, pero que no se retueste en exceso por fuera.

Pasaremos por papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa, y sólo queda pasar a la mesa.

Se puede acompañar con distintos tipos de salsa (mostaza/miel, salsa de queso, barbacoa,...); muy bien unas patatas (en cualquier acepción) o unos pimientos asados. Y, sin duda, en este caso, lo acompañaría con una buena cerveza bien fría.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Jaime Rodríguez. Pasta negra con gambas y gulas.

Y ya estamos con el día 21, como el Black Jack. Insistir en la idea de recetas sencillas, que cualquiera puede hacer, y si no sienten todos los ingredientes, se puede trabajar con alternativas.

Nos llega la receta, de nuevo, de un compañero del trabajo, en este caso de mi equipo directo. Se trata de Jaime Rodríguez Casas, un tipo grande, en todos los sentidos. Buen carácter y enorme corazón, de forma indirecta nos conocemos de toda la vida; por un lado, al veranear en Navacerrada, siendo familia de clásicos amigos de mis padres, y, por el otro, al ser su familia el origen de las Bodegas Casas, clásicas de mi barrio en Madrid, en Ciudad de Barcelona, con ese genial vermú, unas cañas perfectamente tiradas y un laterío de nivel. Por cierto, difícil ganarle con la pala de pádel (yo seguro que no).

Vamos a ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES

Pasta negra con tinta de sepia. También se podría trabajar con pasta seca básica, y tinta de calamar (que siempre habría que hervir antes).

Gambas (mejor si son frescas, pero sin problema se puede trabajar con congeladas, que se descongelen adecuadamente). También podrían ser gambones o langostinos. Y si fueran carabineros, repicarían las campanas.

Gulas (más o menos 200 gr.) No voy a mencionar nada sobre angulas...

Aceite de oliva virgen extra.

Guindillas.

Ajo (varios dientes).

Agua.

Sal. 

Pimienta.

RECETA

En esta receta se trabaja en paralelo las dos partes de la elaboración.

Por un lado, ponemos a cocer la pasta (en agua y sal), siguiendo bien las instrucciones del fabricante.

En una sartén grande, con un chorro alegre de AOVE, vamos a sofreír ajo (dientes enteros pelados) y guindilla (sin romper) al gusto. Cuidado con el picante (sobre todo si hay niños), pero que tenga alegría, ya que es parte esencial del plato. Incorporamos, primero, las gambas, y casi enseguida las gulas; salpimentamos al gusto.

Cuando la pasta quede correctamente cocida (es clave que quede al dente), mezclaremos todo en la sartén, echando directamente de la cazuela (no veo imprescindible escurrir, al ir a la salsa para rematar). Salteamos unos instantes. Probamos, por si se ha de rectificar de sal.

Directo al plato para comer, sin mayor complicación. Se pueden retirar antes los ajos y guindillas, no gusta de comerlos o encontrar en el plato.

Mi pequeña aportación, si gusta, sería acompañar de un alioli, para quien le apetezca. De vino, veo perfecto un Chenin Blanc.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Belén (La Bodeguita de Belén). Guiso Mar y Tierra

Había pensado en llegar a 10 recetas en este "reto", y ya estamos en el doble; bien por un lado (por la cantidad de amigos, y que siguen llegando recetas), mal por otro (esta tragedia no para). Pero, pensemos en positivo, y en que va quedando menos.

La receta de hoy me encanta, y son varios los motivos. Por lo rico que ha de estar; porque la voy a publicar con el vídeo que me ha llegado, que ha quedado muy bien, y explica todo paso a paso; porque es una receta muy #SierraGourmet .

La receta nos la manda Belén, la mitad de una fabulosa pareja que conforma con Luis, y que con gran esfuerzo han levantado dos negocios que dan alegría a mi pueblo, Moralzarzal. Por un lado, La Bodeguita de Belén y su buen rollo (más de una tarde / noche la hemos rematado en su karaoke, y siempre con ricas cervezas y buen picoteo); por el otro, La Boutique de la Tierruca, tienda de buen producto cántabro. Y siempre con una sonrisa por delante (y algunas después de los chistes de Luis 😄 ).

Adelante con este guiso, todo sabor, y muy de los días fríos de la sierra madrileña. Gracias Belén.

Para tomar notas, podemos ir pausando el vídeo 😝🙊 .

En este caso, podemos maridar, sin no hay un buen tinto, con alguna de las buenas cervezas artesanas españolas que nos ofrecen.

Y como nos recuerda en el vídeo, #quedateencasa

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Enrique Macía. Bacalao al pil pil.

Que sí, que ya estamos en el día 19, así que toca la receta del mismo número. Y hoy una de esas de lujo, de las de mojar pan y chuparse los dedos.

Hoy nos la trae un buen amigo, y gran cocinero, con el que en más de una ocasión me he embarcado para dar de comer a grupos de buenos foodies, y siempre con fenomenales resultados (¡qué tiempos aquellos!). Se trata de Enrique Macía, rockero (hacia el Heavy Metal) y muy de todo lo español, como yo en ambas cuestiones. 

Desde aquí me llega el olor de este Bacalao al pil pil.

INGREDIENTES (4 RACIONES)

2 Dientes de ajo grandes.

1 Guindilla Riojana.

4 Lomos de Bacalao (es temporada de SKREI).

100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra...que sea de la mejor calidad posible).

Sal y Pimienta.

RECETA

Pocos pasos, pero que hemos de ejecutar con precisión. 

En una sartén grande doramos en el aceite los dientes de ajo laminados con la guindilla. Reservamos y dejamos enfriar.

Tras salpimentar, colocamos los lomos de Bacalao en la sartén con el aceite no muy caliente (aprox. 65ºC), y siempre con la piel hacia arriba de entrada. Hay que ir despacio y con buena letra.

Pasados 10 minutos, damos la vuelta a los lomos, y dejamos que se confite y suelte la gelatina.

Cuando vemos que sube la gelatina, empezamos a mover la sartén de un lado a otro, con recorridos cortos y constantes, hasta que va ligando el pil pil. Mientras tanto, el Bacalao se está terminando de cocinar. Esta parte es la clave para conseguir esa salsa en un punto perfecto. En el vídeo se puede ver perfectamente la forma de proceder.

Servimos cada ración cubriéndola con el pil pil, y decorando con las láminas de ajo y guindilla. En este caso, acompañamiento a base de patatas baby asadas, con punto de sal, a modo de guarnición.

Espectacular, sin duda. Y a la hora del vino, no lo dudeis, un buen txakolí, que con esa punta de acidez nos hará resaltar el plato. A disfrutar.