Las recetas "contra" el #Coronavirus : Carlos Múnez Carpintero (Charly). Berenjenas Charly.

Receta número 52, para seguir sumando y comprobando la cantidad de buena gente que se ha animado con esta iniciativa.

En este caso, doblemente futbolera, de la mano de un tipo divertido y buena gente, con una zurda muy afinada : Charly ( @ikmaluca ). Por un lado, compañero de pachangas domingueras en nuestros partidos de "alto nivel"; por otro, reconocido árbitro de la Primera División de Fútbol Sala en España. Muchas gracias por esta sabrosa receta.

En la receta incluye "publicidad subliminal" con la carne empleada, relacionada con su actividad laboral, y además producto de gran calidad.

INGREDIENTES (para 2 - 3 personas)

2 Berenjenas (o 3 si no son grandes)

Aceite.

Sal.

150 gr. de queso rallado parmesano.

50 ml. de vino blanco.

Un tomate.

Media cebolla.

Un pimiento rojo.

250 gr. de carne picada “LA FINCA”.

RECETA

Cortamos las berenjenas en 2, a lo largo, como si fuera un bocadillo. Hacemos varios cortes cruzados en la carne de la berenjena, para que se cocine mejor, y luego sea más fácil vaciarla.

Las colocaremos en la bandeja del horno, y sazonamos al gusto (desde el blog, aportamos la opción de un poco de pimienta), regando con buen aceite la parte superior de las berenjenas. Horneamos unos 15 minutos a 180ºC, hasta que veamos que quedan blanditas.

Mientras tanto, preparamos el sofrito : cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeños, y lo pochamos todo muy bien. Le añadimos el vino blanco, dejando reducir un par de minutos, para a continuación echar la carne picada, sazonando al gusto.

Una vez cocinadas al horno las berenjenas, las vaciamos con cuidado de no romper la piel, al ser el "recipiente", como una especie de barquita. La carne que hemos sacado de las berenjenas, la juntaremos con todo el sofrito anterior, y mezclamos a fuego lento durante un par de minutos.

En cuanto esté listo, vamos rellenando esas barquitas de berenjena, en su totalidad, que queden bien colmadas.

Cortamos el tomate en láminas finas, y se lo ponemos por encima al relleno, terminando por cubrir con el queso rallado. 

Metemos de nuevo al horno, unos 3 minutos, hasta que veamos que el queso ya está derretido (y gratinado). Sólo quedar emplatar. 

Pinta jugosa, con lo que sólo quedaría buscar un rico vino que lo acompañe, y en este caso la recomendación nos lleva a una garnacha joven navarra.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Enrique Macía. Marmitako de bacalao.

De momento, vamos a seguir sumando recetas al "reto". El final lo marcarán las circunstancias y los amigos que se apunten. Hoy llegamos a la 51.

De nuevo hay quien repite. Se trata de mi buen amigo, a la par que excelente cocinero (ya os lo conté), Enrique Macía. Y hoy con un guiso de los de nota, donde repite el ingrediente principal, aprovechando la temporada.

Manos a la obra, que ya toca.

INGREDIENTES

Unos tacos de bacalao Skrei (rematando la temporada).

Unos gambones.

Espinas del bacalao.

Patatas. Variedad agria.

Mejillones.

Ajos.

Cebolla.

Pimiento rojo.

Tomate.

Guindilla.

Sal y pimienta.

Aceite.

RECETA

Vamos a pelar los gambones, aprovechando las cáscaras con las espinas del bacalao para preparar un buen fumé. Agua, sal, pimienta y poco más. Siempre, al gusto, se podría dar un toque con un poco de vino blanco.

Limpiamos los mejillones, y reservamos.

Por otro lado, preparamos el sofrito, con los ajos, cebolla, pimiento rojo, tomate y guindilla.

El sofrito a la cazuela donde vamos a trabajar, y que empiece a hervir, poco a poco.

Incorporamos las patatas al sofrito, y a fuego medio le damos unas vueltas.

Cubriremos las patatas con ese rico fumé, base de cualquier guiso que se precie.

Importante que cocine a fuego lento (unos 40 minutos, pero siempre atentos para comprobar la evolución). Y ya sólo queda incorporar los gambones, los mejillones y el bacalao, que con el calor residual se harán enseguida. Apagamos, dejando reposar unos 30 minutos.

Plato de cuchara y pan. Y por supuesto, un poco de vino, aceptando el que nos propone Enrique.

Las recetas "contra" el #Coronavirus : Enrique Cánser. Lomo a la Navarra.

Llegamos a la cifra redonda de 50 recetas del "reto". Veremos hasta donde llega todo esto.

Hoy repite un fenómeno como Enrique Cánser, que parece que saca tiempo entre anestesia y anestesia, pero con sus recetas no nos deja dormidos 😜 . Habrá que pedir, cuando las circunstancias lo permitan, que nos prepare este interesante plato. Gracias de nuevo.

Nos dice el propio Enrique que es una receta muy fácil y sabrosa, heredada 100% de su madre (perfecto, dado el día en el que estamos) y que tiene que hacer en cada quedada rural o familiar, por aclamación popular (esto lo añado yo, porque seguro que es así).

INGREDIENTES

Un kilo de cinta de lomo fresco (no al ajillo ni adobado) y entera la pieza (no fileteada).

Sal y molinillo de pimientas.

Tres dientes de ajo. 

Un manojo de perejil.

Medio vaso de aceite.

Un chorro de vinagre de módena.

Hierbas provenzales.

Pasas, orejones, ciruelas pasas, dátiles...unos pocos y al gusto.

Mostaza dulce (o mostaza y miel).

RECETA

La pieza de lomo a elegir, la más “fea”; si el carnicero conoce bien el oficio, y se la pides para hacer al horno, él ya te da la adecuada. Se pone en una bandeja de pirex y se salpimenta.

Majamos en almirez los tres dientes de ajo y perejil.

Mezclaremos con medio vaso de aceite, un chorro de vinagre de Módena y una cucharada de mostaza dulce (nos cuenta Enrique que lo hace mezclando mostaza normal y miel, ya que la primera vez no tenia mostaza dulce, probó y como salió tan bien, no ha vuelto a cambiar). También añadimos un poco de hierbas provenzales.

Una vez mezclado lo vertemos sobre el lomo.

Le añadimos las pasas y demás frutas desecadas.

Metemos al horno : muy importante, sin precalentar, a 175 grados, 25 minutos por kg. de carne (calculemos en función del peso, ya que es importante esta parte).

Cuando pasen los minutos fijados, no lo sacamos : apagamos el horno y dejamos que se termine de hacer con el calor residual. Más o menos una hora y media (o algo menos); es el momento de ir a tomar una caña (cuando podamos nuevamente, y ahora, en casa), y a la vuelta tenemos la comida hecha y un olor delicioso por toda la casa. 😋

Como ya ocurrió en la anterior receta de Enrique, nos da indicaciones sobre el vino, y su idea es perfecta : rico vino de la tierra de Castilla y León, zona de Aranda de Duero.

A disfrutar...y mojar pan.

Las entradas "contra" el #Coronavirus : Fernando García (Gin Tonics). Gin Tonic picante.

Rematamos la séptima semana de recetas con ésta, la número 49. Y continuando con la publicada ayer, vamos con otro poco de coctelería. El motivo es que estamos de festividad en Madrid, por el día de la Comunidad, es sábado y la gente ha podido empezar a salir a la calle para pasear o hacer deporte (individual). Alegremos cuerpo y espíritu.

Se trata de un vídeo de hace unos años, pero con una receta y elaboración sencilla y perfecta para estos tiempos. Recordad que un Gin Tonic ha de ser un refresco con alcohol, perfecto para aperitivo y tardes de esparcimiento.

Esta elaboración está pensada, sobre todo, para la ginebra Opihr (más especiada), aunque con la Sipsmith da mucho juego y queda perfectamente.

Ginebra (Sipsmith / Opihr).

Lima (piel).

Tabasco.

Chile jalapeño (deshidratado).

Buen hielo.

Tónica (1724 o Schweppes cítrica premium).

RECETA

Empezamos por enfriar la copa (podría ser con un único hielo que desechemos o con unas 4 piedras, que después serán las empleadas). Una copa fría, pero sin matices externos, es clave.

Cuatro buenas piedras de hielo, compactas y que aguanten toda la degustación de la copa. Incorporamos un poco de piel de lima (podríamos hacer un twist, pero no es imprescindible en este caso) y chile jalapeño deshidratado (cuidado, que pica al contacto con los labios). Se añade la ginebra, y dejamos que infusione ligeramente (un poco más que en el vídeo).

La tónica ha de incorporarse despacio, con ayuda de una cuchara de coctelería o sencillamente contra los hielos, muy poco a poco, evitando que rompa la burbuja.

Rematamos con unas gotas de tabasco, al gusto, sin excedernos para controlar el punto de picante (pero que se note, ya que es la gracia de este Gin Tonic). Y poco más...que disfrutar con calma.

A diferencia de otras recetas, aquí no hemos de pensar en vino, sino en un maridaje en forma de tapa o plato. Seguro que un pollo con un aderezo picante (bien especiado y con algo guindilla) podría quedar perfecto.

Y para rematar, en estos momentos en los que nos encontramos, recordad que el origen de la ginebra y la tónica fue medicinal, por el enebro (junípero) y la quinina, respectivamente, y despachados en origen en boticas. Así que seguro que no viene mal tomar uno de vez en cuando 😜 .

Las recetas "contra" el #Coronavirus : José Fuentes (Kulto). Bloody Mary al estilo Kulto.

Entramos en Mayo, de lleno en el Día del Trabajador, y nos merecemos un poco de relax y disfrute. Así, con la receta número 48 del "reto", nos vamos de aperitivo.

Veréis que el autor no es el propio José Fuentes, sino un servidor, pero la receta es suya, y a él se lo dedico. Cocinero de raza, con Cádiz en la sangre y pura simpatía, en Madrid saca brillo a los platos en KultO, pero también realizan una coctelería de nivel, y de ahí tiramos en esta ocasión. 

Se trata de un Bloody Mary con estilo propio, y gusto ahumado, si bien en mi elaboración he metido algún retoque (obligado por las circunstancias 😉 ). Seguro que os va a gustar. Y además, os resultará todo más fácil con el conjunto de vídeos que os he preparado.

INGREDIENTES (2 personas)

Medio apio.

Un tomate bien maduro.

Un zumo de tomate (200 cl.). El de Granini me gusta.

Vodka (5 cl.). He seleccionado Ultimat, de máxima calidad. En KultO lo preparan con mezcal, y ésta es una de las diferencias principales.

Albahaca fresca (en sustitución de cilantro, de KultO).

Lima. Podría sustituirse por limón.

Salsa Perrins (Worcestershire). Más o menos 1 cl.

Tabasco (en KultO, además del clásico, usan el de Chipotle, por su toque ahumado).

Pimienta de Jamaica (cosa mía, ya que puede ser normal, pero molida al instante).

Sal ahumada (puede ser sal normal).

Sal de La Palma, al tomate. Para el juego con el vaso.

Buen hielo.

RECETA

En la coctelera ponemos 3/4 del tomate troceado, unos trozos de apio y algo de sus hojas, y unas hojas de albahaca. Con mortero lo machacamos bien (incluso podríamos llegar a ayudarnos de batidora).

Se aliña con el zumo de lima (unos 3 cl.), la salsa Perrins, tabasco al gusto (según intensidad de picante que se busque), golpe de pimienta y puñadito de sal.

Un par de piedras de hielo, 5 cl. de vodka (o el alcohol elegido) y el zumo de tomate. Agitemos con gracia y arte.

Preparamos los vasos (no demasiado grandes), untando lima en el borde, para que se adhiera un poco de sal de tomate (pero sin pasarse), una piedra de hielo y una ramita de apio. Podríamos adornar también con un poco de lima (sea un twist con la piel o una rodaja). 

Servimos, colando, el Bloody Mary que tenemos preparado en la coctelera. Podemos terminar de adornar con una hoja de apio, y una vez probado, podemos retocar ligeramente de tabasco, sal o pimienta, siempre en base del gusto de cada uno.

Perfecto en el aperitivo, a media tarde o incluso a la hora de una cena de picoteo, con unos buenos encurtidos y salazones.