Hoy es Nochebuena y mañana Navidad ... época de cocinar con gusto y alegría para nuestros seres queridos. Por eso, aquí vamos con un plato de cuchara, creo que muy navideño, y con notas diferentes.
Partiendo de un plato más clásico, como una crema de nécoras, nos vamos a una elaboración con un gusto a mar sensacional.
Pongámonos manos a la obra, y vamos a la receta.
INGREDIENTES (unas 8 personas)
- 4 nécoras.
- 4 gambones y las cabezas de otra docena y media.
- Una caja de algas deshidratadas de Porto Muiños. Wakame, Nori y Lechuga de mar.
- Un puerro, una cebolla, una chalota, 3 patatas pequeñas y medio pimiento rojo.
- 1/2 litro de nata líquida.
- 100 gramos de mantequilla.
- 6 ó 7 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal del Himalaya, una hoja de laurel, fenogreco, eneldo, azafrán, cebollino y un trozo de bulbo de hinojo.
- Agua.
- Vieiras (una por plato).
- Paquete de gulas (y si el presupuesto diera para angulas, el lujo sería máximo).
RECETA
Lo primero es elaborar un buen caldo : Chorro de aceite, donde sofreímos ligeramente media cebolla, medio puerro y el pimiento rojo. Añadimos agua (litro y medio), pizca de sal y la hoja de laurel. Incorporamos las cabezas y resto de cáscaras de gambones, junto con las carcasas de nécoras, una vez sacada la carne. Dejamos a fuego lento, alrededor de una hora, como máximo. Reservamos.
Las algas las hidratamos (seguimos las instrucciones de la caja), y reservamos un rato.
En una cazuela grande, aceite y los dientes de ajo, y pochamos el hinojo, media cebolla, medio puerro y la chalota, todo picadito. Seguimos con cebollino picado, sal, eneldo y unos granos de fenogreco.
Una vez dorado, añadimos las algas, junto con las patatas peladas y chascadas, y un poco de azafrán. Al rato, los gambones y la carne de nécora. Por último, la mantequilla.
Llega el momento del caldo y la nata líquida, junto a otro poco de azafrán. Fuego lento.
Tras una hora, apartamos del fuego y pasamos a batir, volviendo a verter todo a la cazuela, para seguir a fuego lento unos 20 minutos. Rectificamos de sal, si es preciso.
Las gulas las pasamos levemente por sartén con un par de dientes de ajo, y las vieiras las marcaremos en la plancha.
Presentamos la crema con una vieira y un poco de gulas........y a disfrutar con un buen vino blanco, con notas atlánticas y leve toque salino, que irá perfecto.
